一百八十一忌--食肉感染旋毛蟲病

近年來，旋毛蟲病在我國人群中發生的越來越多。感染旋毛蟲的患者出現發燒、腹瀉、浮腫，發疹等症狀，嚴重者可喪失勞動能力，甚至引起死亡。由於旋毛蟲病危害嚴重，因此逐漸引起人們的高度重視。在國外，旋毛蟲病的發生多與患者發病前食用灌腸、熏肉、烤肉等食品有關。據資料報道，加熱到62℃一72℃能殺死旋毛蟲幼蟲，但因肌肉為熱的不良導體，煙熏或短時間烤製隻能殺死肉表層的旋毛蟲，而肉塊內部的旋毛蟲體仍然存活，所以使食用者發病。在我國，發病者多與生食或吃半熟食的風味肉食晶有關。據目前的發病實例統計，在我國引起人體發生旋毛蟲病的肉食製品有以下幾種：

（一）“生皮”：係白族語，豬宰殺後，不用滾湯燙毛、刮毛，而是用火將毛燒焦，刮洗至豬皮焦黃，再用此種生豬肉切成細絲，拌菜生吃。

（二）“生血”、“噢嚅”：係哈尼語，是以生豬肉、生豬血為主，配以辣椒，蘿卜葉等佐料的生涼菜。

（三）“過橋米線”：用沸開油湯浸燙生精肉片，配以佐料，食用。

（四）“涮羊肉”：將大鍋內的湯燒至沸開，然後將切好的生羊肉片放湯內浸燙數秒鍾，再用筷夾出蘸以佐料食用。

（五）“狗肉鍋貼”：將生狗肉切成片，在熱炒鍋上來回翻一次，然後蘸以佐料食用。

（六）“吃酸肉”：將生肉、內髒加米飯、鹽等，發酵5-7天後食用。

以上這些肉的食用方法有的是生食，有的是半熟食。引起人體發生旋毛蟲病是因為這些烹調方法不能殺死肉中的蟲體。因此，有些邊遠少數民族地區的生食肉類的習慣，應該廢止，代之以熟食方式。但也應看到， 目前隨著人民生活水平的提高，食肉量逐年增加，對“涮羊肉”、“過橋米線”等半熟的風味食品的要求越來越強烈，因此要求我們要加強肉類的獸醫衛生檢驗，以便為食用者提供衛生安全的肉食品原料，這才是防止旋毛蟲的根本方法。