百合
百合，又名喇叭花、六瓣花、卷丹、蒜腦薯等，有很多樣品種及名稱。
百合因其根莖由多數肉質鱗片抱合，和可治百合病而得名。又因其形似蒜，其味似薯而名蒜腦薯等。
栽培
百合屬百合科，百合屬。為多年生球根草本花卉，株高40—60 厘米，還有高達 1米以上的。莖直立，不分枝，草綠色，莖稈基部帶紅色或紫褐色斑點。地下具鱗莖，鱗莖由闊卵形或披針形，白色或淡黃色，直徑由6—8 厘米的肉質鱗片抱合成球形，外有膜質層。多數須根生於球基部。單葉，互生，狹線形，無葉柄，直接包生於莖稈上，葉脈平行。有的品種在葉腋間生出紫色或綠色顆粒狀珠芽，其珠芽可繁殖成小植株。花著生於莖稈頂端，呈總狀花序，簇生或單生，花冠較大，花筒較長，呈漏鬥形喇叭狀，六裂無萼片，因莖稈纖細，花朵大，開放時常下垂或平伸；花色，因品種不同而色彩多樣，多為黃色、白色、粉紅、橙紅，有的具紫色或黑色斑點，也有一朵花具多種顏色的，極美麗。花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有 “卷丹”美名。有的花味濃香，故有 “麝香百合”之稱。花落結長橢圓形蒴果。
現將一般園藝家常栽植的幾個品種介紹於下：1.卷丹百合：又名天蓋百合、倒垂蓮、虎皮百合、珍珠花、黃百合。原產我國、日本、朝鮮等地，現各地多有種植。株高 70—100厘米，間有高達1.5 米的，可稱百合之冠。球莖肥大，色白，可供食用和藥用，稍帶苦味。
莖稈上著生黑紫色斑點，使株稈呈暗褐色。葉互生，狹披針形，無柄，密集於莖稈的中上部。葉腋間生有可繁植的珠芽。花夏季開放，數量較多，常 3—10 朵不等，花色橙紅色或磚黃色，花序總狀，花瓣較長，約 9—12 厘米，向外翻卷，花瓣上有紫黑色斑紋，很象虎背之花紋，故有虎皮百合之雅稱。
花頭下垂，雄蕊向四麵張開，花藥紫色。
2.珊瑚百合：又名線葉百合、細葉百合，因葉細而多，花冠似珊瑚得名。
株稈高 30—40 厘米，莖上生葉 50—80，細小纖弱，狹長如鬆葉。花春末夏初開放，花下垂，花瓣向外反卷，色鮮紅，有光澤，具清香，甚美麗。
3.美麗百合：又名鹿子百合、大葉百合。株高60—100厘米。葉對生，寬而疏，故名大葉百合。莖上部開花數朵，花瓣向外反卷，雄蕊露出花瓣之外，花白色和淡紅色，花瓣上布有玫瑰色花紋和斑點，狀如鹿身上的斑紋，故有鹿子百合之美名。花色白者，稱白鹿子百合，花色紅赤或紫者，叫赤鹿子百合。
4.麝香百合：又名喇叭百合、野百合、山丹百合。株高40—60 厘米，球根卵形淡黃色，個大，直徑6—9 厘米。莖稈綠色無斑點，基部呈現紅色，葉披針形。花夏初開放，2—4 朵不等，向四邊伸展，成水平或稍傾斜，花色蠟白，基部帶綠色，形如喇叭，花筒較長，外形似炮筒，故又有鐵炮百合之稱。
味清甜芳香，故叫麝香百合。
百合的繁殖主要是用鱗莖片和小鱗莖。鱗片繁殖，即用鱗片扡插，產生子鱗莖球：先選擇莖塊大，顏色正，完好無病蟲害的優質百合作種。先用竹刀切去鱗莖基部，使鱗片分開，於9—10月間栽植在向陽的砂質土壤的苗床裏，開溝深 10厘米，按 30 厘米寬的行距，35 厘米遠的株距，將鱗片埋植於溝內，上覆4 厘米厚的土，埋後稍壓。翌年春將鱗片取出，作為繁殖鱗片，再行栽植。栽植時鱗片凹形可朝下，否則不易出苗。
鱗莖繁殖也叫分球繁殖：即是將百合老鱗莖上生出的小鱗球分開進行繁殖。在 9—10月份收獲百合時將母球旁之小鱗莖分離采收保存，作為繁殖培育莖，與濕沙混合貯藏，待翌年四月中旬取出種植，栽植時深10—15厘米，20—25 天即可發芽出土，較大的球莖當年可開花，小的培養 2—3 年開花。
也有無土育苗的，即將取下的小鱗莖放在溫室的木箱內，以溫度 18℃—20℃為宜，這樣經3—4 個月即可長出小百合苗，次年3—4 月可栽植。
珠芽繁殖：卷丹、麝香等百合，在葉腋生有小珠芽，可在花調謝後，珠芽未脫落前，收取珠芽植於圃地，一年後即可形成小鱗莖，長出葉芽，2—3年後即可開花。
播種繁殖亦可，但因種子發芽培植出的株苗生長緩慢，非大麵積繁殖多不采用。
百合原為生長在我國西南與西北部山野林內及草叢中的短日照植物，故大多數品種性喜涼爽、濕潤的半陰環境，較耐寒冷。在富含腐殖質的肥沃砂質和排水良好的土壤中生長茂盛，鱗莖發達，花色豔麗。而卷丹百合則性喜溫暖、幹燥的氣候條件，也較耐日光照射。百合適宜氮肥，以豆餅、菜餅，農家堆肥和氮、磷、鉀複合肥為最好。在百合的生長期要勤鬆土、除草，結合澆水施肥進行中耕。一般在生長期施稀釋液肥2—3 次，以促其株苗生長發育。將近孕蕾開花時，施 1—2 次磷、鉀肥，以保證株苗在孕蕾和開花期有充足營養，不僅可使花朵碩大，色鮮，並可促進球莖的發育。大麵積栽植，要注意通風透氣和適當遮陰，若小麵積栽植或盆栽，對花多而枝稈纖細柔弱的觀賞品種要設立支架，以防花枝折斷。百合雖病蟲害較少，但也要注意防治。
食療
百合鱗莖含有秋水仙堿等多種生物堿及澱粉、蛋自質、脂肪、多種類胡蘿卜素、維生素B、C 等。食療與藥用效果都很高。
百合山藥粥
原料配方：山藥、百合、粳米各30 克，冰糖適量。
製作方法：將山藥洗淨刮去外皮，切成薄片；百合分離成片後，清水浸出白沫後撈出；粳米淘洗幹淨。與粳米同入鍋，加水適量，煮為粥，調冰糖食用。早晚各一次，連服半個月為一療程。
本粥功效：適用於浸潤型肺結核病患者食用。（《常見病中醫治療便方》）
百合粥
原料配方：百合30 克，粳米50 克，蜂蜜適量。
製作方法：百合揀雜淘洗幹淨，同粳米同時入鍋煮粥食用。空腹分二次調蜂蜜服。
本粥功效：潤肺止咳，清心安神。適用於肺陰不足，肺癆久嗽，咳唾痰血；或病後餘熱未清，虛煩口渴；或神誌恍惚，心悸怔忡等症。 （《食物本草會纂》）
冰糖百合粥
原料配方：百合50 克，小米 100克，冰糖少許。
製作方法：先將百合和小米淘洗幹淨，慢火為粥。食粥前將冰糖溶化調和分二次服。
本粥功效：潤肺止咳，養心安神。治喉燥幹咳，口幹寐差。 （民間秘方）
百合粉粥
原料配方：百合30 克，粳米 100克。
製作方法：百合擇洗幹淨，水研為粉，同粳米同煮作粥，隨意食用。
本粥功效：潤肺止咳。治幹咳少痰，口幹喜飲，甚則手足心熱，痰中帶血絲。 （《本草綱目》）
百合棗仁粥
原料配方：幹百合30 克 （鮮百合者100 克），炒棗仁 15 克，粳米 100克，冰糖30 克。
製作方法：先將炒棗仁研為細末，百合淘洗去雜質，與粳米共入鍋，加水適量，慢火煮作粥，加入冰糖調服。分早、晚餐食用。
本粥功效：養陰清熱，寧心安神。適用於肺陰虛、心火旺而出現的煩躁失眠、神誌恍惚、心悸、心慌等症。
母雞百合粳米飯
原料配方：黃母雞 1隻，鮮百合 1顆，粳米飯 1小碗，料酒、生薑、精鹽等調料。
製作方法：先將黃母雞宰殺煺毛及去肚腸，並衝洗幹淨，然後將洗淨之百合和粳米飯一並裝入雞腹腔內，以線縫合好，入鍋中，加料酒、生薑、食鹽等調料，文火燉熟後，開肚，取出粳米飯，食肉、食飯、飲雞湯。 （《壽親養老新書》）
本食功效：補血養血，開胃進食，治產後因出血過多，致使身體虛弱而出現的頭暈目眩，精神疲乏，乳汁不足等症。
百玉山蛤湯
原料配方：百合50 克，玉竹20 克，淮山藥45 克，蛤蜊肉300 克，蔥、蒜、生薑、精鹽、香油各適量。
製作方法：將上藥分別擇去雜質，洗淨，山藥切片；蛤蜊肉泡發，洗淨細沙，放入蒸碗中，倒入澄清的浸泡水，置沸水鍋中隔水燉一小時；將百合、山藥片、玉竹置沙鍋中煎取濃汁，倒入蒸碗中，撒上蔥、薑絲等，再用武火燉30 分鍾，加入精鹽、味精、香油各適量即可。
本湯功效：具有補肺益腎之功效。主治陰虛所致的五心煩熱，口幹，幹咳，消渴，遺精，失眠等症。
百合杏仁湯
原料配方：百合30 克，甜杏仁 12克，蓮子30 克，核桃肉30 克，蜂蜜30 克，生薑汁3—5 滴。
製作方法：以上各物 （除蜜）淘洗幹淨，盛一大碗中，入蜂蜜、薑汁，隔水文火燉熟。嚼食百合、杏仁、蓮子、核桃肉等物，並喝湯。每天一次，連服七天。
本膳功效：治潤肺益腎，止咳平喘。適宜於肺虛久咳不愈，於咳少痰，麵色蒼白，神疲乏力，頭暈目眩者食用，也可作哮喘而見氣急咳逆，短氣懶言，症情屬虛者的食療方。
百合雞子黃湯
原料配方：幹百合30 克 （鮮者100克），雞蛋黃2 個，白糖或冰糖適量。
製作方法：百合水浸，出盡白沫，去其水，然後以清水煮，待軟熟後撈碗中，加入打散並攪勻的雞蛋蛋黃 2 個，一並再入沸水鍋內煮，待煮至發粘稠時，入白糖或冰糖煎熬而成。每早、晚空腹食用。
本湯功效：主治熱病後引起的精神失常和婦女癔病。以及驚悸失眠、神經性嘔吐等症。
百合汁
原料配方：鮮百合若幹。
製作方法：將百合淘洗幹淨，瀝幹水，搗取汁250 毫升。和冷開水飲服。
百合煮食亦可。
本汁功效：主治陰毒傷寒，肺病咳血，亦可用於肺結核或支氣管擴張咯血等病症。 （《千金方》）
龍眼百合煲雞蛋
原料配方：龍眼肉 （桂圓肉）10克，百合 15克，雞蛋 1個，冰糖適量。
製作方法：以上前三物均淘洗幹淨，置鍋內加水適量同煮，以文火煮至雞蛋熟時，剝去蛋殼加入冰糖再煮片刻即就。作點心或早餐食用。
本蛋功效：養心補肺。主治病後氣血虛弱，心悸氣短，失眠多夢，麵色蒼白等病症。
東江百合球湯
原料配方：鮮百合 （挑好的）3 個，鯪魚肉 12 兩，鴨蛋白 2 個，味精、精鹽適量，豬油 1兩，雞湯適量。
製作方法：先將百合洗淨，用清水浸一小時，上籠蒸熟，取出晾幹。鯪魚肉剁爛，加味精、蛋白、精鹽和適量清水打成魚膠，然後再加上豬油搓成圓球形；釀上百合，再上籠蒸熟，食時燴以適量雞湯即成。
本球功效：補益肺腎，活陰補虛。適宜病後虛弱，神疲乏力，心煩幹燥等症。
百合膏
原料配方：幹百合 100克 （鮮者200 克），蜂蜜 150克。
製作方法：百合用涼水浸泡，幹者以軟為好，鮮者以出盡白沫為好，與蜂蜜同置於一大碗內，放進蒸鍋內隔水蒸一小時 （爛熟為好），趁熱調和勻，待冷備用。早晚各服一次，每次 100克。 （《聖惠方》）本膏功效：適宜於肺結核咳嗽，並痰多者食用。
百合花蜜膏
原料配方：鮮百合花三朵，皂角子七個 （微焙），蜂蜜適量。
製作方法：百合花衝洗幹淨。先入皂角子水煎數沸後，入百合花，煎數沸，去渣取汁，再入蜂蜜同煎為稠膏即就。分早晚溫服。
本膏功效：有補虛弱，清痰火之功能。主治老弱虛暈，有痰有火，頭目昏暈等症。
百合燉豬肺
原料配方：百合 （幹品）30 克，黨參 15 克，豬肺 250 克，味精、精鹽適量。
製作方法：上味百合用清水浸泡，以軟並出白沫為則；黨參、豬肺淘洗
幹淨。三物先入二藥煎 1—2 沸後，入豬肺小火煮2—3 沸，入調料，豬肺熟即成。食豬肺、百合，去黨參飲湯。分早、晚二次飲服完。
本膳功效：肺虛咳嗽，反複難愈者。
藥用
百合具有潤肺止咳、清心安神之功能，安心，定膽，益誌，養五贓，治癲邪，啼位，狂叫，悸驚，脅癰發背及諸瘡腫，產後血淤，眩暈等病症。動物實驗證明，有祛痰、平喘、鎮喘作用；有調節免疫功能，可防止環磷酰胺所致的白細胞減少症。臨**常用於補益腎陰藥，如治療慢性腎炎，支氣管炎，高血壓，功能性子宮出血等疾病。百合，中醫常作為補陰藥，為補腎培元之滋品，不僅能改善心肺功能，而且能增強體質提高免疫功能。故被推為老年抗衰延壽中藥。
（一）藥用與采集：百合藥用根莖、花及子。根莖，九、十月采集，分瓣曬幹藥用，也可鮮用；花，五、六月盛開時采，鮮用或陰幹備用；子，秋後成熟時采用。
（二）性味與歸經：百合性平，微寒，味甘，微苦，無毒。百合花性微寒，平，味甘，微苦。百合入心、肺、膽、大、小腸諸經。花入肺經。子人大、小腸經。
（三）功能與主治：百合有潤肺止咳，清心安神之功能。主治肺癆久咳，咳唾痰血；熱病後餘熱未清，虛煩驚悸，神誌恍惚，乳癰瘡腫等病症。
百合花有潤肺，清火，安神之功效。主治咳嗽，眩暈，夜寐不安，天皰濕瘡等症。百合子治腸風下血。
（四）應用與處方：
1.肺結核：百合 30 克，百部9 克，冰糖 15克。水燉或二藥煎好後入冰糖服。
2.肺熱咳嗽：百合 9 克，枇杷葉9 克，薄荷葉3 克，冰糖適量。水煎服。
3.神經衰弱引起的心躁失眠：百合 30 克，知母6 克，生地 18克。水煎服。
4.陰虛火旺，手足心熱，咳血：百合15克，麥冬9 克，生白芍9 克，元參 9 克，生地 12克。水煎服。
5.肺虛咳嗽、咳血：百合 15克，炙冬花9 克，共為細末，每服6 克，日服2 次，飯後蜂蜜調服。
6.體虛咳嗽：百合加白糖或蜂蜜蒸食，常食止咳補虛。
7.咳嗽並痰中帶血：百合 15克，白及9 克。水煎服。
8.咳嗽不已，或痰中帶血：款冬花、百合 （焙，蒸）等份。共為細末，煉蜜為丸，如龍眼大。每服一丸，食後臨臥時細嚼，薑湯咽下，噙化尤佳。
（《濟生方·百花膏》）9.支氣管擴張、咳血：百合二兩，白及四兩，蛤粉二兩，百部一兩。共為細末，煉蜜為丸，每丸重二錢，每次一丸，日三次。
（《新疆中草藥手冊》）
10.肺髒壅熱煩悶：鮮百合四兩，蜂蜜半盞，拌和百合，蒸令軟，時時含如棗大，咽津。 （《聖惠方》）11.神經衰弱，心煩失眠：百合五錢，酸棗仁五錢，遠誌三錢。水煎服。
（《新疆中草藥手冊》）
12.肺癰：白花百合，或煮或蒸，頻食。拌蜜蒸食更好。（《經驗廣集·百合煎》）
13.百合病發汗後者，行臥不定，心有驚悸：百合七枚 （擘），知母三兩（切）。百合水洗分離後，泉水浸一宿，白沫出，去其水，以泉水二升，煎取一升，去渣；再以泉水二升煎知母，煎取一升，去渣後，合和再煎至一升半。分服。 （百合知母湯）
14.百合病已經吐後者：百合七枚，雞子黃一個。百合分離後洗淨，泉水浸一夜，待白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣，入雞子黃再煎。分溫服。 （百合雞子湯）
15.百合病已經下後者：百合七枚，滑石三兩 （碎，綿裹），代赭石一兩（碎，綿裹）。先將百合分離後以泉水浸一夜，待白沫出後，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣；再以泉水二升煎滑石、代赭石，取水一升，去渣；合和二汁，煎取一升半，分溫服。 （百合赭石湯）16.百合病未經汗吐下者：百合七枚，生地黃汁一升。上百合分離後以泉水浸一宿，待白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣，和地黃汁，煎取一升半。分溫服。 （百合地黃湯）。以上治百合病方均見《金匱要略》。
17.百合病變發熱者：百合一兩 （炙），滑石三兩。上二藥為散，飲服方寸匕，日三服，當微利者止服，熱則除。 （百合滑石散）18.百合病已經月，變成消渴者：百合一升，水一鬥，漬一宿，取汁溫浴病人。浴畢食白湯餅。 （小品方）19.百合病腹滿作痛者：百合炒為末，每飲服方寸匕，日二次。（小品方）20.腸風下血：百合子酒炒微赤，研末，湯服。 （孫思邈 方）
21.肝火上浮，夜不成寐：百合花30 克。水煎服，日二次。
22.耳聾耳病：幹百合為末，溫水服二錢，日二服。 （《勝金方》）23.瘡腫不穿：野百合同鹽搗泥，敷之。 （《應驗方》）24.天瘡濕疹：生百合搗塗。1—2 日即可。 （《瀕湖集簡方》）25.肺虛陰虧，虛火上炎。症見咽喉燥痛，咳嗽氣喘，痰中帶血，手足煩熱，舌紅少苔，脈搏細數：百合、炒白芍、當歸、貝母、生甘草、玄參、桔梗各3 克，生地黃6 克，熟地黃9 克，麥冬5 克。水煎服。（《醫方集解·百合固金湯》）