一百六十六忌--食用拉粘絲的饅頭

這種現象的出現是因為饅頭裏寄生了腐敗杆菌的緣故，如普通馬鈴薯杆菌、黑色馬鈴薯杆菌等。這些腐敗杆菌普遍寄生在麵粉、麵肥、容器或環境空氣中，轉而寄生到生麵坯中。蒸饅頭時，這些汙染到饅頭中的寄生杆菌大部分會被殺死，但由於饅頭中心部分受熱時間短，有些菌未能被消滅，或者有些菌體以芽孢的形式保存下來。這時，如果饅頭存放時間長，又遇外界溫、濕度條件合適(一般32～35‘C，水分在40％以上)，這些腐敗菌就會很快在饅頭內部繁殖。這些腐敗菌作用後，使原有的疏鬆多孔的比較穩定的結構分解而解體，變得發粘、發軟、發黑，繼而又轉成粘稠的膠結產物。所以掰開這種饅頭時，就會出現白色的縷縷粘絲。

已經有粘絲的饅頭，如情況尚屬輕微，則可以再蒸一下食用，情況嚴重的就不可再食。所以，在炎熱的夏天，蒸好的饅頭一時吃不完，最好放在陰涼的地方貯存。或者在做饅頭時，往麵坯裏加一點醋，因為在酸性情況下，可抑製腐敗杆菌的生長。