■巧除豬腰子腥臊味

◆把豬腰表麵的薄膜去除，從中間剖為兩半，腰子內的腰臊味可以去除。

◆取約15粒花椒放入鍋內水中，待水燒沸後，放入腰花，水再沸，即可撈出腰花，瀝去水，便可加工各式菜肴了。經這樣處理過的豬腰，成菜後味道鮮美，毫無異味。

◆將腰子剝去薄膜，剖開，剔除汙物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝幹，按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌勻揉搓，然後用水漂洗兩三遍，最後用開水燙一遍即可。