78.刺兒菜

刺兒菜為菊科植物小薊 Cephalanoplossgetum（Bunge）Kitam，的幼苗， 又名刺刺芽。采集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，可製成多種菜肴。

刺兒菜每百克嫩莖葉含蛋白質 4.8 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 5 克，鈣 216 毫克，磷 93 毫克，鐵 10.2 毫克，胡蘿卜素 7.35 毫克，維生素 B20.39 毫克，維生素 C47 毫克。

刺兒菜性味甘涼，具有涼血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性傳染性肝炎、療瘡、癰毒等。

《食療本草》載“取菜煮食之，除風熱”。食用注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌食。

炒刺刺芽

一、原料：

主料：刺兒菜 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將刺兒菜幼苗去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入刺兒菜、精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：刺兒菜含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素 7.35 毫克，維生素 C47 毫克。具有涼血、祛瘀、止血的功效。適用於吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等病症。

刺兒菜豆羹

一、原料：

主料：刺兒菜 350 克，黃豆 100 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將刺兒菜幼苗去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。黃豆泡發磨成豆沫。

油鍋燒熱，加入蔥花煸香，加入刺兒菜、精鹽炒至入味。

將黃豆沫放鍋內燒熱，加入刺兒菜，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由刺兒菜與健脾寬中、潤燥消水的黃豆相配而成，具有健脾、潤燥、涼血、止血的功效。適用於吐血、衄血、瘡癰腫毒、腹脹贏瘦、消渴、煩熱等病症。