■幹蠶豆加堿燜易去皮

在陶瓷或搪瓷器皿內放入幹蠶豆，加入適量的堿，倒入開水中燜1分鍾，就能輕易地剝下蠶豆皮，既不費時又不費力。但要用水衝洗一下豆瓣，以去除堿味。