一百七十六忌--吃菠蘿過敏

菠蘿汁多、香甜，營養豐富，是我國著名的水果之一。但是在菠蘿裏有三種不好的東西，可能給人帶來麻煩。

1．甙類：是一種有機物，對人的皮膚、口腔粘膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。

2．5’-羥色胺：是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2．5-3．5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。

3．菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15分鍾到一小時左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指這而言的，至於出現“l”“2”中所講的症狀不算菠蘿過敏。

預防方法

1．菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃-50℃就開始變性失去作用，到 100℃，90％以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5’-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

2．如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裏浸泡30分鍾左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。