181.蕨麻

蕨麻為薔薇科植物鵝絨委陵菜 PotentillaaneerinaL。的塊根，又名人參果。蕨麻每百克含水分 8 克，蛋白質 12.6 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物73 克，鈣 123 毫克，磷 334 毫克，鐵 24.4 毫克，胡蘿卜素 0.64 毫克，維生素 B10.06 毫克，尼克酸 3.3 毫克。

蕨麻具有健脾益胃，生津止渴，益氣補血的功效。治腹瀉脾虛、病後貧血，營養不良等病症。

蕨麻燉羊肉

一、原料：

主料：羊肉 1000 克，蕨麻 500 克。

調料：精鹽、花椒水、薑片。二、製法：將蕨麻去雜洗淨。羊肉洗淨放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切塊。

將羊肉放入熱鍋中煸炒，加入花椒水、鹽、煸炒至水幹。注入適量清水，武火燒煮沸，撇去泡沫，文火燉至六成熱，放入蕨麻燉至熟，盛入湯盆即成。

按：蕨麻俗名“人參果。”性平，味甘，有健脾、善胃、止渴生津、益氣補血之功。與羊肉相配成菜，則具溫中暖下、健脾善胃之功。適用於脾虛腹瀉、病後貧血、營養不良及脾腎陽虛等病症。健康人食之可強身健體。

蕨麻燒豬肉

一、原料：

主料：蕨麻 500 克，豬肉 500 克。

調料：料酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末、花椒水。二、製法：將蕨麻去雜洗淨。豬肉洗淨切片。

鍋燒熱，放豬肉片煽炒至水於，投入蔥、薑、醬油煸炒，再加入料酒、花椒水、精鹽和適量水燒至肉熟，放入蕨麻燒至熟而入味，出鍋即成。

按：此菜由健脾益胃、生津止渴、益氣補血的蕨麻與補中益氣、滋陰潤燥的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分。具有健脾益胃、滋陰潤燥的功效。適用於脾虛泄瀉、營養不良、體虛、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。