19.牛繁縷

牛繁縷為石竹科牛繁縷 Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩莖葉，又名鵝兒腸、鵝腸菜。

牛繁縷每百克鮮品含水分 91.6 克，蛋白質 3.6 克，脂肪 0.3 克，纖維素.2 克，鈣 0.22 毫克，磷 0.03 毫克，還含有多種維生素等成分。

牛繁縷性味甘淡平，具有清熱解毒，活血消腫的功效。治肺炎、痢疾、高血壓、月經不調、癰疽痔瘡等。

炒牛繁縷

一、原料：

主料：牛繁縷 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將牛繁縷去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。

鍋燒熱，放入豬油，油熱後下蔥花煸香，投入牛繁縷煸炒，放入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：牛繁縷具有清熱解毒、活血、消腫的功效。治肺炎、痢疾、高血壓、月經不調、癰疽痔瘡。《雲南中草藥》載：“清熱，舒筋。治大葉肺炎、高血壓、月經不調。”此菜對痢疾療效較好。

牛繁縷燒豆腐

一、原料：

主料：牛繁縷 150 克，豆腐 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將牛繁縷去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。豆腐切塊入沸水鍋焯一下撈出。

鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香，放入豆腐，加入精鹽和適量的水，燒至入味，投入牛繁縷，燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜是由牛繁縷與滋陰潤燥，益氣和胃的豆腐相配而成，民間用以治療高血壓，還適用於肺炎、痢疾、月經不調、癰疽痔瘡、腹脹、消渴等病症。