40.北沙參
北沙參為傘形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq. 的根。性涼、味甘苦淡。具有養陰清肺、祛痰止咳的功效。用於治肺熱燥咳、虛勞久咳、陰傷咽幹、口渴等病症。
北沙參含有揮發油、香豆素、澱粉、生物堿、三萜酸、豆甾醇、β—各甾醇，沙參素等成分。實驗證明，北沙參能提高 T 細胞比值，提高淋巴細胞轉化率，升高白細胞，增強巨噬細胞功能，延長抗體存在時間，提高 B 細胞， 促進免疫功能。北沙參可增強正氣，減少疾病，預防癌症的產生。
使用注意：寒性咳嗽者忌用。
沙參淮山湯
一，原料：
主料：北沙參 15 克，淮山藥 15 克，炒扁豆 12 克，蓮子 10 克。
調料：白糖。二，製法：
將沙參、山藥、扁豆、蓮子同放砂鍋內，加適量水，水煮沸 1 小時後濾湯入碗內，加入白糖攪勻即成。
按：北沙參滋陰養胃，淮山藥、炒扁豆、蓮子健補脾胃，四物組成此湯具有補氣陰。養脾胃的功效，用於治療脾胃氣陰虛、食欲減退，消化不良、乏力等病症。沙參、山藥、扁豆都能增強人體免疫功能。常人食之，樹身體正氣，增強抗病防病能力，延年益壽。
參竹五味湯
一、原料：
主料：北沙參 15 克，五竹 10 克，麥冬 10 克，五味子 9 克。
調料：白糖。二、製法：
將沙參，玉竹、麥冬、五味子同放砂鍋內，加水適量，沸煮 1 小時濾汁在碗內，加入白糖調味即成。
按：北沙參、玉竹、麥冬、五味於同組成此湯，具有滋陰強壯、安神止咳的功效。用於治療精神不振、失眠以及肺氣陰兩虛所致的咳嗽、自汗等病症。北沙參、麥冬、五味子都具增強人體免疫功能的作用。常人食之，樹正氣，驅邪病，延年不老。
參竹燉老鴨
一，原料：
主料：北沙參 50 克，玉竹 50 克，老鴨 1 隻。
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：1.將鴨殺死去毛和內髒，洗淨，用沸水焯後切塊。北沙參、玉竹分別洗淨。
2。燒熱鍋將鴨塊放入煸炒，加入料酒、薑、蔥，煸炒至水幹。注入適量清水，加入北沙參、玉竹、鹽、胡椒粉，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至鴨肉熟爛，揀出沙參、玉竹、蔥、薑，盛入湯盆中即成。
按：北沙參具有滋陰清肺、養胃生津、除熱的功效。玉竹含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡蘿卜素、澱粉和粘液質等有效成分，具有養陰潤燥、潤腸通便的功效。老鴨滋陰補血。三者組成參竹燉老鴨，是很好的滋補性食品，對肺結核引起的低熱、幹咳、心煩口渴和慢性氣管炎、老年糖尿病、或病後體虛、津虧腸燥引起的便秘等症有一定療效。食此菜能增強人體免疫功能，增強身體正氣，減少疾病。
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參百燉雞
一、原料：
主料：北沙參 50 克，百合 50 克，光雞 1 隻。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片、胡椒粉、白糖。二、製法：將沙參洗淨切段。百合去雜洗淨。將光雞去內髒、雞爪洗淨，下沸水鍋焯一會，撈出洗淨。
將光雞放入鍋內。加入沙參、百合、料酒，精鹽、醬油、蔥段、薑片、白糖，再加入適量水，武火燒沸，改為文火燉至雞肉熟爛，點入味精，撒上胡椒粉，即可出鍋。
按：北沙參含有揮發油、香豆素、生物堿、三萜酸、豆甾醇、沙參素等有效成分，有養陰清肺、潤痰止咳的功效。雞肉有溫中、益氣、補虛之功。百合滋陰潤燥，幾味同用烹調成此菜，有滋陰清熱、潤肺止咳之功。用於陰虛所致的咯血、咳嗽以及肺結核引起的陰虛症者。沙參、百合能增強人體免疫功能。常入食之，可增強正氣，減少疾病。
沙參糖蛋湯
一、原料：
主料：北沙參 20 克，雞蛋 2 隻。
調料：冰糖。二、製法：
將北沙參洗淨切段，放入砂鍋內，再加入雞蛋、冰糖和適量清水共煮， 煮 10 多分鍾後將蛋殼去掉，再煮約 30 分鍾即成，喝湯吃蛋。
按：北沙參，雞蛋、冰糖三味共用具滋陰潤燥之功，用於治療肺胃虛的咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺結核引起的陰虛症者。常人食之，可增強人體抗病能力，增強正氣，預防癌症。
沙參燉豬肉
一、原料：
主料：北沙參 20 克，玉竹 15 克，百合 15 克，淮山藥 30 克，豬瘦肉500 克。
調料：精鹽、料酒、蔥、薑、胡淑粉。二、製法：北沙參、玉竹、百合洗淨裝紗布袋紮口。蔥薑拍破。
豬肉洗淨，下沸水鍋焯掉血水，撈出切塊狀。
豬肉、藥袋、山藥、蔥、薑、料酒、鹽一同入鍋，注入適量清水。武火燒沸，撇去俘沫，文火燉至豬肉熟爛。揀去約袋、薑、蔥，加鹽、胡椒粉調味即成。
按：此湯菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益胃生津、清心安神的沙參、玉竹、百合和甘平、健脾、除濕、益肺、固腎、益精補氣的山藥，經調製而成。此菜重在滋補強壯。可用於肺胃陰虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛勞發熱、虛煩驚悸、消渴或肝腎陰虛等症。亦可作為保健湯長期食用，能收到益肺、養心、滋腎、補脾、延年益壽的效果。
參竹心肺湯
一、原料：
主料：沙參 15 克，玉竹 15 克，豬心肺 1 付。
調料：精鹽、味精、蔥、薑、胡椒粉、肉湯。二、製法：沙參、玉竹擇洗幹淨後用紗布包起來備用。
豬心肺衝洗幹淨，擠淨血汙，同沙參、玉竹、蔥、薑一起入鍋，注入肉湯，先用武火燒沸後，改用文火燉至心肺熟透，撈出豬心肺晾涼切片放碗中，加湯，用鹽、胡椒粉、味精調味即成。按：沙參、玉竹均為甘寒之品， 都入肺、胃二經，二藥相合使用，可增強養陰潤肺、益胃生津，並有養陰清熱的功效。配用豬心能補心氣、安神誌。配豬肺能補肺止嗽。共組為補心、肺，益氣血之菜肴。常用於心肺氣陰兩虛之驚悸、怔腫、自汗、不眠、咳嗽、咯血等病症。常人食之，增強正氣，減少疾病。