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32核桃仁蠔油生菜

【食材】生菜300克，核桃仁100克。

【調料】蒜3克，蠔油、料酒各10克，鹽4克，味精1克，白糖5克，植物油20克。

【做法】 1.將生菜擇洗幹淨，撕成片，放入開水中略燙，撈入涼水中過涼；蒜剁成蓉。

2.將核桃仁在小火上幹炒，炒熟後壓碎備用。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至三成熱時放入蠔油，炒散出香味後加入蒜蓉、生菜片、鹽、料酒和白糖，翻炒均勻，加入味精。

4.將生菜盛入碗中，撒下核桃屑即可。

33夏果西芹百合

【食材】西芹莖300克，百合150克，夏果50克。

【調料】薑末5克，鹽3克，味精1克，植物油25克。

【做法】 1.將西芹莖撕去老筋洗淨，用刀斜切成段；百合入開水中略燙，撈入涼水過涼。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入夏果炸透撈出。

3.鍋留少許底油，放入薑末熗鍋，放入西芹段、百合、鹽，炒至西芹斷生時加入夏果和味精翻勻即可。

34魚香茭白

【食材】茭白400克。

【調料】辣椒少許，蔥、薑、豆瓣醬、醋、白糖各5克，料酒10克，醬油2克，水澱粉15克，鹽、味精、胡椒粉、香油、紅油各1克、植物油30克。

【做法】 1.將茭白去皮，去老殼，切成厚片；辣椒洗淨，切成小段；蔥、薑、豆瓣醬均剁成碎末。

2.將醬油、鹽、料酒、醋、紅油、白糖、胡椒粉、味精、水澱粉和適量清水放入碗內對成魚香汁。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入茭白片浸炸一下，撈出，瀝淨油備用。

4.鍋中留底油燒熱，放入蔥、薑、豆瓣醬末稍煸炒，再放入辣椒煸炒一下，隨即倒入茭白片、倒入魚香汁翻炒均勻，再淋入香油即可。

35炒二冬

【食材】冬筍肉200克，水發冬菇75克。

【調料】高湯適量，味精3克，醬油10克，鹽1克，白糖5克，植物油20克，水澱粉、香油各15克。

【做法】 1.冬菇去蒂洗淨；冬筍切成骨牌塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將筍塊入鍋稍炒，放入高湯和冬菇，煮2分鍾左右，加醬油、鹽、白糖，煮約半分鍾，加味精，用水澱粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋入香油即可起鍋。

36地三鮮

【食材】土豆200克，茄子1個，柿子椒3個。

【調料】蒜3克，鹽4克，味精2克，高湯適量，水澱粉、醬油各15克，植物油30克。

【做法】 1.土豆、茄子均切成塊；柿子椒掰塊；蒜切片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入土豆塊、茄子塊炸透撈出，再放入柿子椒塊過油，上色後立即撈出。

3.用高湯、醬油、鹽、味精、水澱粉調成流水芡汁。

4.鍋中留少量油，燒熱後，爆香蒜片，加入調好的流水芡，待芡汁黏稠，再放入茄子塊、土豆塊，充分翻炒，掛芡後放入柿子椒塊炒勻，最後加味精即可。

37香辣薯絲

【食材】紅薯400克，香菜段100克，蔥絲75克，青紅椒絲各50克。

【調料】幹辣椒15克，鹽5克，味精、香油各3克，植物油50克。

【做法】 1.紅薯去皮，切成6厘米長的絲。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將紅薯絲抖散入鍋，炸至色呈金黃且酥脆時，撈出，瀝淨油備用。

3.鍋留底油，放入幹辣椒節煸香後，放入蔥絲、紅薯絲、青紅椒絲、香菜段，調入鹽、味精、香油，待翻炒均勻即可。

38蜜汁山藥

【食材】山藥400克。

【調料】白糖100克，香油30克，蜂蜜50克，桂花醬10克，植物油70克。

【做法】 1.將山藥洗淨，放籠屜蒸透後撈出，去皮，切成滾刀長片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入山藥，炸3～5分鍾，撈出。

3.鍋留底少許油，燒熱後放入白糖，炒成雞血紅色，加入開水200毫升、蜂蜜、香油燒沸，加桂花醬，用漏勺撈出渣子，再放小火上，將汁熬煮濃（約5分鍾），倒入山藥，顛翻幾下，使蜜汁裹滿山藥，並盛湯盤中，多餘蜜汁全部倒入盤中即可。

39魚香茄子

【食材】茄子300克。

【調料】蔥、薑、蒜末、料酒各5克，豆瓣醬50克，白糖、醋各20克，醬油10克，水澱粉15克，高湯適量，植物油30克。

【做法】 1.茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入郫縣豆瓣翻炒，散出香味後加蔥、薑、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯、料酒，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡即可。

40怪味茄子

【食材】茄子300克。

【調料】胡椒粉少許，香菜50克，白糖10克，醋10克，醬油15克，蠔油15克，味精3克，蔥絲、薑絲、蒜泥、幹紅椒各4克，清水適量，植物油30克。

【做法】 1.將茄子洗淨切成條。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將茄子條倒入鍋中炸熟撈出。

3.鍋中留油，放入幹紅椒煸出香味，加入蔥絲、薑末、蒜泥、醋、白糖、蠔油、醬油攪勻熬至起泡出鍋倒在茄子上，撒上味精、胡椒粉、香菜即可。

41菇炒豌豆

【食材】豌豆150克，蘑菇100克。

【調料】鹽2克，醬油15克，植物油25克。

【做法】 1.豌豆剝好、洗淨；蘑菇洗淨，切成小丁。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時把蘑菇丁、豌豆、醬油、鹽一同放入，用旺火快炒，炒熟即可。

42番茄菜花

【食材】菜花500克，番茄醬50克。

【調料】薑末5克，鹽4克，味精2克，白糖3克，水澱粉15克，雞湯適量，植物油30克。

【做法】 1.將菜花掰成小塊，放入開水鍋中焯一下，瀝幹水分。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入薑末、番茄醬，炒至紅色時，倒入雞湯，加鹽、白糖燒開，撇去浮沫，放入菜花，燒5分鍾，然後加入味精，用水澱粉勾芡即可。

43炸香椿

【食材】香椿芽250克，雞蛋2個。

【調料】麵粉100克，幹澱粉50克，鹽2克，味精1克，花椒鹽3克，植物油70克。

【做法】 1.將香椿芽洗淨後折成小枝，放在開水裏略燙一下，撈出後加入鹽、味精略醃入味，用幹淨布吸去水分，撒少許幹澱粉；雞蛋磕入碗中，加入鹽、味精、麵粉、幹澱粉、水攪拌均勻，製成全蛋糊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時將逐枝掛滿全蛋糊的香椿放入油中炸，待香椿定形浮在油麵時撈出，待油溫升至八成熱時再放入香椿，複炸至外香酥、色澤金黃時撈出，瀝淨油盛入盤中，上桌配花椒鹽即可。

44回鍋肉

【食材】豬肉400克，蒜苗100克。

【調料】蔥、薑絲各6克，醬油20克，鹽、味精各1克，豆豉5克，豆瓣辣醬20克，料酒15克，植物油40克。

【做法】 1.豬肉洗淨，放入加入水的鍋中煮至斷生撈出晾涼，切成長4厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的片。

2.豆瓣辣醬和豆豉剁成泥；蒜苗切成長約3厘米的段。

3.炒鍋置中火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入肉片炒至出油，烹入料酒，再放入豆瓣辣醬和豆豉炒至油紅味香，隨即加入蔥、薑絲、鹽、醬油、蒜苗迅速炒至斷生，加入味精即可。

45紅燒肉

【食材】豬五花肉500克。

【調料】蔥、薑各10克，鹽4克，料酒10克，醬油20克，醋2克，白糖25克，味精、大料、丁香各1克，植物油30克。

【做法】 1.將豬肉洗淨後切成2厘米見方的塊。

2.炒鍋置小火上，倒入植物油和白糖，炒至深紅色時加入200毫升開水衝開，製成糖色備用。

3.炒鍋刷淨置火上，加入少許植物油，燒至七成熱時放入五花肉煸炒，至肉熟略出油時，放入蔥、薑、料酒、醬油炒勻，然後加入鹽、味精、醋、大料、丁香和糖色，燒沸後打去浮沫，改用小火燉約40分鍾後，再用中火燉約10分鍾，使汁基本收淨時即可。

46螞蟻上樹

【食材】豬肉末150克，粉絲100克。

【調料】植物油750克(實耗50克)，蔥5克，薑、蒜瓣各3克，豆瓣醬15克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。

【做法】 1.用旺火把炒勺內的油燒到六七成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。蔥、薑、蒜均切末。

2.油鍋上火燒熱，下蔥、薑、蒜、辣椒粉炒香，再下肉末炒至變色，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。

47櫻桃肉丁

【食材】豬五花肉500克。

【調料】蔥、薑末各5克，番茄醬100克，料酒15克，五香粉3克，植物油40克，清水適量。

【做法】 1.豬五花肉切丁，炒鍋中放2000毫升清水，放入肉丁、蔥末、料酒和五香粉，小火煮半小時將肉丁撈出。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入肉丁炸後撈出。

3.鍋留底油，燒熱後放入番茄醬、蔥、薑末翻炒，再放入肉丁翻炒即可出鍋。

48椒鹽裏脊

【食材】豬裏脊肉200克，雞蛋4個。

【調料】鹽、味精各2克，料酒、幹澱粉、花椒鹽各20克，植物油60克，香油10克。

【做法】 1.將裏脊肉洗淨，切成長4厘米、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味。

2.將雞蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。

3.炒鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，輕輕翻動至淺黃色時撈出。待油溫升至七成熱時再放入裏脊肉複炸一次，撈出裝盤，淋入香油即可。上桌時可蘸花椒鹽食之。

49蕪爆裏脊

【食材】豬裏脊肉250克，香菜10克，雞蛋清1個。

【調料】蔥、薑、蒜、鹽、醋各5克，味精、胡椒粉各2克，料酒、水澱粉各15克、植物油30克，香油10克。

【做法】 1.把裏脊肉切成薄片，放入碗內，加少許鹽、料酒拌勻，再加半個雞蛋清和適量水澱粉，捏勻漿好備用。

2.蔥、薑切絲，蒜（兩瓣切片），加味精、鹽、胡椒粉和水、料酒調成清汁。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入漿好的肉片，用筷子撥散滑透，待肉片變色，撈出，瀝淨油備用。

4.鍋留底油燒熱，隨即倒入滑好的肉片和調好的清汁，翻炒兩下，放些香菜、蔥絲、醋和香油即可。

50魚香肉絲

【食材】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克。

【調料】泡辣椒15克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，醋5克，糖15克，豆粉25克，薑5克，蒜10克，蔥10克，植物油50克。

【做法】 1.豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲；泡紅辣椒剁細；薑、蒜切細末；蔥切成花。

2.用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽兌成芡汁。

3.炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，放入泡辣椒、薑、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻顛起鍋裝盤即成。

51青豆炒牛肉末

【食材】碎牛肉200克，青豆100克，洋蔥粒60克，冬菇，甘筍各50克。

【調料】蒜蓉、料酒各20克，白糖5克，醬油、蠔油各15克，水澱粉30克，植物油40克。【做法】 1.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時爆香蒜蓉後，加牛肉末炒散盛出。

2.鍋留底油，燒熱後加入洋蔥粒、甘筍、青豆炒熟，加入醬油、白糖、料酒、蠔油拌勻，加入水澱粉勾芡即可。

52幹煸牛肉絲

【調料】青蒜段、豆瓣辣椒醬各30克，薑絲、辣椒粉各6克，鹽、味精各1克，醬油10克，醋4克，花椒5克，白糖8克，料酒15克，植物油70克。

【做法】 1.將牛肉筋膜剝除掉，切成薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲；把芹芽的根、筋、葉擇去，洗淨切寸段(過粗的劈開)；將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入牛肉絲快速煸炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉至棗紅色，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，翻炒。然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜段、薑絲，拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上麵撒上花椒即可。

53牛肉生菜卷

【食材】細牛肉絲200克，洋蔥100克，生菜、幹紅椒適量。

【調料】沙茶醬30克，鹽4克，黑胡椒、小蘇打各5克，醬油10克，植物油40克。

【做法】 1.細牛肉絲用醬油、鹽、黑胡椒、小蘇打、紅辣椒末和沙茶醬醃半小時。

2.生菜洗淨，一葉一葉分開用碗裝起來。洋蔥切絲備用。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將醃好的細牛肉絲過油劃兩下盛出，把洋蔥下鍋加沙茶醬炒成金黃色，把已經過油的牛肉下鍋炒熟，以沙茶醬調味趁熱上桌。

4.食用時用生菜將沙茶洋蔥牛肉卷起來即可。

54牛肉絲炒粉條

【食材】精牛肉、粉條各200克。

【調料】蒜20克，薑、水澱粉各10克，味精2克，紅辣椒、醬油各25克，植物油150克，鹽、香油各5克。

【做法】 1.將粉條煮至八成熟，用清水漂浮，撈出瀝幹水分；牛肉切成細絲，用水澱粉10克、鹽5克拌勻上漿；紅辣椒、蒜、薑均切成細絲。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入牛肉絲炒散，然後放入紅辣椒、蒜、薑絲炒出香味，放入粉條、加醬油、鹽翻炒至粉條熟透，放少許味精，淋入香油即可。

55泡椒牛柳

【食材】牛裏脊肉350克，泡甜辣椒40克，洋蔥50克。

【調料】鹽、花椒各1克，白糖、胡椒粉各2克，味精3克，醋8克，薑汁酒14克，蒜、蠔油各20克，水澱粉35克，高湯60克，植物油70克。

【做法】 1.牛裏脊肉洗淨，除盡油筋，切成薄片放入盆內，加鹽、薑汁酒、水澱粉抓勻；泡甜辣椒切成菱形片；洋蔥切成片；蒜切成粒。

2.碗內加入薑汁酒、醋、味精、鹽、白糖、水澱粉、高湯對成味汁備用。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入牛肉片炒散，加入蒜粒、泡甜辣椒片、花椒、洋蔥片翻炒，加入胡椒粉、蠔油炒入味，烹入味汁推勻，顛翻幾下，加明油翻炒一下即可。

56肉片蘑菇

【食材】蘑菇250克，豬瘦肉片150克。

【調料】蔥、薑末各5克，鹽3克，味精2克，醬油、料酒各10克，水澱粉30克，高湯150克，植物油50克。

【做法】 1.將蘑菇切片，同豬瘦肉片一起放入碗內，用水澱粉15克、鹽1克漿好，用熱鍋溫油滑開，撈出瀝淨油。

2.將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥、薑末熗鍋，投入蘑片煸炒幾下，加入豬瘦肉片、醬油、鹽、味精、高湯，開鍋後勾芡，加入料酒炒勻即可。

57雲腿炒苦瓜

【食材】苦瓜500克，雲腿150克，青辣椒50克。

【調料】蒜泥2克，鹽6克，味精2克，白糖2克，胡椒粉3克，植物油30克。

【做法】 1.苦爪洗淨一剖為二，挖去心、籽和肉膜，去兩頭，切為薄片；雲腿切3厘米見方的薄片；青辣椒洗淨去籽，切成片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時放入蒜泥熗鍋，再放入雲腿、青辣椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放入鹽、胡椒粉、白糖。最後加入味精，拌勻後淋上明油即可。

58臘味荷蘭豆

【食材】荷蘭豆400克，廣式臘腸100克。

【調料】蒜末15克，鹽4克，味精1克，植物油30克，香油3克。

【做法】 1.將荷蘭豆擇去筋後洗淨；臘腸切成橢圓片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時放入蒜末熗鍋，再放入臘腸片炒出香味，加入鹽、味精、荷蘭豆和少量水翻炒，至原料斷生後，淋入香油拌勻即可。

59黑木耳炒百葉

【食材】黑木耳250克，牛百葉150克，紅、綠尖椒各適量。

【調料】鹽5克，味精1克，料酒15克，薑、蔥各4克，濕澱粉20克。

【做法】 1.將黑木耳用溫水發透，去雜質，撕成瓣狀；百葉切絲；紅、綠尖椒去籽後切成塊；薑切片，蔥切花待用。

2.用沸水將木耳和紅、綠尖椒焯一下，撈起。

3.鍋內放少許油，加蔥花、薑片炒香，下入全部食材炒2分鍾，調味後，用濕澱粉勾薄芡，即可。

60菜托鬆仁雞米

【食材】雞脯肉200克，鬆子仁100克，小圓生菜1個。

【調料】甜麵醬1袋，薑水15克，蛋清1個，白糖、精鹽、香油、濕澱粉各適量。

【做法】 1.將生菜小心剝開，剪成大小相同的凹形菜托洗淨備用。

2.雞脯肉剁碎，用鹽、味精、蛋清、香油、濕澱粉抓勻醃好，下入五成熱的油鍋內劃開，熟透撈出待用。

3.鬆子仁炸成金黃色撈出備用。

4.炒鍋上火，油熱倒入甜麵醬和糖炒出醬香味，淋上薑水、濕澱粉，入雞肉末、鬆仁顛炒均勻，淋香油出鍋放置生菜上。

61栗子炒雞塊

【食材】雞肉250克，桂花鮮栗肉100克。

【調料】白糖10克，精鹽1.5克，味精1.5克，料酒15克，醬油25克，醋2.5克，濕澱粉35克，蔥段5克，香油15克，植物油75克。

【做法】 1.雞肉皮朝下置於砧板上拍平，用虛刀交叉在肉麵上排剁幾下，然後切1.5厘米見方的塊，盛入碗中，加精鹽、料酒少許，捏上勁，再用濕澱粉25克調稀攪拌上漿。

2.將料酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕澱粉10克調成芡汁待用。

3.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下植物油，燒至五成熱時放入漿好的雞塊，用筷劃散即用漏勺撈起，待油溫升至七成熱時，將雞塊複入鍋，並倒入鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油。

4.原鍋留油15克，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，將調好的芡汁加水25克左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。

62青蒜爆炒雞胗

【食材】鮮雞胗350克，青蒜200克，鮮紅辣椒10克。

【調料】精鹽10克，味精5克，醬油5克，料酒10克，香油5克，幹澱粉3克，薑10克，蒜15克，植物油40克。

【做法】 1.將雞胗洗淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、幹澱粉用筷子拌勻，醃製20分鍾，保持雞胗滑嫩。

63炒雞什件

【食材】雞胗、雞肝共350克，青菜100克，幹木耳10克。

【調料】精鹽5克，味精2克，料酒25克，醬油20克，醋3克，濕澱粉30克，高湯適量，薑、蔥、蒜各20克，植物油80克。

【做法】 1.把雞胗兩麵白色的皮去掉切成片，肝切成片。隨之將雞胗、肝用料油、醬油、濕澱粉和鹽醃好，再拌少許油。木耳用水發透擇洗幹淨，青菜葉切段，莖切成片。蔥、薑、蒜均切片。

2.將醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥、薑、蒜、高湯調成汁。

3.用炒鍋將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將調好的汁傾入鍋中，翻炒均勻後滴幾滴醋，起鍋盛盤。

64蒜末煎雞翅

【食材】雞翅4隻，大蒜瓣4個。

【調料】料酒20克，精鹽少許，植物油100克。

【做法】 1.大蒜瓣切末。雞翅順關節切開，放入蒜末、料酒、鹽攪拌均勻，放置半小時。

2.鍋中入油，燒熱後下蒜末炸香，然後放進醃好的雞翅，煎至金黃即可。

65滑炒雞絲

【食材】雞脯肉150克，玉蘭片5克，香菜梗2克。

【調料】雞蛋清1克，紅甜椒30克，蔥、薑絲各5克，鹽2克，料酒5克，味精1克，水澱粉5克，植物油60克。

【做法】 1.將雞脯肉切成絲；玉蘭片切成絲；香菜梗洗淨切成3厘米長的段，甜紅椒切絲。

2.雞絲放入碗內，加鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓勻。另一碗內放入料酒、味精、鹽、蔥、薑絲，調成清汁。

3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，將雞絲下鍋，滑透立即撈出。

4.鍋留少許底油，燒熱後倒入雞絲、玉蘭片、香菜梗、紅甜椒絲，烹入清汁，顛翻數下即可。

66果汁鴨片

【食材】鴨脯肉300克，青皮黃瓜100克，紅甜椒30克。

【調料】生薑12克，蛋清澱粉、蔥白各25克，雞清湯30克，香醋5克，果汁20克，精鹽、味精、胡椒粉各3克，濕澱粉、蝦油各16克，花生油100克。

【做法】 1.鮮鴨脯除盡鴨皮洗淨，用斜刀片成柳葉片，入盆加精鹽、胡椒粉、蛋清澱粉拌勻。嫩黃瓜除盡瓜瓤，切成片。紅甜辣椒切片。

2.生薑切片。蔥白切節。碗內加入雞清湯、精鹽、香醋、果汁、味精、胡椒粉、濕澱粉、蝦油兌成味汁。

3.炒鍋置火上，加入花生油燒至六成熱，放入鴨片，用手勺推散，待鴨片發白，加入薑片、紅甜椒炒香，放入黃瓜片、精鹽略炒，烹入碗內味汁，加蔥白節顛翻幾下，推勻起鍋裝盤。

67雞腿菇炒鴨片

【食材】烤鴨脯250克，雞腿菇150克，紅甜辣椒30克。

【調料】精鹽2克，生抽8克，香醋7克，雞精3克，香油3克，雞清湯50克，白糖3克，濕澱粉18克，蔥白25克，胡椒粉2克，紅糟汁12克，植物油80克。

【做法】 1.烤鴨脯順肉紋切成5厘米長、0.3厘米寬的薄片。雞腿菇洗淨，入沸水鍋內汆至斷生，撈出切成斜刀片。紅甜辣椒切菱形片。蔥白切馬耳片。

2.碗內加入精鹽、生抽、香醋、雞精、雞清湯、白糖、濕澱粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用。

3.炒鍋置火上，加油燒至六成熱，放入紅甜辣椒、蔥白片略炒，加入雞腿菇、烤鴨片炒勻，烹入味汁香油推勻，顛翻幾下起鍋裝盤。

68糖醋鴨塊

【食材】鴨300克，辣椒50克。

【調料】精鹽4克，白糖50克，醋150克，香油少許，蔥段50克，蒜蓉2克，幹澱粉150克，濕澱粉25克，雞蛋1個，花生油1000克。

【做法】 1.整鴨洗淨，剁成塊，先用鹽水拌勻，再用10克濕澱粉、雞蛋拌勻，然後拍上幹澱粉。

2.把花生油燒至130℃，下鴨塊炸至金黃色取起。再武火燒油，下鴨塊炸至身脆，撈出。鍋中留少許底油，放入辣椒、蔥段、蒜蓉、白糖、醋和適量清水，待燒至微沸時加入少量濕澱粉、香油、明油和鴨塊炒勻即可。

69妙筆鴨舌

【食材】鴨舌200克，蘆筍尖200克，紅腰豆適量。

【調料】精鹽5克，味精2克，海鮮醬油10克，色拉油30克，蔥花、蒜片各適量。

【做法】 1.將鴨舌煮熟；筍尖焯水。

2.鍋內入油，放蔥花、蒜片爆香，加入原料、調料翻炒，淋明油出鍋即成。

70鹹蛋黃炒南瓜

【食材】南瓜300克，鹹蛋黃3個。

【調料】鹽1克，白糖2克，味精1克，植物油15克。

【做法】 1.南瓜洗淨切塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入南瓜塊略炒，加水加蓋中小火燜15分鍾左右。

3.鹹蛋黃切碎，待南瓜表麵開始酥軟時，加入鹹蛋黃同炒，加鹽、白糖炒勻，最後加入味精即可。

71豌豆炒雞蛋

【食材】雞蛋150克，豌豆150克。

【調料】鹽1克，牛奶25克，植物油25克。

【做法】 1.將雞蛋打入碗內，加入牛奶、鹽調勻。

2.煎鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入豌豆炒幾下，放入雞蛋，煎成餅，翻成卷。煎至深黃色，外焦裏嫩時即可。

72腐乳炒蛋

【食材】雞蛋3個，腐乳3塊。

【調料】香菜末、蔥末各適量，植物油40克。

【做法】 1.腐乳搗爛，加雞蛋、油少許、蔥花、香菜末打勻待用。

2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

73番菇魚片

【食材】桂魚肉250克。

【調料】鹽2克，味精1克，雞蛋1個，料酒15克，番茄醬30克，水澱粉25克，雞湯50克，植物油50克，香油3克。

【做法】 1.桂魚肉去皮去刺，切成薄片，用雞蛋、料酒、水澱粉、鹽抓勻上漿。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油。

3.炒鍋留底油燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、鹽、味精，淋雞湯燒開，用水澱粉勾芡，溜炒成紅色，盛入大瓷盤中，再淋入香油即可。

74五彩滑魚片

【食材】鱸魚1條，紅、綠尖椒各20克，香菇3朵，南瓜20克。

【調料】精鹽5克，味精2克，白糖2克，濕澱粉少許，色拉油50克，蔥花、蒜片各少許。

【做法】 1.將鱸魚宰殺洗淨，去骨，將肉切成片；其他所有原料均切片備用。

2.把魚肉片用澱粉上漿，焯水。

3.淨鍋入底油，用蔥花、蒜片爆香，放入原料，加入調料翻炒，勾芡，淋明油出鍋即成

75炒醋魚塊

【食材】花鰱魚肉300克。

【調料】白糖25克，胡椒粉少許，料酒25克，醬油50克，醋25克，蔥段、蔥末及薑末少許，香油10克，濕澱粉25克，熟豬油60克。

【做法】 1.將魚肉切成長約4厘米，寬約2厘米的條塊。

2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油50克，至六成油溫時，放入蔥段炒香，即放入魚塊，稍加翻炒，加料酒、醬油、白糖和水150克左右，旺火燒沸改小火將湯汁收濃，烹入醋，放入一半薑末，用濕澱粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤，再撒上蔥末、薑末，上桌時隨帶胡椒粉。

76花椒魚片

【食材】淨草魚500克，金針菇200克，雞蛋1個。

【調料】蔥50克，薑20克，花椒30克，豆粉20克，鹽4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉2克，高湯200克，植物油60克。

【做法】 1.草魚切去頭，剔骨，切成魚片，加少許料酒、雞蛋清和豆粉拌勻，待入味備用；蔥切段；薑切片；金針菇洗淨入開水略煮，撈出盛入盤中打底。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入薑片、蔥段爆炒出香味，加入高湯、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，放入魚片煮至九成熟時，起鍋裝入盤中，放入味精。

3.炒鍋重置旺火上，倒入植物油燒至五成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上麵即可。