■巧煎荷包蛋

◆將潔淨的炒鍋置中火上燒燙，放少量油，打入一個雞蛋，待底層起皮，成荷包形，兩麵煎成嫩黃出鍋。

◆放入另一隻早已準備好湯水的鍋裏用小火加熱。如此，荷包蛋一一煎完（不斷地煎蛋，就要不斷地加入少量油），陸續放入湯鍋裏。

◆湯鍋端至旺火上，加入適量蔥花、紹酒、食鹽，沸後改用小火，約5分鍾，用手指掐荷包蛋，硬則為熟。