荷花
荷花又名蓮花、藕花、芙蓉、芙蕖。為我國古老的多年生水生花卉。
栽 培
荷花為睡蓮科，多年生水生宿根草本花卉。其膨大的地下根莖生於水中，名為藕，亦稱蓮，橫走，白色，圓柱形，有節：葉生於根節上，葉柄長，綠色，中間有氣腔，圓柱形，著生於葉之中央，伸出水麵；葉大而圓，盤形。
葉向上浮於水麵，平展，翠綠光亮；花夏季抽生於莖節間，花梗很長，露出水麵，頂生一花，色鮮豔，具芳香，品種多為紅、白，也有淺黃、淺紫，也有紅瓣帶白邊的，白色鑲紅邊的，或者帶條紋的。一般是花白色者味香，花紅色者色鮮。荷之同科屬睡蓮，花色品種更為繁富，花色有紅、白、黃、藍、灑金等色，品種有齊頭並開的並頭蓮，晝卷夜展的夜舒蓮；夜合晝展的睡蓮。
還有金蓮，花色黃似金；碧蓮，色綠如茵；繡蓮，狀似繡花。
荷花多用播種和分藕繁殖。
播種：在早春地溫上升到 25℃以上時，即可進行。先將上年采收成熟種子先端外硬皮用砂紙或挫刀磨破，播入有培植土的水缸內，加 3——4 厘米深水，待幼苗出水後，移入定植的缸內或池塘中栽培。荷花，特別是觀賞價值較高的睡蓮等優種，種子易掉落和幹後易失去發芽力，一般收後在水中貯存，以免幹燥。種子繁殖發育生長較慢，故少采用。
分藕：分藕是荷花繁殖常用的一種主要方法。在四月上旬將選擇好的健壯無病害的頂芽完好無損的藕秧，秧頭朝下尾巴朝上，埋入肥沃富含磷、鉀的池底中的栽植穴內，行距1.5米到2 米，株距可不超過 1.4米，埋後覆土10——15 厘米，水深 15——20 厘米。荷花性喜溫暖濕潤的氣候和陽光充足的水中環境，利於生長。
若行盆栽供觀賞，可選用桶式花盆或小水缸，即口大身矮的荷花缸。栽前將盆或缸刷洗幹淨，進行日光殺菌。栽時先將盆或缸放上泥土，最好是河池內挖出的肥沃的泥土，或富含有機質的田園土，約占盆或缸深的六分之一，上鋪六分之一的魚骨、雞毛、頭發、糞肥，上麵再放六分之一田園土或河泥土，上放藕秧 1——3 個，秧頭下斜，藕芽朝裏，秧尾向上斜 30°，然後覆泥土3——5 厘米，移至陽光下，使盆土充分吸收陽光照射。待盆土幹後，澆足水，再曬至對成幹，再加水3——4 厘米，以不幹涸為好。在溫度適宜的情況下，15——20 天新葉可長出水麵。荷花喜溫暖，陽光，在溫度8——10℃可發芽，14℃開始生長，18——20℃抽生柄葉，20——28℃是生長最佳溫度。
開花期要溫度高，陽光充足，放在夏季開花，藕的生長期多在秋後，氣溫下降時期。
荷花生長期的管理：水層深淺要適宜，一般為兩頭淺，中間深，即初期淺，高溫花期深，進入秋季再淺。施肥一般2——3 次，出葉後輕施一次，孕蕾期一次，藕莖生長時一次，主要施腐熟餅肥水。盆栽的可放在向陽處，保證陽光充足，空氣流通，以利生長。病蟲害多係腐爛病。除及時除掉病葉外，可用800倍托布津液噴治。蚜蟲危害時可用樂果稀釋液噴殺。若有水蛆，用石灰驅除。深秋，花停止抽生，葉停止生長，水要逐漸減少，盆栽的待 11月天冷時，要移人溫室或放入水深處防凍。翌年四月可取出進行一次翻種或換盆，否則花不開放，葉不茂盛。
荷花與睡蓮為同族異種，種類繁多，花形、花色多異，計有40 多個品種。
以花的瓣型來看，按瓣之大小可分為二類，有大瓣型、中瓣型和小瓣型；按瓣之單複，有單瓣種和重瓣種等，大花單瓣型的有千葉蓮，佛坐蓮。中小型的有孫文蓮，中日友好蓮，碗蓮等。按栽培的目的可分為供觀賞的“花蓮”，供采種的 “子蓮”；供掘藕的“藕蓮”。以食用類別來分可為“果蓮”、“菜蓮”、 “加工蓮”。以生長期長短可分為“早蓮”、“中蓮”、“晚蓮”。
就適應性來分，種植在水田的叫 “田蓮”，種植在水塘的叫“塘蓮”。以花色來分可為 “紅蓮”、“白蓮”、“灑金蓮”、“三色蓮”等多種。
荷花家庭養植的多為觀賞養性，故多選擇小型、多花、重瓣色美的紅碗蓮、黃碗蓮、黃舞蓮、翡翠蓮、三色蓮、千葉蓮、小碧元、白孩子、滿江紅等矮小而極美麗的品種。
食 療
荷之花、葉、莖，含有多種生物殮，如槲皮素，木樨草素，木樨草素葡萄糖甙，山奈酚，山奈酚—3—半乳糖葡萄糖甙等多種黃酮類。特別是在荷葉中含有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、葡萄糖酸、琥珀酸、鞣質等。
蓮子，含澱粉和棉子糖、蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等。
蓮房，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種成分。
蓮須，含有槲皮素、本樨草素、異槲皮甙、木樨草素葡萄糖甙、生物鹼等。
藕，含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素 C、焦性兒茶酚等多酚化合物。
藕節，含有鞣質、天門冬素。
荷花、荷葉、蓮子、藕，均可食用，且營養豐富。
蓮花粥
原料配方：蓮花 6 克，粳米50——100克，白糖適量。
製作方法：先以米煮粥，待熟後，入花片 （若係幹者也可用未）調勻，以白糖調服。空腹服用。
本粥功效：清心除煩，涼血解毒。適用於熱病神昏，煩渴喜飲，或小兒驚痛，或心火之盛，煩躁不寐。 《粥譜》
酒煮蓮房
原料配方：蓮房 1個，甜酒適量。
製作方法：將蓮房碎細，加甜酒煎取計，去渣服汁。本酒功效：止血、消瘀，治胎衣不下。
蓮房粥
原料配方：蓮蓬4 個，糯米 100克。
製作方法：將蓮蓬洗淨，加水適量，熬煮後去渣留汁，入糯米煮為粥食用。
本粥功效：治瘀血型功能性子宮出血。
荷蒂糯米粥
原料配方：荷蒂5——10克，糯米50——100克。
製作方法：荷蒂洗淨，加水適量煎熬後去渣留汁，入洗淨之糯米，煮粥食用。
本粥功效：生舉陽氣，助脾胃，止血安胎，適用於清陽下陷之久瀉脫肛，以及婦人妊娠胎動不安及崩漏帶下等症。
荷梗，荷葉及荷嫩梗，剖為細絲條，同肉炒食，味美、色鮮，可止血、安神，有一定的滋補營養作用。
藕粉，係藕加工而成的粉未，為我國名產，營養豐富，有生津開胃，清熱補肺，滋陰養血之功效。是年老體弱人和嬰兒的良好營養品。
荷葉江米飯
原料配方：江米200 克，紅棗30 克 （去核），白糖或蜂蜜20 克，鮮荷葉兩張。
製作方法：江米浸洗幹淨後撈出，紅棗水浸2——3 小時後去核，切碎，拌入江米中，然後放在衝洗幹淨的荷葉正麵，放於蒸籠內慢火蒸熟，出籠後撒上白糖或蜂蜜，連荷葉置盤中入席。
本粥功效：清熱、補虛，為清補食品。
荷葉飯
原料配方：新鮮荷葉數張，飯食適量。
製作方法：荷葉洗淨，文火煮，留汁去渣，以汁煮飯食用。
本飯功效：防止暑熱泄瀉。 （《家庭食療》）
荷葉粉蒸肉
原料配方：新鮮荷葉 5 張，豬五花肉 500 克，炒米粉 250 克，黃酒 18克，白糖 18克，醬油60 克，味精 1克，蔥絲，薑未少許。
製作方法：①大米 （不用淘洗）先用茴香拌和，放在幹鍋中 （鍋洗淨，燒熱），在小火上不斷翻炒，炒至淡黃色 （即米黃色）、脆鬆、起香味倒出，放入石磨中研成粉，過羅，使其粗細均勻。②荷葉先放在開水中燙一燙，用刀劈掉粗筋，切成三角形塊 （大小根據肉塊大小來定，以能包住為宜）。③肋條肉 （五花部分），先用刀根沿肋骨兩旁劃開，深至骨下，把骨拆掉，再用刀刮掉皮上餘毛、毛根、油膩，洗淨，切成2——2.5 寸長、0 ·25 寸厚的長方塊。放在容器中加入蔥、薑未、醬油、黃酒、白糖、味精 （也可加入甜麵醬）拌勻，醃漬20 分鍾，使之入味，再拌透，撒上炒米粉，拌至四麵粘包牢肉塊，看不見肉形為止。④把肉皮朝下，整齊地排在鋪有大張荷葉的盆中（不疊在一起），上籠蓋嚴籠帽，旺火蒸2 小時左右，蒸出油、酥透，出籠。
⑤食用時把肉塊放在三角形荷葉上包起來，再上籠蒸 20 分鍾左右，出籠，即可成酥香可口的荷葉粉蒸肉。
荷葉粉蒸鴨、排骨，均應如此操作。
本肉功效：清暑利濕，開胃消食，生發元氣。治暑濕泄瀉，心肺煩燥，吐血，妞血，血淋、便血等症。
荷葉冬瓜湯
原料配方：新鮮荷葉 1塊，冬瓜2.5 斤，光鴨1隻 （約2 ·5 斤），瘦肉3 兩，生熟苡米 1兩，陳皮 1塊。
製作方法：①荷葉洗淨、冬瓜連皮洗淨，去除瓜瓤，再切成厚片。光鴨洗淨，放入油鍋內煎祿過。陳皮浸軟，洗刮清。②待堡內水沸時，放入全部材料，堡約兩小時半以上，用鹽、生抽調味飲用。
荷葉綠豆湯
原料配方：荷葉3 張，綠豆 100克，冰糖適量。
製作方法：荷葉洗淨加水300 毫升，熬煮至綠豆熟爛，加適量冰糖，即可飲用。
本湯功效：可防治中暑、痱子、瘡癤等病症。
荷葉藕節煎
原料配方：鮮荷葉30 克，鮮藕節200 克，蜂蜜50 克。
製作方法：荷葉洗淨剪去邊緣和蒂，藕節洗淨搗碎，同入砂鍋內，加水500 毫升，煎至300 毫升，去渣留汁，用汁衝入蜂蜜中，飲服。每日服3 次，每次 100毫升。
本煎功效：荷葉清熱去濕，藕節止血散瘀，二藥合用其效更佳。適用於瘡疔腫毒，內外痔瘡等症。
荷葉蜂蜜煎
原料配方：幹荷葉數張，蜂蜜適量。
製作方法：將幹荷葉文火煎煮，數沸後，留汁去渣，加入蜂蜜，以濃甜為度，待冷後入瓶收存，可隨意飲用。
本煎功效：清涼敗毒，消炎祛火。治肺腫病有效。
清涼荷葉飲
原料配方：新鮮荷葉 100克，冰糖50 克。
製作方法：將荷葉衝洗幹淨，切碎，放入砂鍋，加紅糖和適量清水煎20——30 分鍾。去渣，濾取汁液，涼後即可飲用。若是炎熱暑日，也可放冰箱
鎮涼飲用。
本飲功效：止血、安神。適用於清熱解暑，胎漏下血等症。
荷葉茶
原料配方：鮮、幹荷葉均可，適量。
製作方法：荷葉衝洗幹淨，煎熬後去渣留汁，代茶頻飲。
本茶功效：清暑利濕，解毒澀精。
菏葉荷花美容茶
原料配方：鮮荷葉、荷花適量。
製作方法：將新鮮荷葉、荷花采集後，淘洗幹淨，切碎置杯內，用沸水衝後，蓋緊杯蓋 10——15分鍾，即可代茶飲服。
本茶功效：降血脂，減肥胖，美麵容。
荷葉酒
原料配方：鮮荷葉五錢至一兩 （於荷葉一至三錢即可），白酒適量。
製作方法：荷葉洗淨，切碎，放入砂鍋內，用微火煎取六分，去渣入酒溫服。
本酒功效：清熱解毒，活血止血。主治血脹腹痛，產後胎衣不下。 （《本草拾遺》）
蓮子糯米粥
原料配方：糯米 200 克，大棗 50 克，蓮子 25 克，胡桃仁 25 克，白糖50 克，青、紅、綠絲、果脯等適量。
製作方法：大棗泡軟去核，蓮子浸泡後去心，胡桃仁，同糯米加水適量慢火煮至八成熟時入青、紅、綠絲及果脯、白糖等，熟即可食。
本粥功效：健脾益誌，寧神治悸
蓮子小米粥
原料配方：沁陽黃 （一般小米也可）200 克，蓮子肉30 克 （搗成碎粒），白糖適量 （以甜口即可）。
製作方法：小米加蓮子煮熟加白糖即成。
本粥功效：蓮子小米粥作用是益精氣，強智力，聰耳目。
蓮子粥
原料配方：蓮子去心30 克，粳米 100克。
製作方法：蓮子水浸，軟後除去苦心，粳米洗淨後，和蓮子煮粥，空腹食用。
本粥功效：健脾益氣，寧神益誌。治心脾氣虛，心神不定，症見心悸，怔忡，乏力，失眠，遺精，久瀉，淋濁，白帶等。
蓮子山藥粥
原料配方：蓮肉20 克，新山藥25 克，紅棗 10枚，白糖適量，粳米 50克。
製作方法：將蓮子、山藥 （去皮）、紅棗（去核）、糯米淘洗幹淨，慢火煮粥，將熟時入白糖調勻即可。每日二次分服。
本粥功效：健脾止瀉，益氣養心。適用於脾氣虛弱，體倦無力，食少便溏，血虛萎黃，夜寐多夢，心神不寧，遺精淋濁，崩漏帶下等症。 （民間方）
蓮子黃實粥
原料配方：黃實肉30 克，蓮肉30 克，薏苡仁30 克，幹山藥30 克，白粱米50 克，白糖適量。
製作方法：上藥共為末，以涼水調成糊狀煮粥如糜，加白糖食用。
本粥功效：健脾止瀉，固腎澀精。適用於脾虛泄瀉，遺精淋濁，遺尿，崩漏。也可用於痹症、四肢曲伸不利等症。 （《瑞竹堂方》）
蓮子心粥
原料配方：蓮子心，大米各適量。
製作方法：取蓮心為末備用。每服取大米適量淘洗幹淨，煮為稀粥。粥將成人蓮子心未少許，攪勻，再煮沸即可服食。
本粥功效：清心，去熱，止血，澀精。 （《食性本草》）
蓮子茯苓粥
原料配方：蓮子肉 （去皮心）30 克，黃實仁 15克，白茯苓50 克，海鬆子細研 10克，粳米30 克，蜂蜜少許。
製作方法：先將蓮子肉與黃實仁和白茯苓研成未，再入海鬆子末 （即鬆科植物紅鬆的種子），和粳米同煮作粥，食用時加稠蜜少許，隨時任意食用。
本粥功效：治脾虛泄瀉。常食補五髒，安心神，聰明耳目。 （《眾濟新編》）
蓮子薏仁粥
原料配方：蓮子肉去皮心30 克，薏苡仁30 克，粳米50 克。
製作方法：上二藥一米，依常法加水煮作粥，分數次食用。
本粥功效：健脾祛濕，除煩清熱。治脾虛泄瀉，大便清稀，津液虧耗，口渴欲飲者。 《壽世傳真》
白果蓮肉粥原料配方：白果 6 克 （研未），蓮肉15克 （研未），江米50 克，烏骨雞 1隻 （去內髒）。
製作方法：先將白果未、蓮肉未納入雞膛內，再入米、水，慢火煮熟，食肉飲粥。日二次。
本粥功效：補肝腎、止帶濁。治下元虛憊，赤白帶下。
石蓮粥
原料配方：石蓮肉45 克，白茯苓30 克，丁香 15克，大米適量。
製作方法：①上述三味藥共為粉未。②大米淘洗幹淨，煮為稀粥。③稀粥煮熟後，調入藥未6 克，再略煮微沸，即可服食。日三次。
本粥功效：養心、益腎、補脾、開胃。治婦女產後胃寒咳嗽、嘔吐不食、腹脹等病症。中滿痞脹及大便秘結者忌用。
蓮子果羹
原料配方：幹蓮子 15克，薏仁 150克，白芸豆 100克，百合40 克，金糕50 克，青梅25 克，葡萄幹25 克，桂花 （水料）適量，澱粉50 克，堿麵適量。
製作方法：①將幹蓮子放在熱堿水中，搓刷至蓮子呈乳白色，再用清水衝洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，加溫水上鍋蒸熟。②百合用溫水泡發後，加水上鍋蒸20 分鍾左右，③白薑豆用開水泡4 小時，薏仁洗淨，分別裝碗加入清水上鍋蒸熟。金糕切成小丁。青梅切絲。④取碗一個，先將蓮子轉碼一層，再將薏仁、白芸豆逐層放上，加開水，上鍋蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花。⑤坐勺上火，放入清水，冰糖溶化，淋入水澱粉勾成二流芡，在蓮子湯上澆勻，再將百合放在周圍，最後撒上葡萄幹、青梅、金糕等果料即可上席食用。
本羹功效：養胃健脾、補肺益腎。適用於心神不寧，咳嗽氣喘等病症。
是年老體弱，久病身虛的極好補養食品。
蓮茸奶羹
原料配方：蓮子250 克，牛奶200 毫升，粳米50 克，白糖適量。
製作方法：粳米洗淨入鍋內，用清水泡2 小時。蓮子用熱水浸泡去皮及心，入鍋內，加水煮爛，再放粳米、牛奶一起煮成羹，可加白糖適量調味，早晨空腹食用。
本羹功效：養心健脾、補益血氣。適用於心脾兩虛所致之頭暈乏力，心悸心慌等病症。 （《家庭食療》）
蓮子薏米羹
原料配方：蓮子 （去心）30 克，薏苡仁30 克，冰糖、桂花各適量。
製作方法：蓮子、薏苡仁淘洗幹淨，放入砂鍋內，注入清水適量，置中火上煮之，待蓮子、薏苡仁熟爛，加入冰糖、桂花略煮片刻即成。
本羹功效：健脾，養胃，清熱，祛暑，養心，安神。適用於神經衰弱，心悸失眠，食飲不振，大便溏泄，婦女白帶過多等症。 （《男女保春大全》） 蓮肉粳米餅
原料配方：蓮肉，粳米粉各500 克。
製作方法：蓮肉去心，放在鍋中加水適量，煮至爛熟後，以洗幹淨展布包住蓮肉，用手揉碎後再和粳米粉混合，酌量加水，蒸熟，待冷後，以潔淨紗布將其壓平、切塊，上盤後撒白糖即可食用。
本餅功效：治療脾虛型慢性腸炎。
山藥蓮肉餅
原料配方：山藥，蓮肉，麵粉，蛤粉各 100克，龜板，雞內金各50 克。
製作方法：①將山藥、蓮肉、龜板、雞內金共為細未過羅。②將以上 6味中藥和為一起，攪勻，放糖少許，加水適量，和成麵團，做成麵餅，鍋上烙熟，分頓隨量服用。
本餅功效：適用於脾虛型維生素 D 缺乏症。 （《常見病中醫自療便方》）
蜜蓮子
原料配方：蓮子 100克，蜂蜜 100克。
製作方法：先將蓮子淘洗幹淨，放清水內浸泡，再換清水，用文火煮至熟透不爛為宜，瀝去水，入蜂蜜，煮沸，調勻即可食用。
本膳功效：用於脾虛帶下和白帶過多等病症。（《常見病中醫自療便方》）
菠蘿蓮子
原料配方：熟蓮子500 克，罐頭菠蘿300 克，白糖100克，冰糖100克，金糕50 克，青梅25 克，洋粉25 克。
製作方法：①將菠蘿切成與蓮子大小相等的丁。金糕切成數朵小梅花。
青梅切成小片。②銅勺上火，倒入清水，冰糖、白糖化開，撇去浮沫，加入菠蘿原汁，倒在盆中晾涼，放入冰箱。③將洋粉用溫水泡洗幹淨，放入大碗內，加水上鍋蒸化。取碗一個，將蓮子、菠蘿丁轉碼在碗內成麵，把餘料填平，將熬化的洋粉輕輕倒入碗內，晾涼後放入冰箱。④食用時，將碗中的菠蘿、蓮子合扣在蒸碗中，澆上菠蘿糖水，撒上金糕、青梅即成。
本食功效：開胃清心，益補氣血，營養健身。
蓮肉烏骨雞
原料配方：烏骨雞 1 隻，蓮肉 15 克，糯米 15 克，白果 15 克，胡椒 5克，鹽少許。
製作方法：①宰殺烏骨雞，去毛及內髒，洗淨。②胡椒未和蓮肉、糯米、白果一同放入雞腹中，加水適量，放鹽少許，文火純煮煨熟。食肉飲湯，蓮肉、糯米、白果一並隨量分頓食用。2——3 日食完。
本雞功效：養心健脾，補血益氣，治頭暈乏力，心悸心慌等病症。
蓮心酸棗茶
原料配方：蓮心5 克，酸棗仁 10克。
製作方法：蓮心同酸棗仁一並放入瓷杯中，沸水衝泡，蓋緊杯蓋，10分鍾即可飲用，最好吃晚飯後服用。
本方功效：有寧心催眠作用，治神經衰弱。
蓮子辰砂飲
原料配方：蓮子心一撮，辰砂0.3 克，白糖適量。
製作方法：①蓮子心研為未，入辰砂調勻備用。②每服取藥未3 克放入小碗中，加白糖少許，衝入白開水調勻服下。日2 次。
本飲功效：清心、去熱、澀精。主治心煩發熱、夜夢遺精等病症。蓮子心入藥，以個大、色青綠，未經煮者為佳。 （《男女保春大全》）
豬脊蓮肉湯
原料配方：豬脊骨 1具，紅棗 10個，蓮肉 100克，木香 3 克，甘草 10克。
製作方法：豬脊骨洗淨剁開，木香、甘草用紗布包好，和蓮肉、紅棗入鍋，加適量水同煮，小火燉 3——4 個小時，分頓食用。
本湯功效：適用於脾腎兩虛型糖尿病。 （《三因報一方》）
蓮子湯
原料配方：蓮子、白糖、色料各適量。
製作方法：將蓮子淘洗幹淨，清水浸泡2—3 小時，去心，放鍋內文火煮至熟軟時，入白糖、色料等即成。
本湯功效：益精，強智，涼血，明目。
蓮子銀耳湯
原料配方：蓮子 （去心）25 克，銀耳 15克，黃實 10克，山藥 25 克，雞蛋 1枚，水泡枸杞子 15顆，冰糖少許。
製作方法：①將蓮子、黃實淘洗幹淨。②山藥去皮，洗淨切片。③銀耳用溫水泡發洗淨。④將蓮子、銀耳、黃實、山藥共入砂鍋，加水適量。用先武後文之火燉30 分鍾，再打入雞蛋，加入冰糖，複用武火煮至蛋熟，盛入碗中，撒拘杞子於碗湯之表麵，即成色鮮味美、營養豐富的膳食湯。
本湯功效：補腎健脾，和中益氣，養陰固精，壯陽止遺。透用於腎氣不足所致之遺精、滑精、早泄等病症。亦可為老年人、體弱人滋補強身之食品。
外感初起時不宜服用。 （《男女保春大全》）蓮實雪耳湯
原料配方：蓮子 15——25 克，黃實12——15克，雪耳6——9 克，淮山藥 15克，雞蛋 1枚，砂糖適量。
製作方法：①將蓮子、黃實、雪耳、淮山藥分別洗淨。②蓮子、黃實、淮山藥入砂鍋，加水適量，燉至5成熟時入雪耳再燉。③待蓮子、黃實熟後，將雞蛋打開於碗內，黃清攪勻倒入，再燒沸，加入砂糖調味即可服食。
本湯功效：補脾潤肺，益腎固精，補陰壯陽。適用於腎陰不足所致之遺精、早泄等症。 （《男女保春大全》）
蓮子雞丁
原料配方：淨雞肉250 克，蓮子60 克，香菇 10克，火腿肉6 克。
製作方法：雞肉切成丁，用蛋白、澱粉拌勻；香菇，火腿切成小菱形塊；蓮子去心，煮熟備用。先將雞丁煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋，即可佐餐食用。
本丁功效：有健脾補腎，養心強身之功，適用於食欲不振，消化不良，肢軟無力，心煩失眠，遺尿、遺精者食用。
藕粥
原料配方：藕 150克，糯米50 克。
製作方法：將藕洗淨切成薄片，同糯米煮粥，分數次食服。
本粥功效：清熱涼血散瘀。治療血熱妄行所引起的咯血、衄血、吐血、便血諸出血症。 （《慈山參人》）
益母草粥
原料配方：益母草 15克，生地15克，藕汁約50 毫升，生薑6 克，小米50～100克，蜂蜜適量。
製作方法：先煎益母草、生地、生薑，去渣留汁，入米煮粥，將熟時加入藕汁及蜜，稍煮即可食用。每日分3 次服。
本粥功效：補虛調血。治產後虛勞，血氣不調，症見腹中絞痛、頭暈煩燥、口渴少食。亦適用於婦女月經不調，瘀血內阻等症。 （《太華聖惠方》）
藕棗粥
原料配方：鮮藕200 克，紅棗 15克，糯米 100克。
製作方法：藕去皮節切成片或絲，紅棗、糯米洗淨同煮粥食用。
本粥功效：有健脾益胃，補氣養血之功效。
四汁膏
原料配方：鮮藕、雪條、甘蔗、薄荷葉各等份。
製作方法：四物擇去雜質，洗淨控幹，同搗汁入鍋，文火熬膏，裝瓶頻頻衝服。
本膏功效：可清痰降火，下氣止血。
五汁飲
原料配方：蜜柑2 個 （去皮），鮮藕120克 （去皮節），青果20 個 （去核），生薑 1薄片 （去皮），荸薺20 個 （去皮）。
製作方法：五物共搗泥，用幹淨紗布絞擰汁，隨時隨意飲服。
本飲功效：有清肺利咽，開胃止嘔，清熱去暑，止渴生津之功效。 （《慈禧光緒醫方選議》）
五汁飲
原料配方：鴨梨200 克，鮮藕200 克，荸薺200 克，麥冬200 克，鮮蘆根 200 克。
製作方法：鴨梨削皮挖核，荸薺去皮，鮮藕去皮節，麥冬、蘆根揀洗幹淨，置於一處，搗碎成泥狀，以清潔紗布絞擰取其汁，隨時隨量飲用，代茶頻服。
本飲功效：有清熱除煩，生津解渴之功效。適用於熱病止渴，咽幹煩燥，大便秘結等病症。
鮮藕竹葉茶
原料配方：鮮藕200 克、淡竹葉 10克。
製作方法：鮮藕洗淨切成片，與淡竹葉同入砂鍋內，加水 1200毫升，煮取 1000毫升飲用。
本茶功效：祛暑清熱，利小便。
鮮藕飲
原料配方：鮮藕或鮮藕節250 克。
製作方法：鮮藕或節淘洗幹淨，搗為泥，幹淨紗布包裹絞取液汁，飲用。
本飲功效：有止鼻出血、尿血、咳血之功效。
“倒經”二鮮飲
原料配方：鮮藕 100克，鮮茅根 100克。
製作方法：二藥洗淨切成片，入鍋內加水煮，先武火，後文火煮至爛熟，去渣留汁。於行經前一周飲用。
本方功效：可防治經前出現的吐血、衄血以及因火熱之邪所引起的咳血、咯血、尿血、便血等病症。
藕蜜膏原料配方：鮮藕汁、蜜各四份，生地汁一份。
製作方法：二汁一蜜和勻，慢火熬成膏，收藏服用。每服半匙，口含噙化，不時飲用。
本膏功效：適用於虛熱口渴，大便燥結，小便秘痛。 （《壽世青編》）
蜜藕
原料配方：鮮藕500 克，白梅 120克，蜂蜜500 克。
製作方法：①藕洗淨去皮，入開水鍋5 分鍾，取出切成條或片。②白梅用開水浸泡後待涼撈出。③把藕放入白梅水中浸泡片刻，撈出控幹。④取蜜180 克，將藕入蜜中浸泡，去掉鹵出的水分。⑤將餘蜜倒入鍋內，文火煎，入藕待熬至琥珀色時收火，放涼收貯，隨時可食。
本方功效：健胃、開胃、養髒腑。白梅，即未成熟的梅子用鹽醃製而成。
（《多能鄙事》）
蓮藕綠豆湯
原料配方：蓮藕一節，綠豆 100克，陳皮、麻油、鹽各適量。
製作方法：①藕洗淨去皮，切成兩節備用。綠豆用滾水浸泡。陳皮用水浸軟後刮去皮瓤部分。②用適量水在鍋內燒滾，放入蓮藕、綠豆、陳皮，慢火煮2 小時左右，煮至綠豆熟軟起沙為度，加鹽調味。食時先將藕切成片，與湯同上碗，若將浸泡好的綠豆分別灌入藕兩端孔中，用竹簽插好，連成原藕狀，然後再煮熟，湯水更清，成色更美。 （《巧做蔬菜、果菜600例》）本湯功效：有清熱祛暑，生津止渴，補養氣血之功能。
藕實糕
原料配方：茯苓、蓮子、芡實、扁豆、薏米、藕粉、黨參、白術各 60克。
製作方法：八味藥共為細粉，加白糖適量，上籠蒸熟成糕狀，早晚食用。
本糕功效：有健脾養胃，益氣和中之功。適於年老體弱，髒腑虛損，脾虛胃弱，食少腹脹，麵黃肌瘦，腹痛便清等病症。 （《家庭食療》）
酸梅藕
原料配方：鮮藕500 克，酸梅60 克，白糖20 克。
製作方法：藕洗淨，刮去皮，切成片入盤內。酸梅去核剁碎，放鍋中，加清水，入白糖，文火熬製至湯水成糊狀，冷卻後，用藕片蘸食。或將酸梅汁湯水澆藕片上，佐餐食用。
本方功效：清熱解暑，生津益胃。適用於夏秋季節感受暑熱，心煩口渴，少氣無力，或胃陽不足所致之胃脘疼痛，口幹，食欲不振等症。 （《家庭食療》）
梨藕膏
原料配方：鴨梨 1500克，鮮藕250 克，蜂蜜適量。
製作方法：梨洗淨，去核切碎，以潔淨紗布絞取汁。鮮藕洗淨，切絲，亦用潔淨紗布絞擠取汁。將梨汁置鍋中，先用旺火煮沸，後用文火慢熬濃縮，至稠時加入藕汁及蜜，不停攪拌，再煮至沸即成，待冷卻後裝瓶備用。日 2～3 次，每次一調羹，以開水化服。
本膏功效：潤肺生津，清熱化痰。適用於肺有煩熱，口幹咽燥，聲音嘶啞，咳嗽無痰，或痰中帶血，大便燥結諸病症。
五汁膏
原米配方：鴨梨 1000克。白蘿卜 1000克，鮮藕500 克，煉乳250 克，蜂蜜 250 克。
製作方法：梨去皮核，蘿卜、鮮藕洗淨，分別切碎，用潔淨紗布絞取其汁。先將梨汁、蘿卜汁共置於鍋中，先以武火煮沸，後再用文火煎熬，待濃縮至膏狀時，加入藕汁、乳汁、蜂蜜，速攪至勻，繼續加熱至沸，停火，冷後裝瓶備用。日服二次，每次一湯匙。沸水衝化，或以溫黃酒少許化服。
本膏功效：養陰、清熱。凡肺胃陰虛，內有痰熱，而見咳嗽者，喑啞者，或咽喉幹燥及虛勞咳嗽等病患者，均可食用。
藕節酒
原料配方：鮮藕節、生地黃各等份，黃酒、童子小便各適量。
製作方法：將藕節、生地黃搗爛取汁，入黃酒，童子小便，調勻服用。
本酒功效：有解熱毒、散瘀血之功效。主治婦女產後血悶。
藥 用
（一）藥用與采集：藥用葉稱荷葉，子稱蓮子，蓮子托稱蓮房，莖節稱藕節，其采集分別是：
荷葉：夏秋季采集，晾至將幹無水分時，將葉對折成半圓形，再繼續晾，直至於透為止。保存待用，或出售給藥材收購站。
蓮子：秋季果實成熟時采收。先將蓮蓬割下，取出其中果實，取掉硬果皮殼，曬幹即可。
蓮房：秋季果實成熟時采集，將割下之成熟花托，除去花柄及種子，曬幹備用。
藕節：秋後將生長成熟之根莖挖出，去藕節兩端之藕，中間留 2——3厘米，洗淨，曬幹，裝在口袋或竹筐裏來回晃動，撞掉根須即可藥用。
藕：取掉藕節後，所剩之膨大根莖。秋後采用。
蓮須： 《本草綱目》稱為“蓮蕊須”，也叫“佛座須”。在夏季蓮花盛開時，采摘花之雄蕊，陰幹備用。
蓮薏：為蓮子中青綠色的胚芽。
（二）性味與歸經：
荷葉：味苦，性平，無毒。入脾、胃經。
荷花：味苦甘，性溫，無毒。人心、肝二經。
蓮子：味甘、澀，性平，無毒。入心、脾、腎經。
蓮房：味苦、澀，性溫，無毒。歸足厥陰血分。
藕節：味甘、澀，性平，無毒。入手少陰、足陽明、厥陰經。
藕：味甘、性平、無毒。入心、脾、胃經。
蓮須：味甘、澀，性平，無毒。歸腎經、心經。
蓮薏：味苦，性寒，無毒。入心、肺、腎三經。
（三）功能與主治：
荷花：有活血止血，祛濕消風之功能，主治跌損嘔血，天泡濕瘡等病。
荷葉：有清暑祛濕，活血安胎之功效。主治血痢，泄瀉，妊娠胎動不安等。
蓮子：有養心、益胃、補脾、澀腸功能。主治多夢，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦人崩漏帶下等病症。
蓮房：有消瘀，止血，祛濕功能。主治血崩，月經過多，胎漏下血，瘀血胎痛，產後胎衣不下，血痢，血淋，痔瘡脫肛，皮膚濕瘡。
藕節：有止血、散瘀功效。主治吐血、咳血、尿血、衄血、血痢、血崩等。
藕：生用能清熱、涼血、散瘀。主治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟用能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
蓮須：有清心，益腎，澀精，止血等功效。主治夢遺滑精，吐、衄、崩、帶等。
蓮薏：有清心，去熱，止血，澀精之功能。主治心煩，口渴，吐血，遺精，目赤腫痛等病症。
（四）應用與處方：
1.中暑引起的口渴煩燥：荷葉15克，扁豆花 15克，綠豆衣 12克，香薷6 克，水煎服。
2.中暑腹瀉，胸脹滿：荷柄15克，水煎服。
3.陽水浮腫：敗荷葉燒存性，研為末。每服二錢，米飲調下，日三服。
（《證治要訣》）
4.腳膝浮腫：荷葉心、稿本等份，煮湯，淋洗之。 （《永類方》）5.痘瘡倒黶：用霜後荷葉貼水紫背者炙幹，白僵蠶直者炒，去絲，等份為末。每服半錢，用胡荽湯或溫酒送下。此方又名 “紫背荷葉散”，或“南金散”，治風寒外襲倒黶勢危者。 （《聞人規痘疹論》）6.諸般癰腫，拔毒止痛：荷葉中心蒂如錢者，不拘多少，煎湯淋洗，拭幹，以飛過寒水石，同臘豬脂塗之。又治癰腫。柞木飲方中亦用之。 （《本事方》）
7.打撲損傷，惡血攻心，悶亂疼痛者：以於荷葉五片燒存性，為末。每服三錢，童子熱尿一盞，食前調下。日三服，利下惡物為度。 （《聖惠方》）8.產後心痛，惡血不盡：荷葉炒香為末。每服方寸匕 （一方寸匕約折公製3.125 克，金石藥粉約4 克），沸湯或童子小便調下。或燒灰、或煎汁皆可。 （《救急方》）
9.傷寒產後，血運欲死：荷葉、紅花、薑黃等分，炒研未。童子尿調服二錢。 （《龐安常傷寒論》）
10.孕婦傷寒，大熱煩渴，恐傷胎氣：用嫩卷荷葉焙半兩，蚌粉二錢半，為末。每服三錢，新汲水入蜜調服，並塗腹上，名罩胎散。 （《鄭氏方》）11.妊娠胎動，已見黃水者：幹荷蒂一枚，炙研為末。糯米淘汁一盅，調服即安。 （《唐氏經驗方》）
12.吐血不止：嫩荷葉七個，擂水服之，甚佳。又方：幹荷葉、生蒲黃等份，為末。每服三錢，桑白皮煎湯調下。 《時後方》：用經霜敗荷葉燒存性，研末。新水服二錢。
13.吐血咯血：荷葉焙幹，為末。米湯調服二錢，一日二服，以知為度（《經驗後方》）。又方：用敗荷葉，蒲黃各一兩，為末。每服二錢，麥門冬湯下 （《聖濟總錄》）。
14.吐血衄血，陽乘於陰，血熱妄行，宜服四生丸。陳日華雲：屢用得效。
用生荷則、生艾葉、生柏葉、生地黃等份，搗爛，丸雞子大。每服一丸，水三盞，煎一盞，去滓服。 （《濟生方》）15.崩中下血：荷葉燒研半兩，蒲黃、黃芩各一兩，為末。每空心酒服三錢。
16.血痢不止：荷葉蒂，水煮汁，服之。 （《普濟方》）17.下痢赤白：荷葉燒研。每服二錢，紅痢蜜、白痢沙糖湯送下。
18.脫肛不收：貼水荷葉焙研，酒服二錢，仍以荷葉盛末坐之。 （《經驗良方》）
19.牙齒疼痛：青荷葉剪取錢蒂七個，以濃米醋一盞，煎半盞，去滓，熬成膏時時抹之， （《唐氏經驗方》）20，漆瘡作癢：幹荷葉煎湯，洗之，良。 （《集驗方》）21.偏頭風痛：升麻、蒼術各一兩，荷葉一個，水二盅，煎一盅，食後溫服。或燒荷葉一個，為末，以煎汁調服。 （《簡便方》）22.刀斧傷瘡：荷葉燒研，搽之。 （《集簡方》）23.荷葉煎劑，服之可清熱，解暑，治療高血壓。
24.水腫 （因小便不利而引起）：幹荷葉燒成炭，研末，早晚各一次，每次7 克。
25，遺精、早泄：荷葉12克，用酒一杯煮沸，日3 次，飯前服，久服，大效。
26.天泡濕瘡：荷花貼之。 （簡便方）27.墜損嘔血 （墜跌積血心胃，嘔血不止）：幹荷花為末，每酒服方寸匕。
（《醫方摘要》）
28.撞傷嚴重，吐血不止：取蓮花，焙幹為末，日 2～4 次，每次一食匙，有效。
29.皮膚濕疹：荷花曬幹為末，外敷。
30.脾虛久瀉：蓮子 12克，薏米仁 12克，白扁豆9 克，大紅棗 10枚，煮粥吃。既舒口又治病。
31.小便白濁，遺精，遺尿：蓮子、茯苓各等分為末，每服 9 克，日 2次。
32.服食不饑：石蓮子肉蒸熟去心，為末，煉蜜丸梧子大。日服三十丸。
33.清心寧神：用蓮蓬中幹石蓮子肉，於砂盆中擦去赤皮，留心，同為末，入龍腦，點湯服之。 （《本草綱目》）34.補中強誌，益耳目聰明：用蓮實半兩去皮心，研末，水煮熟，以粳米
三合作粥，入末攪勻食。 （《聖惠方》）35.白濁遺精：石蓮肉、龍骨、益智仁等份，為末。每服二錢，空心米飲下。又方：蓮肉、白茯苓等份，為末。白湯調服。
36.心虛赤濁 （蓮子六一湯）：石蓮子肉六兩，炙甘草一兩，為末。每服一錢，燈心湯下。 （《直指方》）37.久痢禁口，脾泄腸滑：石蓮肉炒，為末，每服二錢，陳倉米湯調下，便覺思食。 （《丹溪心法》）
38.噦逆不止：石蓮肉六枚，炒赤黃色，研末。冷開水半盞和服，便止。
（《蘇頌圖經》）
39.產後咳逆、嘔吐、心忡目運：石蓮子兩半，白茯苓一兩，丁香五錢，為末。每米飲服二錢。 （《良方補遺》）40.眼赤作痛：蓮實去皮研末一盞，粳米半升，以米煮粥，常食。 （普濟方）
41.小兒熱渴：蓮實二十枚炒，浮萍二錢半，生薑少許，水煎，分三次服。
（《聖濟總錄》）
42.反胃吐食：石蓮肉為末，入少肉豆寇末，米湯調服之。（《直指方》）43.經血不止 （瑞蓮散）：陳蓮蓬殼燒存性，研末，每服二錢，熱酒下。
（《婦人經驗方》）
44.血崩不止：蓮蓬殼、荊芥穗各燒存性，等份為末。每服二錢，米飲下。
（《聖惠方》）
45.產後血崩：蓮蓬殼五個，香附二兩，各燒存性，為末。每服二錢，米飲下，日二次。 （《婦人良方》）46.漏胎下血：蓬房燒研，麵糊丸梧子大。每服百丸，湯、酒任下，日二次。 （《朱氏集驗方》）
47.小便血淋：蓮房燒存性，為末，人麝香少許。每服二錢半，米飲調下，日二次。 （《經驗方》）
48.天泡濕瘡：蓮蓬殼燒存性，研末，井泥調塗，有效。 （《海上方》）49.各種出血：蓮蓬炭 （蓮房火煆存性）6 克，茜草 6 克，蒲黃炭 9 克，小薊炭9 克，水煎服。
50.胎胞不下：蓮房 15克，水煎，黃酒童便為引服。
51.室女血崩：荊芥、蓮房 （燒存性）各等份。為細末。每服9 克，飯前服，米湯調下， （《聖惠方》）52.血崩：棕皮 （燒存性）、蓮房各15克，香附90 克 （炒），共為末。
米湯調服。食前9——12克。 （《儒門事親·蓮殼散》）53.痔瘡：幹蓮房、荊芥各 30 克，枳殼、薄荷、樸硝各 15克，共為末，水三碗，煎二碗，熏洗。 （《傷科選粹·蓮房枳殼湯》）54.乳裂：蓮房炒為末，外敷。 （《嶺南采藥錄》）55.疝氣：蓮蓬一個，豬尿脬一個。洗淨同煮，加水四碗，煮取一碗，吃尿脬飲湯，小兒4 次吃完，大人一次吃完，隔日一次，連服4——5 次。
56.吐血、衄血：藕節60 克，白茅根30 克，生地9 克，水煎服。
57.崩血、尿血：藕節 15克，茜草9 克、水煎服。
58.鼻衄不止：藕節搗汁飲，並滴鼻中。 （《本草綱目》）59.猝暴吐血 （雙荷散）：用藕節、荷蒂各七個，以蜜少許擂爛，用水二盅，煎八分，去滓，溫服。或為末丸服亦可。 （《聖惠方》）60.大便下血：藕節曬幹研末，人參、白蜜煎湯，調服二錢，日二服。（《全幼心鑒》）
61.鼻淵腦瀉：藕節、芎焙研，為末。每服二錢，米飲下。（《普濟方》）62.食蟹中毒：生藕汁飲之。 （《聖惠方》）63.凍腳裂坼：蒸熟藕搗爛塗之。
64.鼻孔出血：蓮藕洗淨，搗爛取汁，用脫脂棉蘸其汁，塞入出血鼻孔內，即止。
65.胃出血或嘔吐時帶血：蓮藕搗爛，絞取液汁，每服一小盅，頻頻飲服。
66.貧血、心跳等症狀的心髒病：蓮藕搗爛取汁，飲服，日 3 次，每次一酒盅。連服一個月病情好轉，三個月就可痊愈。
67.咳嗽嗓子痛：蓮藕搗爛取汁，入白糖適量，用熱水衝開服用。
68.咯血：取蓮藕一節，洗淨搗爛，絞取汁液，加少許醬油飲服，可止。
69.赤白帶下，腰酸腿軟：蓮須9 克，零餘子 18克 （切片），水煎服。
70.遺尿、遺精、小便頻數：蓮須9 克，芡實9 克，沙苑子9 克，水煎服，71.失眠、神經衰弱：蓮須9 克，水煎服。
72.久近痔漏 （三十年者，三服除根）：蓮花蕊，黑牽牛頭末各一兩半，當歸五錢，為末，每空心酒服二錢。忌熱物。五日見效。 （《孫氏集效方》）73.夢泄遺精：熟地240 克，山茱萸60 克，山藥、茯苓各60 克，丹皮、龍骨各9 克 （生研、水飛），蓮須30 克，芡實60 克，錢膠 120克 （同牡蠣炒熟，去牡蠣）。為末。蜜丸梧子大。每服 12克，空心淡鹽湯送下。 （《經驗文集·固精丸》）