一百八十七忌--隨意吃有腫物的雞鴨肉

雞鴨體內的腫物是某些疾病的增生病變組織塊，其中腫瘤占的比例很高。據食品部門有關資料統計，能形成腫瘤性病灶的禽病不少，但檢出率差異極大，其中馬立克氏病最多，其次為白血病，再次之是腎母細胞瘤。許多患腫瘤病的雞在宰殺前不一定表現出明顯的臨床症狀，且病雞的營養狀況一般是良好的，特別是患馬立克氏病的病雞更是如此，不仔細觀察就難以發現，一般在宰殺後才被檢驗查出。馬立克氏病通常感染2一4月齡的年輕雞群，呈急性型，常見肝、脾、腎及卵巢腫大，可比正常器官增大數倍。白血病多感染4-10個月齡的成年雞，病理變化主要發生在肝、脾和腔上囊，可見到大小不一，數量不等的腫瘤。肝髒的變化格外顯著，體積幾乎充滿整個體腔，肝髒質地變脆，外觀呈大理石樣色彩，這是淋巴性白血病的一個特征，故有“大肝病”之稱。

對患腫瘤病的禽肉屍的處理食品法規還沒有一個非常明確的規定，一般采取：良性腫瘤者局部切除，肉屍冷凍後可銷售食用。惡性腫瘤(如馬立克氏病， 白血病等)若肉屍營養狀況良好，腫塊僅局限內髒，切除廢棄內髒，肉屍經高溫處理後方可銷售食用。