50.竹蓀
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀 DictyophoraindusiataIVent.和短裙竹蓀 D，duplica（Bosc。）Fisch 去掉頭部的子實體，又名竹參、竹簽，是世界著名的食用菌。每百克含蛋白質 20 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 38 克， 含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀還有減少體內脂肪的貯積作用。對高血壓、高血脂、高膽固醇患者都有一定療效。竹蓀還有延長保持菜看鮮味不腐不餿的奇特功能。
雙菇竹蓀湯
一、原料：
主料：水發竹蓀 50 克，水發香菇 50 克，蘑菇 50 克，綠菜葉 50 克，鮮西紅柿 50 克。
調料：精鹽、味精、薑末、麻油、生油、高湯。二、製法：竹蓀修去兩頭，洗淨切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗淨切片。西紅柿洗淨，去皮切片。綠菜葉洗淨切片。
炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸後， 再加精鹽、味精、薑末，待湯汁沸後投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
按：竹蓀在國際上烹有盛譽，價格昂貴，我國人民稱之為“山珍之王”， 營養價值很高，含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量特別豐富，有降壓、降膽固醇、止痛、補氣、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作為高血壓、冠心病、動脈硬化、高膽固醇、癌症以及體虛、氣血不足等病患的營養保健菜肴食用。
紫竹蓮池
一、原料：
1.主料：幹竹蓀 25 克，鮮蓮子 50 克，嫩絲瓜 50 克，筍片 50 克。
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2.調料：精鹽、味精、高湯。二、製法：竹芯先用冷水發好撈起，修去兩頭洗淨，切成斜形塊，放在冷水中浸泡。鮮蓮子放入沸水鍋焯一會，刷去蓮衣撈起去芯洗淨，用冷水浸泡。絲瓜刮去外皮去瓤，洗淨後切成棱形小片。
將竹蓀、蓮子、筍片一起下沸水鍋焯至熟透後，放入絲瓜片焯一下， 全部撈出放入湯碗內。將高湯、精鹽、味精放另一鍋內，燒沸後盛入碗中即成。
按：此菜中竹蓀被稱為“菌中之皇後、”“山珍之王”，是滋補強壯、益氣補腦、寧神幢體之品，內含有較高的蛋白質、微量元素、多種氨基酸， 特別是穀氨酸的含量豐富。不僅是一種營養豐富的食品，而且是上好的調味品。現代醫學研究竹蘇能減少體內脂肪的貯積作用，對高血壓、高血脂、高膽固醇患者都具有一定的療效。配以養心補脾、益腎澀精的蓮予以及清熱解毒、涼血、利水、化痰的竹蓀、絲瓜，共組成滋補、清熱、消痰、利水的健康菜看，適用於體質虛弱、精血不足、脾胃虛弱、食欲不振以及高血壓、高膽固醇、肥胖病等病症患者食用。
紅燜竹蓀
一、原料：
主料：水發竹蓀 250 克，水發香菇 50 克，筍片 50 克，火腿片 10 克。
調料：料酒、精鹽、醬油、麻油、濕澱粉、豬油、雞湯。二、製法：將竹蓀切去兩頭，洗淨切段。水發香菇去雜洗淨。
炒鍋加豬油燒熱，加入竹蓀、香菇、筍片煸炒片刻，烹入料酒；加入醬油、味精、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒沸，改為小火燜燒至竹蓀熟而入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，放上火腿片即成。
按：此菜是以世界著名珍貴食用菌竹蘇配香菇、筍片等烹製而成。竹蘇具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有補氣強身、益胃助消化、抗癌、降壓的作用。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補強身、降壓、降脂、降膽固醇、抗癌作用增強。適用於體虛、高血壓、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。
釀竹蓀湯
一、原料：
主料：水發竹蓀 30 克，雞脯肉 150 克，豬肥肉 15 克，熟火腿 15 克，芫荽 15 克，雞蛋清 2 隻。
調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。二、製法：將竹蓀去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥薑放碗內用料酒泡好備用。芫荽去雜洗淨，與火腿同切細末。
將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥薑酒，加入濕澱粉、精鹽攪至上勁為止。
將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝幹水，平鋪在盤內，上撒麵粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上，點綴上火腿和芫荽末，上籠蒸熟取出。
炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒在一個大湯盤內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象眼塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。
按，此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蘇配甘溫、補中益氣、補精添髓的雞肉，其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後氣血津液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症病患者食用。
竹蓀芙蓉蛋湯
一、原料：
主料：雞蛋 5 隻，水發竹蓀 30 克。
調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、素清湯。二、製法：將竹蓀去兩頭洗淨，剖開切成段，下沸水鍋內焯透，撈出待用。
磕破雞蛋用蛋清放入大碗內，先用筷子攪勻加入清湯、精鹽、味精、料酒再攪至上勁，上籠蒸 20 分鍾取出。
燒沸清湯，下入竹蓀、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，倒入大湯碗內即可。
按：此湯菜係補氣養血、滋陰、安五髒的雞蛋配補氣滋養、降壓、降脂的竹蓀烹製而成的滋補營養菜肴。適用於體虛、氣血不足、精血虧虛所致的虛症病患者食用。食阻、痰積、中滿者慎用。
竹蓀鴿蛋湯
一、原料：
主料：鴿蛋 10 隻，水發竹蓀 50 克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、麻油、素清湯。二、製法：將竹蓀去兩頭，洗淨剖開切段，下沸水鍋焯透撈出。將鴿蛋搕入稍盛些清水的碗內，用勺將鍋中沸水推轉，把鴿蛋傾入鍋內，用小火煮熟，撈出放大碗內。
鍋中加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉、竹蓀，燒至竹蓀入味後，淋上麻油，澆入大碗鴿蛋上即成。
按：此湯菜係滋補健身、抗癌、降壓的竹蘇配補脾益腎的鴿蛋烹製而成。適用於氣血、精陰虧損所致的虛勞贏瘦、腰酸乏力、氣怯食少、頭暈目眩、心悸失眠等病症患者食用。
竹蓀三鮮湯
一、原料：
主料：水發竹蓀 150 克，水發海參 50 克，熟豬肚 50 克，青菜芯 4 棵。
調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、雞湯。二、製法：將竹蓀去兩頭，洗淨切段；海參去雜洗淨切菱形薄片；豬肚切成薄片； 菜心洗淨切兩爿。
鍋內注入雞湯，燒沸加入海參、肚片、料酒、精鹽、白糖、蔥、薑， 燒沸後撇去浮沫，加入竹蓀、青菜心，再沸揀去蔥、薑，點入味精，出鍋即成。
按：海參具有補益強壯、強腎填精、滋陰潤燥的功效。豬肚具補脾胃的功效。與竹蓀、青菜組成此湯，具有滋補強壯的功效。可作為精血虛者、便秘、消渴、**、小便頻數等病症的營養菜看。健康人食之可強身健腦、減肥健美。
竹蓀蹄筋湯
一、原料：
主料：水發竹蓀 150 克，油發蹄筋 5 條，熟雞脯 50 克，青菜心 5 棵。
調料：料酒、精鹽、味精、豬油、雞湯。二、製法：1.將竹蓀去兩頭洗淨縱切開。蹄筋用熱水浸泡，洗淨切段。雞肉切片。菜心洗淨縱切開。
2，鍋內注入雞湯燒沸，放入蹄筋、雞肉、精鹽、料酒燒沸，再加入竹蓀、菜心燒沸入味，點入味精，淋豬油，出鍋即成。
按：蹄筋具有補肝強筋的功效。雞肉具有補益脾胃、補腎填精的功效。與竹蓀相配成此菜，具有滋補強壯的功效。可作為高血壓。高血脂、高膽固醇、筋酸無力、筋損傷、小便頻數等病症患者的食療菜譜。健康人食之添髓補精、強健身體。