蘿卜絲煮鯽魚

〔主料輔料〕

鯽魚5oo 克精鹽4 克淨蘿卜白100 克味精4 克紹酒10 克薑塊10 克蔥段15 克奶湯1000 克熟豬油100 克〔烹製方法〕

將加工好的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的 1/3，尾鰭的裏邊修裁整齊，解成瓦壟形花紋，用清水衝洗幹淨。

淨蘿卜白順長切成細絲，在涼水碗裏浸泡 5 分鍾，然後放入開水鍋裏焯一下，去掉辣味。

炒鍋迂旺火上，添入熟豬油，燒五成熱後對入奶湯，放入鯽魚、蘿卜絲，用旺火煮製。待魚煮透，湯成乳白色時，下入精鹽、味精、料酒、薑塊、蔥段，汁沸起鍋即成。

〔工藝關鍵〕

此為湯菜，鯽魚必須鮮活，死魚不宜製作，若無鯽魚，可用活鯉魚替代。

注意用旺火煮製，鍋中湯不斷翻滾，成品湯汁奶白而稠。味美可口。

〔風味特點〕

蘿卜古稱“萊菔”，俗有“小人參”之稱，明·李時珍《本草綱目》稱：“散服及泡煮服食，大下氣，消穀和中，去痰癖，肥健人。”又說“蘿卜和羊肉或鯽魚，煮熟頻食”.可治肺痿咳血症。”“蘿卜煮鯽魚”有補虛、下奶、滲濕、利尿作用，治虛勞贏瘦，產後乳汁稀少，食後腹脹，大便稀溏， 小便不利，麵腫腿腫等症。

本品為河南傳統名菜，用鮮鯽魚加蘿卜白絲，配上奶湯同煮，菜肴色呈乳白，湯鮮肉嫩，既為美味食饌，又係食療佳