39.冬寒菜

冬寒菜為錦葵科植物冬葵 MalvaverticillataL.的嫩莖葉，又稱冬莧菜，葵菜。作湯或炒食，口感滑利。

冬寒菜每百克嫩莖葉含水分 90 克，蛋白質 3.1 克，脂肪 0.5 克，碳水化台物 3.4 克，鈣 315 毫克，磷 56 毫克，鐵 2.2 毫克，胡蘿卜素 8.98 毫克， 維生素已 0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸 2 毫克，維生素 C55 毫克。

冬寒菜性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。治肺熱咳嗽，熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。

冬寒菜湯

一、原料：

主料：冬寒菜 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將冬寒菜去雜洗淨切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入冬寒菜煸炒， 加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內加水適量燒沸，倒入炒好的冬寒菜，燒沸後，點入味精，出鍋即成。

按：冬寒菜含有多種營養成分，特別富含胡蘿卜素、維生素 C，每百克含胡蘿卜素 8.98 毫克，維生素 C55 毫克，有助於增強人體免疫功能，增強防病抗病能力。冬寒菜具有清熱，行水、滑腸的功效。《食經》載“食之補肝膽氣，明目”。適用於肺熱咳嗽、消渴、黃疸、腹脹、兩目昏花、二便不通、水腫等病症。脾虛腸滑者忌用。

冬菜扒鴨

一、原料：

主料：鴨 1 隻（重約 2000 克），冬寒菜 100 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、蔥段、薑片、生油。二、製法：將鴨宰殺，去毛，從脊背開口去內髒，在背骨上剁幾刀，洗淨瀝水， 將冬寒菜去雜洗淨切段。

將鴨身抹勻醬油，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的砂鍋內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、薑和適量清水浸過鴨身。武火燒沸，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊，將鴨子翻身腹朝上，去掉竹墊，蔥、薑、加味精等調好味口，撇去浮油，連砂鍋同上桌。

按：此菜由冬寒菜和滋陰補液、利水消腫的鴨肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪。胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰補液、利水消腫的功效。適用於骨蒸潮熱、肺熱咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身體虛弱， 虛性水腫、便秘等病症。

冬寒菜炒肉

一、原料：

主料：冬寒菜 250 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二.製法：將冬寒菜去雜洗淨切段。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，放入豬肉煸炒，加入醬油、蔥、薑煸炒，再放入料酒，精鹽和適量的水，繼續炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜是由冬寒菜與滋陰潤燥，補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰潤燥的功效。適用於肺火咳嗽、肺癆、虛咳盜汗。體虛乏力、消渴、便秘等病症。

葵菜粥

一、原料：

主料：葵菜 100 克，粳米 100 克。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將葵菜去雜洗淨切段，粳米淘洗幹淨。

鍋燒熱放油，油熱下蔥花煸香，放入葵菜煸炒，加入精鹽炒至入味， 出鍋待用。

鍋內加適量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，攪勻燒沸即成。按：冬葵菜粥具有健脾胃、清熱、行水的功效。適用於肺炎、肺熱咳嗽、虛咳盜汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。