萱草
萱草又名黃花、金針花、療愁、忘憂草、丹棘、鹿蔥、宜男等。
栽培
萱草係百合科萱草屬。多年生宿根草本花卉，根肉質為紡錘形肥壯莖塊。
葉自基部叢生而起，茂密，葉片蔥綠而狹長，正麵有凹陷，背麵有凸出棱脊葉脈，基部抱莖，全緣，先端漸尖。花葶抽生於葉叢中，挺而直，圓柱狀，高可達一米以上，頂端分枝叉。圓錐花序著生於枝叉頂端，約5～15朵。花多為黃色，間有橙黃、橙紅和橘紅色，有芳香。花冠漏鬥狀。現經雜交選育，優良的新品種，一株莖稈上可開出豔美的鮮花多達 30—50 朵。花被下部管狀、上部鍾狀，總呈喇叭形，長5—7厘米，6 裂，2輪，裂片長橢圓形，上部展開並向背麵反卷，邊緣稍顯波狀；花瓣有單瓣和重瓣兩種；雄蕊 6，突出於花被外，花絲線狀；子房長圓形，3 室。蒴果長圓柱形，5—10厘米不等，具鈍棱，熟後可自行開裂。種子黑色，光亮有棱角。
萱草，山地野坡多有野生，生命力極強。我國各地菜園和花圃多有人工培植。繁殖簡單，多用分株法於春初進行。分株繁殖的辦法是：挖出原有全部根苗，視其根部萌芽多少分為若幹叢，每叢3—4 個萌芽即可。根苗分好後即可栽植，盆栽、地栽均可，以露地栽培為好。萱草生命力旺盛，適應性強，對氣候、土壤、水、肥要求不高，在一般水、肥、土壤和陽光下都能生長旺盛，開花良好。萱草因根係發達，若行盆栽，需在秋末冬初換盆，不然會因為繡根而生長不良。為使萱草根深葉茂，花繁朵大，提高觀賞價值與經濟效益，就得加強管護，勤鬆土，多施肥，常澆水，防蟲害。勤鬆土，就是要經常中耕除草疏鬆土壤，使土壤不板結，利於發達的根係能向四麵延伸，給枝葉提供豐富的營養。多施肥，萱草係喜肥花卉，在底肥充足的情況下，在幼苗期，孕蕾期，盛花期都要施肥一次，澆水一次。幼苗期施肥中耕，可提高地溫，促使幼苗發芽多，生長快，這是開好花，多開花，提高觀賞價值與經濟效益的關鍵。孕蕾期，需要大量水肥供應。這時正值暑夏，陽光充足，氣候幹燥，急需水、肥等養分補充。盛花期，在第一批花蕾開放結束後，黃花即進入中期的孕蕾盛花期，要進行第三次施肥、澆水，這時苗旺菌壯，地麵被苗遮蓋嚴密，不宜中耕，以免造成莖葉損傷，影響生蕾開花。盆栽萱草在夏季要一日一澆，伏天要早、中、晚各澆一次。地栽的一般保持地不幹、葉尖不蔫為原則。
要注意各個生長階段的蟲害防治。
萱草栽培容易，因根係發達，入土很深，故在北方種植不需有任何防凍措施即可安全過冬。
萱草也可用種子播種繁殖，多在秋季進行，次年春季生芽出土，2—3 年方可開花。播種因生長緩慢，多不采用。
食療
黃花含有人體所需要的多種營養成分，故食用價值和藥用價值很高。
黃花菜中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷，還含有維生素A、B、C 等，可說是高蛋白、低脂肪、多維生素食物。黃花菜中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列魁首，含鐵量高於菠菜 10倍，含鈣、糖和熱量是蔬菜之冠。至於其它對人體健康有益的物質含量也都很多。據近代科學試驗證明，黃花菜有健腦抗衰老作用。日本一教授在其作品裏列舉了八種健腦食品，其中黃花菜被推為首位。
他說：“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此也可以把它叫做健腦菜。”
他還特別強調指出： “對於神經過度疲勞的現代人類來說，應大量食用。”
黃花有顯著降低動物血清膽固醇的功能，所以是一種促進幼兒發育成長，成人健腦、長壽的極好食用菜。
黃花菜加工、保存容易，食用操作簡單。采摘加工：在黃花含苞待放，即將要開還未開或稍開時，采集較好。將采收之黃花掐去梗稈，淘洗幹淨，放蒸籠蒸 10—20 分鍾，出籠後晾幹，裝塑料袋或打捆保存。食用操用簡單。
現將幾種一般的吃法列舉如下。
金針木耳肉
原料配方：金針菜50 克，木耳 15克，豬瘦肉500 克，蔥、蒜、薑、白糖、料酒、胡椒麵、食鹽等調料適量。
製作方法：金針、木耳，揀去雜質，分別用溫水浸泡30 分鍾 （以發軟為度），撈出瀝幹待用。豬瘦肉切成絲。鍋內入香油30 克，油燒滾後，先入蔥花、薑、食鹽、胡椒麵等調料，隨即再入豬瘦肉，待炒之將熟時，入金針菜、木耳及所需佐料，稍炒即可。
本菜功效：養血平肝。治頭昏目眩，小便不利等症。
菜根燉豬蹄原料配方：黃花菜根 9—15克，豬前蹄2 個，紅糖少許。
製作方法：豬蹄治淨，入沸水鍋氽透，撈出，入涼水浸泡再洗。後下鍋先武火後文火燉煮，待八成熟時，入黃花菜根 （洗淨），至熟去根渣，食肉飲湯。
本蹄功效：通乳腺，增乳汁，治產婦乳少。
菜根蒸肉餅
原料配方：黃花菜根 9 克，豬肉 100克 （或豬腰2 個），麵粉少許。
製作方法：豬肉洗淨，切碎。黃花根煎汁去渣，入麵粉少許，與肉和勻成餅，上籠蒸熟食用。若係豬腰，可和菜根煮食。
本餅功效：養血補虛，平肝利尿。治腰痛，耳鳴，產婦少奶。
菜根燉雞
原料配方：黃花菜根30 克，母雞 1隻，蔥、薑等調料少許。
製作方法：黃花菜根淘洗幹淨。母雞宰殺後煺毛，開膛剖肚，衝洗幹淨，剁成塊，下鍋燉至半成熟，入已發軟黃花菜根再燉至全熟，揀去根渣，食肉飲湯。
以此法燉肉食亦可。
本雞功效：養血補虛，平肝鎮靜。主治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈、耳鳴，營養不良性水腫等病症。 （《雲南中草藥》）
黃花炒香菇
原料配方：黃花菜30 克，香菇250 克，素油、蔥絲、薑片、料酒、胡椒麵等調料適量。
製作方法：黃花菜擇去雜質，浸泡30 分鍾，發軟後瀝去水。香菇去雜質，用清涼水淘洗幹淨，瀝盡水。鍋內加素油燒熱，入蔥、薑、食鹽等調料，待蔥絲發黃色後入黃花菜、香菇炒熟，待起鍋時入味精，煸翻即可食用。
本菜功效：平肝利尿，補虛養血。主治體弱頭暈、耳鳴、心悸、小便不暢、咽痛與乳癰等症。 （《日本食療方》）
素什錦
原料配方：金針菜 15克，香菇30 克，木耳9 克，油麵筋5 支，豆腐衣2 張，素腸60 克，毛豆少許，雞毛菜少許，熟筍肉30 克，五香豆腐幹2 塊，烤夫厚片，邊尖筍 15克，白糖5 克，紅醬油30 克，食鹽 15克，味精2 克，植物油 60 克，白湯60 克，濕澱粉適量。
製作方法：①素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。②豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。③金針菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放入涼水中洗淨，切一寸長段。④麵筋一切四或一切二，以免燜時發胖。⑤炒鍋燒熱，用油滑過後入油21 克，在旺火上燒至八成熱，推入原料 （除雞毛菜外），淋入少許水，不停地翻煸，煸透，煸至出水份，使原料去掉淡水味、豆堿味，
換入油香味。⑥加入醬油、白糖、味精、食鹽，煸至上色入味，放入白湯燒滾，端至小火上加蓋燜燒三分鍾，使至入味。後再端至旺火上，推入雞毛菜燒滾，淋放濕澱粉於鹵中 （適當多一點以利色牢），用手勺推拌均勻色牢，加入沸熱油脂5錢 （事先燒至八成熟，小火保溫），用手勺反複推打入芡內，又加入沸熱油脂5錢，推打至芡內包牢，再加沸熱油脂三錢，推打至芡發脹、光亮，產生大量泡沫，加麻油拌和，出鍋裝盆。
本菜功效：健體補虛、益腦安神。治身體虛弱、心悸不安，是腦力勞動者的好補養菜肴。
炒合菜
原料配方：筍絲 15克，金針菜 15克，冬菇3 克，豆腐幹 1塊，白菜30克，豌豆茵葉少許，韭芽 15 克，豬腿精肉 45 克，水線粉 30 克，紅醬油 9克，食鹽 15克，味精 12克，白糖 15克，植物油30 克，麻油9 克，綠豆芽60 克。
製作方法：①綠豆芽去根，豆腐幹切成絲，白菜、冬菇、豬腿精肉均切成絲，②炒鍋燒熱，用油滑鍋後，放入油30 克，在旺火上燒至六成熱，推入肉絲煸散，煆紅，又推入腐幹絲、筍絲、金針菜段、冬菇絲、白菜絲煸和，加入醬油、白糖、味精、食鹽，煸炒、煸散、煸透，多次反複，炒上色味，再推入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水線粉炒和，放入韭芽拌勻，加麻油出鍋裝盤即就。
本菜功效：平肝補虛，健腦強體。主治：因腦力勞動過度而神經衰弱，頭腦昏暈，小便不利，四肢乏力等，為上等補養菜，老少皆宜。 （上二方配料見 《菜肴烹製技術》）
木樨肉
原料配方：雞蛋 1個，肉絲 45 克，黃花菜 15克，木耳 10克，生油 10克，醬油 12克，黃酒、麻油、味精、食鹽、白糖各少許。
製作方法：①豬腿精肉切絲。雞蛋打碎調好。黃花菜泡軟後理齊，去柄，撕碎。木耳泡發後稍切。②炒鍋燒熱，倒入清油，先把雞蛋炒好起出。③炒鍋再放入少許油，把肉絲煸炒一下，並入少許黃酒、醬油和黃花菜、木耳、味精炒和。最後將炒好的雞蛋倒進鍋內混炒，加少量水煮一下，待煮沸出鍋時澆上麻油即成。起鍋時也可再放入蔥段，以增加香味和色澤，提高口味度和美化度。
本肉功效：平肝補腦，健身安神。主治身乏無力，用腦過度而引起的煩躁不安，心悸，神經衰弱等症。 （杭州市飲食服務公司《大眾菜譜》）
素三鮮
原料配方：幹香菇50 克，金針 （黃花菜）25 克，水發木耳25 克，醬油15克，味精 1 克，精鹽 1.5克，白糖 10克，花生油75 克，水澱粉 10 克，麻油 10克。
製作方法：①幹香菇、金針菜用水漲發，去蒂洗淨。②金針切成3 厘米長段，木耳去蒂。③炒鍋燒熱放油50 克，將香菇、金針菜、木耳放入稍炒後，放醬油、糖再煸炒，然後加湯 100克，待湯燒開後，加味精，再用水澱粉著膩，淋上麻油裝盤即可食用。
本菜功效：香菇含蛋白質、鈣、磷、鐵及微量尼克酸，有益氣、除風、和血、化痰、抗癌作用；金針菜能安五髒，補心，明目，治婦女虛燒血幹。
素三鮮，香而鮮嫩，色黑而黃，是富有營養的好藥膳。 （《家庭食補療營養菜譜選》）
金針腰花
原料配方：豬腰300 克，黃花50 克，蔥 10克，蒜8 克，薑5 克，食鹽5 克，素油 15克，糖適量，芡粉少許。
製作方法：①豬腰剖開，剔去筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊侍用。②黃花水泡發開，稍切備用。③炒鍋內傾入素油燒熱，先煸炒蔥、蒜、薑等佐料，再爆豬腰。至變色熟透，加水並入黃花、食鹽、糖，煸炒片刻，加芡粉，燉至湯汁明透為好。分次隨意食用。
本菜功效：適用於氣血不足引起的缺奶。 （民間用方）
素扒魚翅
原料配方：黃花菜80 克，食油40 克，香菇絲、玉蘭絲、醬油、粉麵、味精、薑未、食鹽各適量。
製作方法：①黃花入溫水內泡軟發開洗淨，用手把黃花逐個撕成 4—6瓣，再捆成手指一樣粗的小捆，抖上細幹粉麵，下熱油鍋炸成金黃色，製成素翅子，再用開水燙一下，放在碗裏，擺成馬鞍形狀。②炒瓢放油，置爐上加熱，將玉蘭絲、香菇絲炒過，放入翅子底下，兌上豆製湯和佐料，上籠蒸透後潷出湯，扣在盤裏。③將豆製湯加熱，放上醬油、水粉麵、味精、香油勾成汁，澆上即成。
本菜功效：平肝補虛，治頭暈、心悸等症。
金針粥
原料配方：金針菜 15克，粳米30 克。
製作方法：金針菜洗淨，去梗，水泡發開和粳米加水適量，煎煮成粥，粥將熟時放鹽少許調味即可食用，連服一周。
本粥功效：治療流行性腮腺炎。 （《常見病中醫自療便方》）
黃花菜蜜煎
原料配方：黃花菜30 克，蜂蜜 100毫升。
製作方法：黃花菜洗淨，加水400 毫升，文火煮爛，調入蜂蜜100毫升。
每日2—3 次，細嚼慢咽。
本煎功效：可作為慢性咽炎，或聲帶炎症所引起的咽痛、咽幹、聲音嘶啞甚至失音的輔助治療食品。有很好的利咽開音功效。
金針雞蛋湯
原料配方：金針菜 15克，雞蛋3 個，油、蔥、薑、鹽、而粉等適量，3碗湯料。
製作方法：金針菜擇去雜質，溫水浸泡發軟後洗淨。油少許入鍋後燒熱，入調料稍炒，再入金針菜略炒後，加入3碗湯料。雞蛋打入小碗後攪散黃清。
粉麵少許為稀糊入鍋，沸後入雞蛋，再沸即成。
本湯功效：養補肝血，利小便。主治頭昏，心悸，小便不利，淋病等症。
金針百合鴨子湯
原料配方：金針菜 15克，百合 15克，嫩鴨肉30 克，香油、食鹽、蔥、生薑等調料。
製作方法：金針菜揀去雜質，溫水浸泡發軟，百合幹品需泡軟，鮮者即需從根底部切去一刀，即可分為瓣。取鴨脯肉，洗淨切成條絲。鍋內入油，燒熱入調料，稍煸即入鴨肉，炒至半成熟時，入金針菜及百合片，略炒，加水適量，至熟即可。
本湯功效：平肝補血，清心安神。治胎動不安，小便不利，水腫，淋病，驚悸，乳癰等症。
山珍湯
原料配方，金針菜 10 克，木耳 10 克，猴頭 10 克，山雞一隻 （約500克），蔥、生薑、食鹽、料酒、白糖、胡椒粉等調料適量。
製作方法：金針菜、木耳揀淨，溫水浸泡30 分鍾。猴頭溫水浸軟後，用手縱撕為條塊。山雞宰殺，煙毛，開膛剖腹後去雜留內髒，衝洗幹淨，剁成小塊。鍋內入油，燒熱後入蔥絲、薑片、胡椒粉等調料，炒至蔥絲發黃即入山雞肉塊，再炒至肉塊發黃時，入金針菜、木耳、猴頭，略煸即入料酒。白糖等佐料，並加水適量，燉至肉熟即可食用。
本膳功效：補虛養血，平肝安神。主治年老體弱，營養不良所引起的缺血，水腫以及黃疽，心神急躁等病症。 （作者食用方）
三絲湯
原料配方：瘦肉 60 克，黃花菜 12克，冬菇 15克，竹筍 30 克，上湯 1碗，酒半湯匙，醬油 1湯匙，鹽適量。
製作方法：①瘦肉切成絲，用醬油拌醃。竹筍去殼切絲。金針菜將頭柄幹硬部分去除，切成兩段，撕成細絲。②將上湯放鍋內煮滾，再把肉絲、筍絲、金針菜絲、冬菇片一起放入鍋內。③煮2—3 沸，加鹽調味。盛起後再灑幾滴酒，即可食用。
本湯功效：理氣解鬱，清燥敗毒。治胃院氣滯，新久風痹，乳癰腫痛等症。
黃花苜蓿湯
原料配方：豬肉 10克，苜蓿10克，雞蛋 1個，黃花4 克，玉蘭片4 克，木耳2 克，蔥，蒜，薑少許，素油4 克，豬油4 克，醬油、鹽、高湯適量，粉芡 6 克。
製作方法：①豬肉、玉蘭片切成絲條，苜蓿、黃花菜切成5 分長段。②炒鍋置於火上，放入豬油，把雞蛋摟散炒出。③加入素油。下肉絲、玉蘭片、苜蓿、黃花摟散，加入調料、配料、炒熟的雞蛋，兌適量高湯，勾上流水芡即好。
本湯功效：理氣解鬱，治胃院氣滯等症。
黃花豆腐湯
原料配方：豆腐35 克，黃花4 克。菠菜4 克，蔥少許，醬油4 克，芡粉6 克，高湯、鹽適量。
製作方法：①豆腐切成柳葉條，菠菜切成段，蔥切成絲，黃花菜切成 5分長段。②湯鍋置於旺火上，兌入適量高湯，下入配料和調料，湯開後勾上流水芡，裝碗即成。
本湯功效：健腦安神。治煩躁不安，神經衰弱等病症。
當歸黃花葉湯
原料配方：當歸身 10克，黃花葉 15克，瘦豬肉、各樣佐料適量。
製作方法：三物同煮成湯，入佐料調昧即可，隨意食肉喝湯。
本湯功效：當歸具有補血和血，調經止血，潤燥滑腸等功效。黃花有養血平肝，利尿消腫之功。瘦豬肉有滋陰潤燥功能。三藥合用可治療血虛經閉，身體虛弱，奶汁不足等病症。 （《農庭食療》）
藥用
（一）藥用與采集：花及根藥用。花，盛開時采，采回後蒸熟陰幹收藏待用。根，春冬及用時采，若春冬采，可洗淨曬幹備用。
（二）性味及歸經：黃花性涼，味甘，根有小毒。入脾、肺二經。
（三）功能與主治：有養血平肝，清熱解毒，止血止痛，安神，利小便之功能。治腮腺炎，乳腺炎，中耳炎，黃疸性肝炎，頭暈，耳鳴，吐血，衄血，淋病，心悸不寧，大腸下血，咽喉腫疼等病症。
（四）應用與處方：
1.小便不利、水腫、黃疸、淋病、吐血：①黃花菜炒食或煎湯服。②根10—15克，水煎服；因根有小毒，不可多服。
2.乳癰腫痛、瘡毒：根搗爛外敷。
3.傳染性肝炎：根 15克，車前草 15克，煎水當茶飲。
4.腰腿風濕痛：根 30 克和冰糖，水煎服，或煮豬腰，食肉服湯亦可。
5.大腸下血：膨大紡錘體根 10節，水煎服。
6.肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：根 15克，水煎服。
7.小兒疳積：黃花菜 （葉也可）9 克，水煎服。
8.毒蛇咬傷：鮮根搗爛和醋塗抹。
9.痢疾：黃花30 克，冰糖30 克，燉服。
10.月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：根膨大體 30—60 克，燉肉和燉雞吃。 （《雲南中草藥》）11.通身水腫：鹿蔥根葉，曬幹為末。每服二錢，入席下塵半錢，食前米湯飲服。 （《聖惠方》）
12.小便不通：萱草根煎水頻飲。 （《杏林摘要》）13.大便後血：萱草根和生薑，油炒，酒衝服。 （《聖濟總錄》）14.食丹藥毒：萱草根研汁服之。 （《事林廣記》）15.憂愁太過，忽忽不樂，灑浙寒熱，痰氣不清：桂枝五分，白芍一錢五分，甘草五分，鬱金二錢，合歡花二錢，廣皮一錢，貝母二錢，半夏一錢，獲神二錢，柏仁二錢，金針萊一兩，煎湯代水飲。 （《醫醇剩義·萱草忘憂湯》）
16，內痔出血：金針菜一兩，水煎。加紅糖適量，早飯前一小時服。連續 3—4 天。 （福建《中草藥新醫療法資料選編》）