■貯存食油法

食用油存放過久，由於油和空氣中的氧發生“氧化”的緣故，常常發生一種哈喇味。可以利用維生素E來解決這種問題。

在抗氧化劑中，維生素E是較重要的一種。如果在每斤食油中加入一粒維生素E（用針刺破膠皮，滴入油中），然後均勻地攪拌，就可增加食油的存放時間。

此外，在冷、暗的環境中，可以延長油脂保存期，溫度在60℃以下，油脂氧化的速度比室溫快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或儲藏在櫥櫃中，並蓋好，避免水分進入。