薏米雞

〔主料輔料〕

嫩母雞 1 隻15co 克薏仁米100 克薑片25 克蔥段50 克紹酒10 克精鹽10 克清湯500 克味精2 克〔烹製方法〕

將雞宰殺煺毛挖去內髒洗淨，煮至五成熟撈出，瀝於水分，用刀從背部劈開、去骨，將雞皮朝下平放墩子上，用刀在雞肉上剞成象眼形花紋，然後雞皮朝下，置湯盆內。

薏仁米洗淨，用溫水泡軟撈出，放在雞肉上，添清湯 300 克、精鹽 5克、紹酒 5 克、味精燒開，撇去浮沫，定好味，澆在湯盆裏即可。

〔工藝關鍵〕

若用烏雞，食療效果更佳。

盛雞的容器必須加蓋，或用皮紙紂嚴，蒸製時可保持原汁原味。

〔風味特點〕 1.“薏米雞”是陝西著名菜肴，以肥嫩母雞為主料，配以薏米蒸製而成。

成菜湯清味鮮，雞肉酥爛，薏米軟粘，營養豐富。

2.慧米益肺健脾、利濕消腫。凡久咳不愈，下肢浮腫者，治其生痰之源（脾），貯痰之器（肺），標本兼顧，所以有效。