美容兔肉

〔主料輔料〕

兔腿肉250 克醋10 克油酥花生仁50 克味精0.5 克薑片2.5 克

胡椒粉0.5 克大蔥25 克幹辣椒段10 克蒜5 克花椒2.5 克

〔烹製方法〕1.將兔肉切成

1.5 厘米大的肉丁、與醬油 5 克、精鹽 1 克、水豆粉 15 克拌勻；將醬油 10 克、醋、白糖、精鹽1.5 克、紹酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成芡汁。

2.將炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱時，放入幹辣椒、花椒炸成棕紅色，又放入兔肉丁炒散斷生，再加入薑、蔥、蒜炒出香味，爾後烹入芡汁， 收汁放進花生仁，簸勻起鍋即成。

〔工藝關鍵〕

兔肉用刀拍鬆，剞刀後切丁，便於入味。

幹辣椒炸出糊香味。花仁不可早下鍋。

〔風味特點〕

兔肉性味甘平，含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低，對老年人和肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白質為 21.5％，比豬肉多 1 倍以上，比牛肉多 18.7％，比鴨肉高 33％，比羊肉多近 1 倍：脂肪含量為3.8％，為豬肉中脂肪含量的 1/16.羊肉的 1/7，牛肉的 1/5。兔肉膽固醇的含量低於所有的肉類，含維生素較多，卵磷脂成分也較多，比豬、牛、雞肉都好消化。由於兔肉含蛋白質多，脂肪少，吃了不會使人肥胖，所以日本人稱兔肉為“美容肉”。

此菜色澤棕紅，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味濃鬱。