貢米釀藕

（主料輔料〕黑米 100 克

鮮藕 1000 克

白糖 30 克

（烹製方法〕

將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米灌在藕孔裏，上

籠蒸約 40 分鍾取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裏，撒上白糖即成。

（工藝關鍵）

黑米洗淨，用清水泡 12 小時，瀝幹水分，灌在藕孔裏， 愈實愈好。

大火氣足，蒸半小時以上，軟糯為上品。

【風味特點〕

漢中洋縣盛產黑米，相傳為西漢張騫所培育，其色黑紫，其味芳香。

《本草綱目》說黑米有“滋陰補腎，健身暖肝，明目活血”之效，並主“走馬喉痹，調中氣，主骨節風癱瘓不遂，常年白發”，因珍稀名貴，自西漢以來，一直是曆代皇室的貢品。故稱“貢米”。

“貢米釀藕”色澤悅目，香甜軟糯，滋補健身，是陝西漢中地區甜菜名品。