■保存鮮魚有竅門

◆魚眼睛內神經後麵有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。當買來的活魚暫不吃時，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。

◆把魚放入88℃的熱水中，浸泡2秒鍾，魚的表麵變白之後，再貯藏於冰上。這樣貯藏的時間比原來可以延長約兩倍。

◆如果買鮮魚過多，一時吃不了，不刮鱗，也不用水洗，剖腹摘去內髒後，在冷鹽開水中浸泡半天，而後晾幹，在魚鱗、腹內塗抹一層食用植物油，過兩三天後食用，仍然鮮美。