7.小蒜

小蒜為百合科植物小根蒜 AlliumnipponiumFranch.的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食醃漬。鱗莖作為“薤白”入藥。小蒜每百克鮮品含水分 68 克，蛋白質 3.4 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 26 克，鈣 100 毫克，磷 53 毫克， 鐵 4.6 毫克，胡蘿卜素 0.09 毫克，維生素 B10.08 毫克，維生素 B20.14 毫克， 尼克酸 1.O 毫克，維生素 C36 毫克。

小蒜性味辛苦溫，具有通陽散結、行氣導滯的功效。用於胃氣滯、瀉痢等病症。氣虛者慎食用。

醃小蒜

一、原料：

小蒜 10 公斤，食鹽適量。二、製法：將小蒜去雜洗淨，晾曬水，放入壇內，一層小蒜，一層鹽，每日翻動一次，5 天後擰成一把把放入壇內，密封壇蓋。1 月後取出部分洗淨切段，放盤內食用。

按：小蒜含有多種營養成分，具有通陽散結、行氣導滯的功效。適用於胃氣滯、瀉痢、肺氣喘急等病症。

小蒜炒雞蛋

一、原料：

主料：小蒜 250 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、素油。二、製法：將小蒜去雜洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，放入小蒜煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋，使其與小蒜混合成塊，加入精鹽、味精及小量水，炒至雞蛋熟透，出鍋即成。

按：此菜由小蒜與滋陰潤燥、養血息風、補虛損的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分，具有滋陰潤燥、行氣、散結的功效。適用於咽痛、目赤、痢疾、熱毒腫痛、幹嘔、虛勞吐血、肺氣喘急、營養不良等病症。

小蒜炒肉絲

一、原料：

主料：小蒜 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油。二、製法：將小蒜去雜洗淨切段。豬肉洗淨切絲，放碗內，加入精鹽、料酒、味精、醬油稍醃。

鍋燒熱，倒豬肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出鍋即成。

按：小蒜炒肉可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、行氣散結的功效。適用於瘦弱於咳、肺氣喘急、消渴、體倦、乏力、幹嘔、痢疾、便秘等多種病症。