8.大巢菜

大巢菜為豆科植物大巢菜 ViciasativaL.的嫩莖葉，又名野苕子、薇菜、野豌豆等。多生於田邊及灌木林間。可作湯或炒食。大巢菜每百克鮮嫩莖葉含水分 80 克，蛋白質 3.8 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 9 克，鈣 270 毫克，磷 70 毫克。大巢菜具有清熱利濕、和血祛瘀的功效，治黃疸、浮腫、瘧疾， 鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。《本草拾遺》載“調中，利大小腸”。《草本便方》載“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利髒熱。截瘧，平胃， 明耳目”。

拌大巢菜

一、原料：

主料：大巢菜 500 克。

調料：味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將大巢菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切碎放盤內， 加入味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。按：大巢菜具有清熱利濕、和血法瘀的功效。《海藥本草》載“主利水道，下浮腫，潤大腸”。《品匯精要》載“益氣，潤肌，清神，強誌”。此菜適用於浮腫、心悸、夢遺、眼目昏花等病症。

大巢菜蛋湯

一、原料：

主料：大巢菜 150 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將大巢菜去雜洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內加適量清水燒沸，將雞蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜， 燒沸後點入味精，即可出鍋。

按：此湯菜是由大巢菜與滋陰潤燥、補益血液、健脾生肌的雞蛋組成， 具有活血利濕、滋陰潤燥的功效。適用於心煩失眠、手足心熱、幹咳、浮腫、夢遺、月經不調等病症。

大巢菜燒肉

一、原料：

主料：大巢菜 350 克，豬肉 150 克。

調料，料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將大巢菜去雜洗淨切段。豬肉洗淨切片。

鍋燒熱放入肉片煸炒，加醬油煸炒至肉將熟，放入蔥、薑、精鹽、料酒和適量水燒至肉熟入味，投入大巢菜燒至入味即成。

按：此菜由大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有滋陰健中，和血利濕的功效。適用於於咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。

大巢菜燉豬蹄

一、原料：

主料：豬蹄 1 隻，大巢菜 300 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將豬蹄擇淨毛，去掉腳爪，洗淨後入沸水鍋焯段時間，撈出洗淨。大巢菜去雜洗淨切段。

鍋內放入豬蹄和適量水，燒沸後加入精鹽、料酒、醬油、蔥、薑，改為文火燉至豬蹄熟爛，投入大巢菜燒至入味即成。

按：此菜由大巢菜與滋補陰液、補益氣血的豬蹄相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有補益氣血、清神強誌的功效。適用於身體虛弱、夢遺、月經不調、腰膝酸軟等病症。