一百八十八忌--吃水禽蛋染上沙門氏菌

水禽，指在水上生活的鳥類。水禽蛋，就是這些鳥類所生的蛋。同人類食品密切相關的有甲烏蛋、鵝蛋等。

沙門氏菌是美國微生物學家沙門所發現的一群能使動物患傳染病的致病杆菌，如鼠傷寒杆菌、豬霍亂杆菌等多種細菌，在微生物學上把它們統歸沙門氏菌屬沙門氏菌，對鳥類來說多寄生在腸道、泄殖腔和卵巢裏。泄殖腔為鳥類所特有，位於鳥類排糞道與產卵道的出**匯生物生長繁殖的最佳場所。從分泌卵黃始，直至分泌蛋清，形成蛋殼的各個階段，都不可避免的要汙染上沙門氏菌。不隻蛋殼上有，蛋清、蛋黃中也有。這類細菌除傷寒杆菌外，雖不能使人患傳染病，但若在食物上大量繁殖，隨食物進入人體，也能引起食物中毒。輕則頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，體溫升高至38℃-39℃。個別人在一至二日後可見膿血便，同菌痢有些近似。重則也有驚厥昏迷的，但很少發生死亡。

鑒於上述原因，食品衛生條例規定，食品生產企業，禁用水禽蛋作蛋糕生產原料。用雞蛋作原料時，也要先用4％的氫氧化鈉溶液，對蛋殼進行消毒。防止在打蛋或用打蛋機時，蛋的內容物被蛋殼上的沙門氏菌汙染。家庭裏食用煮鴨蛋、鵝蛋時，也要在水沸後再煮十分鍾以上，然後放涼再吃，以徹底殺滅蛋裏汙染的沙門氏菌，預防食物中毒。