■快速發麵法

蒸饅頭時，倘若麵處於似開未開的狀態，可在麵中間扒個坑，將兩小杯白酒倒入，停10分鍾麵就開了。

冬天室內較冷，發麵的時間會長一些，如果在發酵前在白麵裏撒點白糖，就能將發麵的時間縮短一些。