山楂
山楂又名紅果、山裏紅、山裏果、赤爪實、赤棗子，皆因色彩豔紅而名。
《本草綱目》雲：猴、鼠喜食之，故又有猴楂、鼠楂之名。《本草圖經》叫“棠梂子”。《救荒本草》又稱“映山紅果”，《品匯精要》稱“海紅”。
《中國樹木分類學》又名“酸梅子”和“山梨”。
栽培
山楂屬薔薇科山楂屬落葉喬木，株高5—10米。皮色暗棕，枝條多。葉互生和5—7個簇生，具長柄，葉片寬卵形或三角狀卵形，邊緣有3—4 對羽狀裂片，基部一對裂片較深，先端淺而漸尖。葉麵有光澤，葉背麵沿葉脈有短柔毛，邊緣有不規則的短鋸齒，側脈明顯，7—8 對不等，有的到達裂片頂端，有的則到達裂片的分裂處。花白色，傘房花序，常 8-15 朵簇生於一起，開放在枝頭頂端。花瓣多為 5 片，倒卵形或近圓形，雄蕊多數，常 16—20枚，花藥粉紅色，子房下位，5 室，花柱 5，柱頭圓形。尊筒鍾狀，萼片 5裂，綠色，上部5 齒裂。果實近球形，簇生於枝端，多達 10粒到 20粒。生時青紫色，在成長過程中，逐次漸紅，直至熟時深紅色，有多數紫色小斑點。
萼片脫落很遲，先端留一圓形深窪，粗糙不光滑。果內有核5—7顆不等，向外的一麵寬而具棱，向內的一麵窄而平滑，呈半月形。
山楂的繁殖多用播種和嫁接。因山楂的種子含仁率低，故播種培植砧木多用含仁率高的野山楂子做種子。現將其種子采集後的加工整理及層積處理簡述於下：野山楂的成熟果實，可在 9—10月果實呈現黃色時采集。采回後將果實堆放，使其果肉軟化後用石滾碾壓成碎片，曬後再行碾壓，種子和果肉即可分開，然後再揚出果肉、果皮，留下種子。因為山楂種子具有較厚而堅硬的外殼難以吸水，和胚芽有較長時間的休眠性，因此在播種前必須進行熱浸冷凍，使之外殼熱脹冷縮而破裂並以較長時間的層積處理。熱浸冷凍即是在寒冷的冬天，將種子放在 60℃的熱水中，浸 15—20 分鍾再撈出放在 0℃的低溫冷凍，其冷凍時間可1—2 天。如此熱浸冷凍，冷凍熱浸，往複2—3 次，即可進行層積處理。層積處理的辦法是：選取地勢較高，背風陰涼處，挖取深50—60 厘米，寬 60—70厘米的漕溝，其溝的長短可以種子多少確定。
溝挖好後，先在溝底鋪一層4—6 厘米的濕細沙，然後把種子和比種子多3—5倍的濕細沙攪和在一起，以 30—40 厘米的厚度堆放在溝內，上麵再覆蓋上15—20 厘米的濕沙，沙子的濕度60％為宜。若種子多，壕溝長時，每隔一米遠要立一小捆秸稈以利通風透氣。層積處理好後，可時隔一個半月或兩個月時翻動一次，若濕度 （60％）不足可加水，若濕度過大要晾曬 （怕腐爛）。
頭一年深秋層積，次年4—5 月份，種子已經開裂，即可挖出篩去沙，留下種子立即播種。播幅寬可20—30 厘米，深度可4—6 厘米。種子下播後，為保持一定的溫度與濕度，可進行地膜覆蓋。約 30—50 天，可出芽一大部分，真正出完需二年時間。待苗木長至一年以後，即可進行嫁接。嫁接多取芽接法。
接活後，2—3 年可行移栽。
山楂性喜溫暖，但也耐寒。適宜栽種在中性和微酸性的含腐殖質多而質地疏鬆的沙質壤土之中。忌低窪、鹽堿和積水。幼苗期要注意澆水和施肥。
病蟲害以紅毛蟲為多，要注意防治。
食療
山楂果，味酸，甘甜，是消食的極好果實。特別是孕婦和兒童更為喜愛。
山楂果實中含有豐富的山楂酸、檸檬酸、酒石酸、胡蘿卜素、黃酮類、糖類、甙類。另外還含有維生素B2維生素 B12、維生素C、菸酸、脂肪、蛋白質、磷、鐵、鈣等多種對人體有益的營養成分。山楂不僅可以消積食，散瘀血，且有降低血壓，軟化血管的作用。若每日飯後能吃上幾粒山楂果或山楂食品，既可消食減肥，又能健身祛病，是非常適宜於老年人的保健食品。山楂葉含多種黃酮及黃酮甙、山楂酸、熊果酸、綠原酸、咖啡酸、揮發油等。花含有槲皮素、金絲桃甙、咖啡酸、綠原酸、乙酰膽堿、膽堿、揮發油等。
山楂黑白酒
原料配方：山楂、白糖、黑豆、黃酒各適量。
製作方法：將山楂、黑豆淘洗幹淨後，入適量水煎熬數沸，去渣留汁入白糖，兌黃酒飲服。
本酒功效：治牙床出血等壞血症。
山楂麥冬酒
原料配方：山楂片50 克，麥冬30 克，白酒 （低度）1000毫升。
製作方法：將山楂片、麥冬放入白酒中，每日振動一到二次，一周後飲用。可邊用邊加白酒，約再添500 毫升。每次飲一盅，每日一次。
本酒功效：適用於各型高血脂症。
山楂內金酒
原料配方：山楂、雞內金各50 克，黃酒適量。
製作方法：將山楂和雞內金置瓦上焙幹，共研細末。每次6—7 克，經前溫黃酒衝服。半個月為一療程。
本酒功效：適用於血瘀型閉經。 （以上二方見《常見病中醫治療便方》）
艾糖山楂飲
原料配方：幹艾葉 12克，赤砂糖30 克，炒山楂 15克。
製作方法：幹艾葉、炒山楂水煎，去渣取汁300 毫升，入赤砂糖調服，日2 次，連服3 天。
本飲功效：治受寒痛經。
山楂飲
原料配方：山楂、紅糖 （或白糖）各適量。
製作方法：山楂洗淨，切成片，煎熬後，去渣留汁。若紅痢入紅糖，白痢入白糖。飲服。
本飲功效：治紅白痢疾、小腸疝氣。 （民間方）
山楂茶
原料配方：幹、鮮山楂果均可。
製作方法：山楂洗淨，入鍋煎熬，或拍爛入茶杯，沸水衝後代茶頻飲。
本茶功效：治黃疸，降血脂。
山楂杭菊茶
原料配方：幹山楂30 克，杭白菊、決明子各 10克。製作方法：上三味同煎，或入茶杯用沸水衝服，代茶飲用。
本茶功效：能擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量，改善心髒功能。
山楂麥芽煎
原料配方：山楂 15克，麥芽12克，雞內金 10克。製作方法：上三味同煎，去渣取汁飲服。分2 次服。本煎功效：治飲食積滯，胃部飽悶，吞酸噯腐，食欲不振。
山楂荷葉飲
原料配方：山楂30 克，荷葉9 克。
製作方法：山楂、荷葉洗淨後，入鍋水煎，去渣留汁飲用。
本飲功效：治療高血脂症，冠心病，減肥等。
山楂葉茶
原料配方：山楂葉若幹。
製作方法：在春季 （夏、秋季也可）采集之山楂葉，擇去雜質，入鍋蒸透後晾為半幹，用手輕輕揉搓，入鍋微炒再晾幹透，泡茶飲用。
本茶功效：健脾胃，消積食，解暑熱，久服健身防衰。
山楂花茶
原料配方：山楂花和葉各適量。
製作方法：在采集山楂花同時，采集山楂葉，用上 “山楂葉茶”的製作方法進行炮製，沸水衝泡代茶飲用。
本茶功效：清熱解毒，治療高血壓。 （作者春季常用方）
山楂生薑茶
原料配方：山楂30 克，茶葉 15克，生薑3 片。
製作方法：山楂、茶葉、生薑入鍋中加水濃煎，以湯代茶飲用。
本茶功效；適用於濕熱痢和食積痢。
山楂胡桃茶
原料配方：山楂50 克，胡桃仁 150克，白砂糖200 克。
製作方法：將山楂洗淨拍破或切成薄片，入鍋並加適量水煎熬20 分鍾，連煎3 次，濾去渣取汁濃縮到 1000克，胡桃仁入水浸泡半小時，浸泡後重新加入少量水，用石磨磨成茸漿，再加適量水稀釋。把鍋置於火上，倒入山楂汁和白糖拌攪，待溶化後再倒入胡桃漿，邊攪邊倒，燒到沸騰出鍋即成。
本茶功效：補肺腎、潤腸燥，消飲食，通血脈，生津液。適用於肺虛咳嗽，氣喘腎虛**，腰酸腿疼，津虧口渴，大便幹燥，食積納少，噯腐，血滯經少、腹痛等症。並對冠心病、高血壓、高血脂症和老年性便秘都有一定療效。
山楂荷花飲
原料配方：山楂 12克，荷葉半張。
製作方法：山楂切成片，荷葉洗淨。山楂先入鍋煮 1—2 沸後，再入荷葉
同煎。去渣留汁飲服。
本飲功效：治高血脂及冠心病。
山楂白糖粉
原料配方：山楂粉3 克，白糖適量。
製作方法：山楂切薄片曬幹，搗碎為粉末，入白糖適量，以酸甜適口即可。開水衝服。日3 次，10天為一療程。
本粉功效：治病毒性肝炎。
山楂肉
原料配方：山楂 100克，瘦豬肉 1000克，菜油500 克，芝麻油 15克，生薑30 克，蔥30 克，味精2 克，白糖 15克，花椒2 克，紹酒25 克，醬油50 克。
製作方法：山楂去雜質洗淨，切成薄片。瘦豬肉去皮洗淨。薑切成片，蔥切成節。先用50 克山楂加水 1500克，在武火上煮沸後，將豬肉下鍋煮到六成熟時撈出切成5 厘米的粗條，用醬油、蔥、薑、紹酒、花椒拌勻醃漬一小時瀝去水。炒鍋置中火上加入菜油煉熟，投入肉條炸幹水分，色微黃時瀝出油。鍋內留少許油，投入留下的50 克山楂，略炸後將肉條倒入鍋內，反複翻炒，微火煨幹，起鍋入盤，再淋入芝麻油，入味精，白糖，攪勻即成。
本肉功效：有滋陰健脾，開胃消食之功效。治脾虛食滯之食少，腹脹、脘痞、噯腐等症。對高血壓、高血脂症、冠心病、消化不良也是極好膳食。
（上方見《花卉栽培與藥用價值》）
蜜餞山楂
原料配方：山楂 1250克，白糖650 克，清水 1500克。
製作方法：①將山楂洗淨，用開水煮一下，見開撈出，放在大盤內，剝皮去核。②勺內加水，放糖燒開，撇去浮沫，用微火煨。待水分耗去 1/3時，下入山楂，仍用微火把水耗去。待變色，汁粘時，即可出勺。③出勺後裝入搪瓷盤內，晾涼。吃時從一頭撥，裝盤即可。
本餞功效：活血，開胃，消積食。
山楂燉豬肚
原料配方：豬肚 1個，山楂片30 克，冰糖50 克。
製作方法：將豬肚裏外洗淨切成條狀，和山楂片一同加水文火燉煮。待豬肚熟後，放入冰糖加熱溶化，食肚飲湯，分頓隨量食用。
本肚功效：治虛寒型慢性胃炎。 （《常見病中醫自療便方》）
山楂膏
原料配方：山楂500 克，白糖 120克，紅花膏、梅鹵各少許。
製作方法：將山楂洗淨，放鍋內蒸爛，去皮和核，加入白糖、紅花膏、梅鹵等冷凍後切塊，裝盒出售或食用。
本膏功效：化食消積，降血脂，治痢疾。
焦楂粥
原料配方：焦山楂 15克，煨幹薑5 克，糯米50 克。
製作方法：將焦山楂、煨幹薑加水煎煮，過濾取汁，以汁煮糯米為粥食用。
本粥功效：適用於積滯型消化不良。
山楂粥
原料配方：山楂30 克，桂皮3 克，糯米50 克，蜂蜜適量。
製作方法：山楂洗淨去核軋為細末，桂皮為粉，前三味加水煮粥。粥熟後調蜜食用。
本粥功效；消積食，化宿滯，活血通脈。治魚、肉積食，腹脹痞滿，消痰，消瘀。 （《濟眾新編》）
鍋巴山楂粥
原料配方：鍋巴500 克，神曲75 克，焦山楂 150克，雞肉金 15克，白糖適量。
製作方法：上藥一並焙幹，研為細末，入白糖適量，一塊攪勻，每次20克，日3 次，拌和在粳米粥中食服。連服至藥盡為止。
本食功效：傷食納差和防治小兒疳積。
藥用
（一）藥用與采集：藥用葉，春、夏、秋均可采用；花，春季盛開時采；果，秋後成熟時采，鮮用或切片曬幹備用；核仁，果實熟後去皮肉即可得；山楂樹枝及樹根，現用現采。
（二）牲味與歸經：山楂果性微溫，味酸甘，無毒。入脾、胃、肝經。
根，性平，味甘，無毒。枝，性寒，味苦，無毒。
（三）功能與主治：果實，消積食，散瘀血，驅絛蟲。治肉積，癓瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產後兒枕痛，惡露不盡，小兒乳汁滯。山楂枝，主水痢，頭風，身癢。山楂葉、花，治高血壓、洗漆瘡。
山楂核，治食積疝氣。山楂根，消積，祛風，止血。治食積，痢疾，關節痛，咯血。
（四）應用與處方：
1.一切食積：山楂四兩，白術四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸梧子大，服七十丸，白湯下。 （《丹溪心法》）2.諸滯腹痛：山楂一味煎服。 （《方脈正宗》）3.痢疾及赤白痢相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調，空心下。（《醫妙編》）
4.食肉不消：山楂四兩，水煮食之，並飲其汁。 （《簡便單方》）5.腸風：山楂果實燒炭，米飲調下。 （《百一選方》）6.老人腰腿痛：山楂、鹿茸 （炙）等份。為末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 （《本草綱目》）
7.寒濕氣小腹痛，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子 （山楂）。上等份為細末，每服一錢或二錢，鹽、酒調，空心服。 （《百一選方》）8.產婦惡露不盡，腹中疼痛；或兒枕作痛：山楂百十個，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。 （朱震亨方）9.小腸疝氣：山楂4.5 克，積殼6 克。水煎服。如犯時嘔吐，可加海螵蛸 6 克。連服3 劑即愈。
10.絛蟲病：鮮山楂2 斤 （幹品半斤，小兒減半），洗淨，下午3 時開始零食，晚 10時吃完，晚飯禁食。次晨用檳榔2 兩加水煎至一茶杯，一次服完，臥床休息，有大便感覺時盡量堅持一段時間再大便，即可排出完整絛蟲。冬天應坐在溫水便盆上大便，避免蟲體遇冷收縮斷落而不能完整排出。
11.急性細菌性痢疾：20％的山楂煎劑加糖調味，每服200 毫升 （小兒酌減），每日 3 次，7—10天為一療程。
12.降低血清膽甾醇：山楂一兩，毛冬青二兩。水煎分二次服，為一日量。
13.胃積堅久，嘈雜吞酸。脅間積塊作痛：山楂核五錢 （燒黃，研末），沙蒺藜五錢 （焙），雞內金五錢（焙黃），共為細末。每服一錢，白滾水送下。忌生冷。 （《滇南本草》）14.難產：山楂核七十七粒，百草霜為衣，酒吞下。 （《海上方》）15.陰腎■腫：橄欖核、荔枝核、山楂核各等份。燒存性，研為末，每服二錢，空心，茴香湯調下。 （《本草綱目》）16.遺精，腰膝酸軟，精神不振：焦山楂30 克，沙棗 （幹品）30 克。水煎後入紅糖調服。 （《男女保春大全》）17.消化不良，小兒食積：野山楂根、果各四錢，車前草三錢。水煎服。
又方：六曲、山楂、雲苓、陳皮、麥芽、澤瀉、白術各三錢，清半夏、藿香、蒼術、厚樸、甘草各一錢半。 （小兒疳積散）上藥共為細末，每包重二分。片劑，每片重0.3 克。6個月以內，每日二次，每次半包；周歲以內，每日三次，每次半包；二歲以內，每日二次，每次一包。片劑：6個月以內，每日3—4 片；周歲以內，4—6 片；2 歲以內，6—9 片；均分為 2—3 次服。
（天津市兒童醫院方）
18.關節痛：山楂根、紫藤根、活血龍、桂枝、絡石藤、忍冬藤各三至五錢。煎汁衝酒服。
19.肺結核咯血：野山楂根一至二兩，水煎汁，再用白茅花三至五錢，燒灰，以上藥汁衝服。 （上三方見《浙江民間常用草藥》）20.細菌性痢疾：山楂根互錢，小果薔薇根 （七姊妹）五錢。水煎，分二次服，每日一劑。 （《單方驗方調查資料選編》）21.食積不化，飽脹腹痛：山楂 9 克，神曲 9 克，麥芽 9 克，萊菔子 9克。水煎服。
又方：山楂9 克，枳實6 克，陳皮3 克，黃連 1克。水煎分3 次 1 日服完。 22.產後子宮收縮不良，小腹疼痛，惡露不盡：焦山楂 30 克，水煎兌紅糖、童尿服。
23.產後腹痛：山楂肉9 克，當歸6 克，白芍1.5克，甘草3 克。水煎服。
24.食積、肉積、酒積：山楂二兩，薑製半夏、橘紅、神曲、麥芽、茯苓各一兩，連翹、萊菔子、黨參各半兩。共研細末水為丸，每服一丸，日服三次。 （保和丸）
25.凍瘡：山楂適量，燒熱去核，搗爛，趁熱攤在紗布上，外敷患處。（《常見病中醫自療便方》）
26.骨渣紮進肌肉內：山楂搗爛，貼敷。效果佳。 （《妙藥奇方》）27.慢性肝炎，脂肪肝，中毒性肝損害，早期肝硬化：當歸、白芍、丹參、鬱金、黃芪、黃精、黨參、山藥、山楂、茵陳、生地、澤瀉、秦艽、板藍根、六曲、甘草各適量。水煎服，每日一劑。 （《金國中草藥新醫療法展覽會資料選編》山西方）