64.沙芥

沙芥為十字花科植物沙芥 Pugioniumcoruntum（L.）Gaertn.寬翅沙芥P.dalabratumMaxim，的幼葉、根，又名山蘿卜。分布在陝、甘、寧、內蒙等省區沙丘附近。葉片肉質肥厚，有芥辣味，風味精香。幼苗莖葉和成株嫩葉， 可炒食或涼拌，亦可幹製或醃製，是沙區人們喜食的一種蔬菜。當年未開花的根，洗淨清煮脫水後晾曬或醃漬。

沙芥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質。具有行氣、消食、止痛、解毒、清肺的功效。

沙芥葉具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。治療氣管炎。

涼拌沙芥葉

一、原料：

主料：沙芥嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、醋、麻油。二、製法：將沙芥葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨擠於水，切段放盤內， 加入精鹽、味精、醋、麻油，拌勻即可食用。

按：沙芥葉含有多種營養成分，特別可為人體提供豐富的維生素。食用此菜具有行氣、助消化、解酒、解毒的作用。

醃沙芥根

一、原料：

沙芥根 10 公斤，食鹽 1 公斤。二、製法：將沙芥根去雜洗淨，放入小缸內，放入一層撒一層鹽，放完後上麵澆少量水。一天倒一次，以後每兩天倒缸一次，10 天以後即可食用。

按：沙芥根具有止咳、清肺的功效。食用此菜可治療氣管炎、肺虛咳嗽等病症。也為人體提供多種營養成分。