36.長根菇

長根菇為真菌植物門真菌長根菇（長根金線菌） Collybiaradìcata （Relh.exFr.）Quél.的子實體。菌蓋寬 2.5—11.5 厘米，半球形至平展，淺褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，細嫩，軟滑，味道鮮美，好吃，據報道還有一定抗癌作用。

長根菇含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。

燒長根菇

一、原料：

主料：鮮長根菇 500 克，筍片 25 克。

調料：精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、豬油、肉湯。二、製法：將長根菇去雜洗淨，撕成片。鍋內放油燒熱，加入蔥花煸香，放入長根菇、精鹽、味精、醬油、肉湯、筍片，燒沸後，改為文火燒至長根菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

按：長根菇含有豐富的營養成分，有一定抗癌作用。筍片健胃消食、利膈下氣的功效。可作為消渴、小便不暢、胃腸脹滿、癌症等病患者保健菜使用。

長根菇炒青菜

一、原料：

主料：鮮長根菇 250 克，青菜 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將長根菇去雜洗淨切片。青菜去雜洗淨切段。

油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入長根菇煸炒幾下，加入青菜、精鹽炒至入味，點入味精，推勻出鍋裝盤。按：長根菇配以解熱除煩、通利腸胃的青菜。可作為肺熱咳嗽、便秘、丹毒、癌症等病患者的保健菜。

長根菇燉雞

一。原料：

主料：鮮長根菇 200 克，母雞 1 隻（約重 1500 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將長根菇去雜洗淨撕片。將雞宰殺，去毛、內髒，洗淨，成入沸水鍋中焯一下，撈出洗去血汙。

鍋內放雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑，改為文火燉至雞熟，加入長根菇繼續燉至雞肉熟爛，出鍋裝盆即成。

按：長根菇配以溫中益氣、補髓添精的雞肉，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，用於治療虛勞羸瘦、胃呆食少、崩漏泄瀉、消渴水腫、小便頻數、癌症等長根菇炒肉絲

一、原料：

主料：鮮長根菇 250 克，豬肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二.製法：將長根菇去雜洗淨切條，豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥薑煸炒至肉熟，加入長根菇和適量清水，煸炒至豬肉熟爛，點入味精推勻， 出鍋裝盤。

按：長根菇含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，具有抗癌作用。豬肉有滋陰、潤燥、補腎陰及補虛的功效。可治瘦弱、幹咳、便秘及營養不良、癌症等病症。