一百八十忌--吃醃肉中毒

醃肉能引起較嚴重的嗜鹽菌中毒，嗜鹽杆菌是一種在PHs以上的鹽性環境中生長的致病菌，鹹魚鹹肉是該菌良好的培養基。嗜鹽菌中含有與腸毒素相似的毒素，一次吃進大量的嗜鹽杆菌，就會破壞腸粘膜，造成胃腸功能紊亂。引起中毒的主要臨床症狀是：進食三小時後開始感到腹部不適，繼而腹痛、惡心，九小時左右腹痛劇烈，同時伴有嘔吐、腹瀉和水樣便，血樣便，一日多達數次。吃醃肉中毒除因嗜鹽菌所致外，還叫因醃肉保管不好引起肉質腐爛，使肉毒杆菌和其它致病菌孽生而中毒。那麽，如何鑒別醃肉的好壞呢?隻要將一塊醃肉作橫斷麵切開，通過感觀即可做出判斷。好的濕醃肉切麵呈紅色，有光澤，質緊密，切麵平，均勻而無斑點，無泡沫及肉絲片，酸味、黴味和腐臭味，有令人愉快的香味。好的幹醃肉切麵平，質緊密，肌肉呈粉紅色及玫瑰色，脂肪呈白色和微帶紅色，質堅實不走油，縫隙見不到綠色斑點；反之，則為腐敗變質的醃肉。

為了預防醃肉中毒，家庭烹製醃肉時，無論采取哪一種烹調方法，都應該經高溫烹煮15分鍾以上，才能達到殺滅嗜鹽菌的目的。