桂花

桂花又名木犀、岩桂、金桂、銀桂、丹桂、九裏香等。因木紋似犀，多為雕刻的極好木材，故名木犀；岩桂因生長於山間野林中而得名。桂花色黃者稱為金桂，色白者稱為銀桂，色橙紅者稱為丹桂。因花香四溢，又盛開於三秋，隨西風而遠揚，故有九裏香之美稱。又有不同科屬之月桂、四季桂，因其花月月開放和分季開放而得名。四川還發現了終年開花，香氣濃鬱的“日香桂”，不少地方已引種成功。桂花為我國人民喜愛的古老的觀賞與藥用、食用花卉，曆來被視為友好團圓、財運享通、文思長進、清香高潔之象征，關於桂之神話傳說甚多。

栽 培

桂花屬木犀科、木犀屬、多年生常綠灌木或小喬木，株高可達 5～7 米，木質細而堅硬，木皮灰白色。葉對生，革質，深綠色，全緣或有細鋸齒，橢圓形或長橢圓狀披針形，長 3～8 厘米，先端尖或漸尖，基部楔形；葉柄較短。

花簇生於葉腋，呈聚傘花序，具細弱花梗；花小，萼4 裂，裂片齒狀；花冠4 裂，分裂達基部，裂片呈橢圓形，白色或黃色，間有紅色種，極為芳香。

核果呈橢圓形，內含種子一枚。花期 9～10月。

桂花原係我國南方植物，故性喜溫暖，耐高溫而不耐嚴寒。適宜肥沃、濕潤而排水良好的砂質壤土。

桂花繁殖：用播種、分株、扡插、嫁接、壓條等辦法均可，以扡插為多。

現將扡插、嫁接，壓條等辦法介紹於下。

1.扡插：時間以 6～7 月為好，氣溫在 25～30℃為宜。選取半熟枝與老枝問的交界處節下的較近之處剪下，6～10 厘米長，前端留 2 片葉子，隨剪隨插，保持葉子完整與濕潤，入土要深，地麵外隻留 1.5厘米。壓實土，即可成活。但要注意管護，插好後要澆一次透水，澆後要遮蔭防止土壤板結。

多雨天要注意排水，氣溫過高要向葉麵噴水，兩個月後可長出新根，可逐漸擴大日照，冬季要防凍。2～3 年後可移植。

2.壓條：以空氣、土壤濕潤的梅雨季節進行最好，壓條方法可視具體情況，采取地麵壓或空中壓均可。壓後要精心管護，10 個月以後可長出新根，2 年後分離母株移植最好。

3.嫁接：3～4 月份以後即可進行，以女貞與水蠟作砧木，用腹接法開花較早。

桂花栽植以砂質壤土為好，盆栽的 2——3 年要換盆。澆水的一般原則是，不幹不澆，夏季多澆，雨季、冬季少澆。～10月開花時節要適當控製澆水量，但也不能受旱，防止落花。幼苗定植前底肥要足，定苗後幼苗期要勤施薄施，一般是春季一次催芽肥，夏季一次抽枝肥，秋季一次增蕾肥，冬初一次過冬肥。桂花的蟲害多為蚧殼蟲，可用2000倍溴氰菊酯殺除。

食 療

桂花含芳香物質，如癸酸內酯、紫羅蘭酮、反芳樟醇氧化物、順芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛以及水芹烯、橙花醇、牻牛兒醇等。花蠟含碳氫化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸。桂花子含脂肪油。

桂花食療與藥用在我國早有記載。桂花酒的釀造，始於我國。屈原在《離騷》中寫有 “奠桂酒兮椒漿”的詩句。至於桂花露、桂花糕、桂花糖、桂花茶等飲料和食品，清淡宜人，當前甚受人們青睞。

桂花粥

原料配方：桂花3 克 （鮮者10克），粳米50 克，紅糖少許。

製作方法：將桂花與粳米淘洗幹淨，入鍋同煮為粥，調入紅糖食用。

本粥功效：醒脾悅神，化痰散瘀。適用於脾濕有痰，痰飲咳嗽，胃口不開，腸風血痢，或牙痛、口臭等症。 （《粥譜》）

桂心粥

原料配方：桂心 6 克，赤茯苓30 克，桑根白皮 15克，粳米 100克。

製作方法：桂心、赤茯苓、桑根白皮，煎後去渣留汁，入粳米煮粥，空腹食用。

本粥功效：通陽健脾，利濕化痰，清肺平喘。用於胸隔痰氣壅結，飲食不下，如哽噎狀，以及咳嗽、痰多、喘急等症。 （《普濟方》）

桂花蒸肉

原料配方：豬肉一斤，熟米粉二兩，紅糖三兩，胡椒粉一分，桂花五分，醬油二錢，精鹽一分，料酒二錢，蔥、薑各少許。

製作方法：①將五花豬肉除去皮上的毛，用水刮洗幹淨，切成二寸長、四分厚的長塊。蔥、薑均切成細末。②將肉放人缽中，加入醬油、料酒、米粉、精鹽、胡椒粉、桂花、蔥、薑、紅糖 （二兩），一起拌勻，醃漬幾小時。

③扣碗內放入紅糖 （三錢），略加清水調勻，然後將肉順序擺入扣碗中，放入蒸籠用猛火蒸。另取紅糖七錢，加清水一兩五錢調勻，俟肉蒸一小時後，用筷子將肉撥動一下，再將調好的紅糖水淋在肉麵上，繼續在猛火上蒸三十分鍾，肉蒸至熟透後取出，倒入盤中即成。

本肉功效：生津止痰，養胃健身。是年老體弱者極好營養食品。 （武漢市飲食公司）

桂花糖溜卷果

原料配方：山藥 1000 克，小棗 250 克，油皮 3 張，麵粉 300 克，青梅50 克，金糕 100 克，白糖40 克，飴糖 100克，桂花 10 克，芝麻50 克，花生油 1000克 （實用300 克）。

製作方法：①將山藥洗淨去皮，拍鬆切成碎片。小棗去核洗淨。青梅切絲。金糕切成條。②將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水、麵粉攪拌均勻，均放在3 張油皮內卷成卷，放入鍋中蒸30 分鍾至熟。③用淨濕布將卷果裹上折成三角狀，晾涼後切成 1厘米厚的片。④將卷果片放入熱油中炸至金黃色。⑤炒勺上火，放入白糖、飴糖、水，熬至糖熔化成粘汁，加入桂花，放上卷果，顛翻均勻，撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕條即成。

本果功效：生津止渴，健脾養胃，散瘀止痛，補肺腎，益精液，治虛勞咳嗽等。

一品山藥

原料配方：山藥 1000克，豆沙餡200 克，金糕250 克，青梅100克，葡萄幹 100克，瓜仁25 克，澱粉40 克，白糖 150克，桂花 10克。

製作方法：①將山藥洗淨，上鍋蒸熟，去掉外皮，碾成細泥。②金糕一半切條，一半按需要刻成 “喜”字，或者“壽”字等字樣。青梅切片。葡萄幹用溫水泡發洗淨。③在大盤中將 3/4 的山藥泥攤成直徑 13 厘米，高度 4厘米的圓形餅，在中心凹處放入豆沙餡，再把其餘的山藥泥蓋上，抹平，上鍋蒸透，用各種果料進行點綴。④銅勺上火，加入清水、白糖燒開，去淨浮沫，加入桂花，用水芡粉勾成蜜汁，輕輕澆在山藥上即成。

本菜功效：同桂花糖溜卷果。

九裏香醉鴨蛋

原料配方：鮮九裏香根30—90 克，青殼鴨蛋 1枚，黃酒 100克，蔥、生薑，食鹽、味精各適量。

製作方法：①先將鮮九裏香根洗幹淨，切碎。②將青殼鴨蛋打入碗中，入鮮九裏香根碎末攪勻。③在砂鍋內添水適量，入黃酒、蔥、生薑，燒沸，下鴨蛋及鮮九裏香根，文火燉之。待熟後，加食鹽、味精適量調味，食蛋飲湯。

本蛋功效：此藥膳具有散瘀止痛，活血通絡之功效。主治男子睾丸腫大等症。

陰虛火亢者忌用。 （《男女保春大全》）

三樣泥

原料配方：山藥4 兩，青豆 （聽裝）半聽，栗子5 兩，白糖5 兩，桂花適量，清油2 兩。

製作方法：①將山藥削掉皮放在容器中，上蒸籠蒸至酥透，出籠冷後用刀麵貼成極細膩的泥待用。②青豆用刀麵貼成極細的泥。③栗子用刀一斬兩半爿，放入鍋中旺火煮至中間無白芯，撈出剝掉殼、皮，然後放在容器中，上籠蒸至酥透，出籠，用刀麵貼成極細的泥。④炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入油 7錢，至四成熱，推入青豆泥不停地炒勻，炒開 （炒至不結），加入白糖1.5 兩炒透，炒至起沙、幹厚、韌，放入桂花，出鍋裝在盆中。⑤炒鍋又燒熱，用油滑鍋後放入油 5 錢，燒至四成熱，推入栗子泥炒勻，加入白糖 1.5兩炒透，炒至起沙、幹厚、韌，加入桂花出鍋裝盆，⑥炒鍋再燒熱，用油滑過後放入油5錢，燒至四成熱，推入山藥泥炒勻，炒開，加入白糖2錢炒透，炒至起沙，幹厚、韌，加桂花出鍋裝盆。

三種泥裝在一個盆中就稱三樣泥，炒時爐火要正確，因火大糖要焦，火

小要結團 （一般使用中火），故以四、五成熱為好，且要不停地翻炒，使泥中水分均勻地氣化，幹厚起沙。

三樣泥即是三種泥拚盆而成，因此也可用炒青豆泥、栗子泥、紅棗泥、蓮心泥、豆沙泥等多種泥。其烹調方法基本相同，都要酥透後貼細泥炒透。

如果數量多，也可用石磨研磨成泥。

本泥功效：補中益氣，化痰散瘀，為滋養補益藥食。

什景水果羹

原料配方：糖蓮心 10 隻，煮熟白果 （去皮殼）10 隻，香蕉 1 隻，菠蘿蜜2 片，桔子 1隻，鮮桃 1隻，蘋果半隻，核桃肉少許，毛栗子肉 （熟）10隻，白糖3 兩，桂花少許，紅棗 （蒸熟去皮）5 隻，濕澱粉適量。

製作方法：①白果、毛栗子 （先一斬兩半）放入水鍋中煮至變色，中間無白芯取出，剝掉殼皮，切片 （指甲形片）待用。②香蕉、蘋果、菠蘿、桃，去皮、筋、芯後，用刀切成小片 （指甲形片）。③桔子剝皮去核。④炒鍋洗淨，放入水一大碗置旺火上燒滾，加入白糖、桂花拌勻，放入所有果料略滾，灑放濕澱粉 （可分兩次放，以免太厚）攤拌均勻，著成琉璃狀薄芡，出鍋裝碗或湯盆即可。

本羹功效：生津止渴，和脾健胃，為極美營養食品。

百果西米羹

原料配方：西米3 兩，青梅少許，桔餅 1隻，核桃肉少許，蓮心 10隻，荸薺5 隻，瓜子肉少許，紅綠瓜少許，蜜棗適量，白糖3 兩，桂花少許，甘蔗汁適量，濕澱粉適量。

製作方法：①百果全部切成顆粒形，甘蔗切段榨取汁待用，荸薺去皮切成泥。②大西米發料：水鍋 （大鍋）置旺火上燒滾，大西米洗一洗放入略氽，端離爐口 （或倒入容器中）待水冷，中間白芯僅存十分之六時，用冷水反複漂冷，倒入淘籮中瀝去水，幹放待用，發現水發粘並結在一起，要放入水中攥開，漂清使用 （如果餘後醒至水冷時尚未發出，還可以撈出，待水燒滾再放入氽後離火醒）。總之，氽時火要旺，水要沸滾，一次不宜放得太多，但又不宜多滾，以免滾糊。③小西米發料因易糊開、更不宜多滾。④水鍋置旺火上燒滾，加入西米、甘蔗汁、白糖、百果、桂花，滾後灑入濕澱粉推拌均勻，著成琉璃形薄芡出鍋裝碗。

本羹功效：生津除煩，安神益智，化痰止咳，適用於體弱煩躁與滋補身心。

西米銀耳羹

原料配方：西米3 兩，銀耳2 兩，白糖4 兩，桂花少許，濕澱粉適量。

製作方法：①西米發料 （可參照百果西米羹）。②銀耳先入冷水中浸軟，揀去雜質，改用開水浸泡，水冷後再換開水，直至發透為止。③炒鍋洗淨，置旺火上加入冷水，放銀耳、白糖燒滾，放下發好的西米，淋入濕澱粉推勻，著成楊柳薄芡，加入桂花，出鍋裝碗，即可食用。

本羹功效：化痰散瘀，養胃生津，滋陰潤肺，治虛熱口渴。

百果圓子羹

原料配方：糯米小圓子30 隻，蜜餞3 兩，香蕉1隻，菠蘿蜜適量，桔子1 隻。生梨半隻，蘋果半隻，桂花適量，白糖 3 兩，紅棗 （蒸酥取肉去皮及核）1兩。

製作方法：①蜜餞用刀切成粒，水果也切粒備用 （即小丁）。②糯米洗淨放入容器中，加入冷水浸至糯米手指撚搓能成粉，然後帶水放入石磨中研磨成細膩的漿，流裝布袋中 （布袋先紮牢在磨嘴上，再裝漿）紮牢袋口，平放在木頭架上，在袋上壓適當重量的石塊，壓至漿結成塊狀 （也可將裝漿袋吊起，瀝掉其中大部分水，使之結塊）取出 （若太幹可加部分水或蘸部分冷水），攥透，攥至不粘手和台板為止；取一團搓成圓長條形，摘成小塊，捏成凹形，中間放入餡心包攏，揉搓成小圓丸子待用 （餡心可用炒熟研細的芝麻、白糖、生板油攝透摘粒，或用玫瑰醬、百果末攥攏摘粒）。③鍋洗淨，放入一大碗水 （也可適當多一點），在旺火上加入白糖燒滾，投入小丸子，煮至變色 （熟色形），浮在水麵上，再放入百果，水果，桂花等燒滾，灑上濕芡粉 （分幾次灑入），用手勺推勻，著成半厚芡，出鍋裝在湯碗中。

本羹功效：生津止渴，安神除煩，滋養肺脾，化痰消瘀。

桂花票子羹

原料配方：毛栗子5 兩，白糖3 兩，桂花少許，紅棗 （蒸酥去皮、核）1兩，濕澱粉適量。

製作方法：①毛栗先斬成二半爿，放入水鍋中，煮至皮殼能剝開 （不粘殼）撈出，剝掉殼及皮。②栗子放入碗中上籠，蓋嚴籠帽，蒸至酥透出籠，冷後切成粒。③鍋洗淨，放入水一大碗置火上燒滾，放入白糖、栗子、紅棗滾至糖溶於水中，端至小火略煨一煨，放入桂花，灑入濕澱粉椎勻，著成琉璃形薄芡，出鍋裝碗。

本羹功效：同上諸羹。

桂花豆腐

原料配方：洋菜3錢，白糖 2 兩，杏仁 （或杏仁香精）5 兩，桂花少許，奶油 2 兩，菠蘿蜜適量，水5 兩。

製作方法：①杏仁或杏仁精放入水中 （水適量）夾水磨成漿。②鍋洗淨，放入冷水 5 兩、洋菜3錢，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖拌勻；杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後放入冰箱中凍成塊，用刀劃成梭子塊，灑上桂花，放上菠蘿蜜、桔子，澆上冷甜湯或汽水即成。

本食功效：潤腸平喘，祛痰止咳，散瘀除痹。 （以上7方見 《菜肴烹製技術》）

麵盒酥

原料配方：白麵 1斤，水3 兩5錢，油 5 兩，白糖 1兩2錢，紅棗 7 兩5錢，桂花、青紅絲各少許。

製作方法：①先將紅棗煮熟，去掉皮、核仁，加入白糖、桂花、青紅絲，搓成泥狀成餡。②取白麵4 兩，加油2 兩，用手搓成酥麵。再將6 兩麵用 1兩3錢油搓勻，用冷水和硬紮軟，製成皮麵，稍醒一會，將兩種麵分別揪 20個劑子，用皮麵劑子包住酥麵劑子，按扁擀開，卷成卷，用手指在中間壓一下，把兩頭的翹邊向中間一折，再按扁擀成圓形餅，將棗泥包在中央，捏成一寸左右的圓饅頭形狀，用刀從正麵劃成六瓣，下油鍋炸成黃色，撈出即成 （火候不宜太大）。

本酥功效：生津益氣，補脾和胃，化痰消瘀，營養健身。（《山西麵食》）

芸豆桂花糕

原料配方：芸豆500 克，紅棗250 克，紅沙糖 150克，桂花適量。

製作方法：將芸豆用水泡發後，放在鍋內，加水適量，煮至熟爛，待冷，放在潔淨的屜布裏揉搓成泥備用。紅棗洗淨，水泡後去核，煮熟爛，趁熱加紅沙糖、桂花，拌至成泥，待冷備用。把苔豆泥攤在案板上，用鏟或菜刀抹為約一厘米厚的長片，上麵再攤抹一層棗泥，縱向卷起，再用刀與糕條成垂直方向切成 “回”字形糕塊，整齊地碼在盤中即可。

本糕功效：適用於脾虛型水腫。 （《清宮食譜》）

桂花蜜棗

原料配方：紅棗2500 克，白糖 1500克，桂花50 克，清水 1500克。

製作方法：紅棗洗淨，用開水泡2 小時，撈出，控幹水。勺內添水，放白糖，燒開，撇去浮沫，棗下勺，用中火煨，翻攪，待糖炒粘時，入桂花，裝盤晾涼食用。

本棗功效：補和脾胃，平肝益腎。治胃虛食少，氣血津液不足等症。

蜂糕

原料配方：大酵麵 1.5斤，白糖0.5 斤，糖豬油丁4 兩，桂花少許，青梅3錢，紅瓜 3錢，素油少許，豆沙或果醬適量。

製作方法：①把發好的大酵麵放在作台板上，加二匙堿水揉勻，隨後把麵團中間挖開，放入白糖、糖豬油丁、桂花，反複揉至糖完全融和入麵團。

②把揉透的酵麵的一端用手拎起來，在作台板上用力甩，邊甩邊揉，揉至酵麵光滑有勁，不粘手時，用雙手裹住，不斷滾轉成圓球形。隨後取一隻缽頭，在裏麵塗上油，再把甩透的酵麵放入，一般放入酵麵的體積應占缽頭體積的60％左右，以便麵團漲發時留有餘地。③再取一隻較大的缽頭，裏麵放入熱水，把盛有酵麵的缽頭放入，上麵用清潔布單蓋好，並經常掉換熱水保溫，如此靜置約一小時左右，讓酵麵發足一缽頭。④在籠格中放一塊濕布，把上述已發好的酵麵倒覆在籠格中，上麵撤上青梅、紅瓜末，用旺火沸水蒸約二十分鍾左右，用筷子插入再抽出，如糕不粘筷時，即示成熟。⑤把糕取出冷卻，用刀剖成兩爿，在中間塗上豆沙或果醬，再把兩爿合起來，用刀分切成小塊食用。

本糕功效：鬆軟有勁，香甜味美，有補脾消瘀，養身健體之功效。

赤豆糕

原料配方：糯米粉5 斤，粳米粉5 斤，赤豆 1斤，綿白糖2 斤，糖桂花4錢。

製作方法：①把赤豆洗淨煮酥備用。②把糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裏，拌和後取出 1斤粉料以用作麵料，隨後分次倒入3 斤清水，用雙手抄拌至水全部吃盡，再把煮酥的赤豆倒入拌勻。③取底部有孔眼的圓形木蒸桶一隻，下麵墊上一塊夏布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約二十分鍾左右，見蒸氣直冒，麵上蒸粉呈玉色時，再把少許用作麵料的糕粉均勻撒在上麵，加蓋略燜片刻，即熟。④取一隻有活動襯展的長方形木框，把蒸熟的糕倒入，用手撳平，再用一塊木板，把木框連同糕倒覆在板上，取去襯屜、木框，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊即成。

本糕功效：同上糕。

夾沙條頭糕

原料配方：糯米粉 7 斤，粳米粉3 斤，沙豆餡4 斤，綿白糖1斤，糖油、桂花、玫瑰花各少許。

製作方法：①把糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裏，加水3.5 斤拌和拌透，然後把它倒在籠格裏，用旺火沸水蒸約二十分鍾左右，見蒸成熟取出。②把取出的蒸糕放在開口缸裏，加開水4 兩左右，邊揉邊用雙拳撳壓，一直揉壓至麵團光滑無粉粒為止。③在作台板上塗一些油，把揉好的熟粉團放上，把它撳成 3.5 寸左右寬的扁長條，把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏，再把兩頭捏攏 （以防豆沙外溢）搓成直徑約7分左右的長條，用刀把兩頭切平，再切成長約3 寸左右的段，排齊，塗上糖油、撒上桂花和玫瑰花即成。

本糕功效：有生津活血，益氣化痰，補和脾胃之功效。

麵托肥膘條

原料配方：肥膘肉 （豬排上）3 兩，紅糟適量，紅米汁適量，白糖1兩，桂花適量，快速發酵粉 2錢，幹麵粉 1.5兩。

製作方法：①選用豬大排上肥膘 （此膘易於酥），洗淨，瀝幹水分，投入沸滾的水鍋中，上下翻動氽一氽撈出。②肥膘切成 1.5 寸長、3 分寬、1分厚的條，放入容器中加白糖5錢、紅糟 （捏碎後放入）適量、桂花少許拌和，醃漬5 分鍾，使之入味。③碗中放入麵粉、水 （分二次放），挑調成薄糊，在炸前放入快速發酵粉及紅米汁少許拌勻，放入肥膘條。④炒鍋置旺火上燒熱，放入油3 斤燒至六成熱，將糊碗端至油鍋，用筷子夾牢肥膘一頭，托滿糊漿放入油中，用筷撥轉，炸至淡紅色、結糊殼，撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。⑤炒鍋留微油，放入肥膘條端鍋連翻，灑上白糖、桂花，出鍋裝盤。

本條功效：香酥爽口，養胃健脾。

桂花根燉肉

原料配方：桂花根2——3 兩，路邊薑、地骨皮根 1——2 兩，五花肉 1斤，食鹽、味精、蔥花適量。

製作方法：前五味藥煎後去渣留汁，用藥燉五花肉至熟透，調味飲湯食肉。隨意隨量食用。

本肉功效：生津止渴，消痰去痛。治虛火牙痛。

糯米甜酒釀

原料配方：上白米 10斤，濃縮酒藥9錢，桂花 2 兩。

製作方法：①將糯米洗淨後，用冷水浸沒，浸二十四小時 （夏天浸十二個小時），讓米吃水起漲。②將浸好的糯米倒在蒸桶裏，開著蓋上鍋。用旺火蒸之蒸氣上冒，麵上米熟，即澆淋上2 斤左右的熱水，立即加蓋燜五至八分鍾。③取下蒸桶，倒入二勺冷水，使米保持微溫，待水漏完後，將飯倒進開口缸內，用雙手將飯粒撥鬆撬開，隨後把濃縮酒藥用溫水化開倒入，再反複拌勻、拌透。④把拌勻的飯分別盛在缽頭裏，用手撳平，中間撳出一凹潭，隨後蓋好蓋，放進暖窩，四周用棉胎圍緊 （夏天用布覆蓋即可），在35℃溫度下焐二十四至三十六小時，見凹潭裏有 “露”出來，加入桂花即成。本酒功效：生津和血，化痰消瘀。治痰飲喘咳，腸風利血等病症。 （以上6 菜配方見 《菜肴烹製技術》）

藥 用

（一）藥用與采集：藥用桂花，9—10月份花盛開時采，鮮用或晾幹備用。桂花子，果實成熟時采，用溫水浸泡後，曬幹備用。桂花根9—10月份挖取樹根或剝取根皮，曬幹備用，也可現采現用。桂花露，桂花采集後經蒸餾而得的**。

（二）性味與歸經：桂花性溫，味辛，無毒。桂花子性溫，味甘辛。

桂樹根性溫，味甘辛，微苦，無毒。桂花露味微苦。入肺、腎、胃經。

（三）功能與主治：桂花，化痰，散瘀。治痰飲喘咳，腸風血利，疝瘕，牙痛，口臭等。桂花子，暖胃，平肝、益腎，散寒，止噦。治心痛，肝胃氣痛。桂樹根，治胃痛，牙痛，風濕麻木，筋骨疼痛。桂花露，疏肝理氣，醒脾開胃。治齦脹，牙痛，咽幹，口燥，口臭。

（四）應用與處方：

1.生津，避臭，化痰，治風蟲牙痛：桂花，同百藥煎、孩兒茶，煎膏或作餅噙咽。 （《綱目》）

2.口臭：桂花2錢，水煎漱口，或沸水泡茶頻飲和頻漱。

3.散冷氣，消瘀血，止腸風血利，凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內一切冷痛：桂花適量，蒸熱布裹熨之。 （《本草匯言》）4.化痰、散瘀：桂花2 兩，酒 1斤，浸泡5——7 天，分量飲服。不飲酒者，每杯0.5——1錢，沸水浸泡後代茶飲。

5.肝胃氣痛：桂花子 2——4錢，水煎服。

6.虛火牙痛：桂花2——3 兩，路邊薑、地骨皮根各 1兩。水煎服。

7.風濕麻木，腰痛：桂花根粗皮 1斤，麻油半斤，炒黃丹半斤。熬膏 （黃丹在前藥煎好後才下），煎濃後，取出令冷，貯入瓷罐中。用時火烤化攤貼患處。

8.大便下血：桂花根2——3 兩，落地金錢、豬筒子骨4 節。燉服。（《四川中藥誌》）

9.咽幹，口燥：桂花露 1兩，燉熱或開水衝服。

10.口臭，牙痛：桂花露1——2 兩，隔水燉熱或開水衝服和漱口。

11.慢性腰痛：桂花根30 克，續斷9 克。水煎服。

12，胃痛：桂花3 克，香附9 克。水煎服。

13.睾丸腫大：桂花鮮根90 克，青殼鴨蛋2 個，酒、水各半煎服。

14.濕疹：桂花鮮根和枝葉，水煎洗患處。