■煮雞蛋的小竅門

雞蛋蛋白質在60℃～65℃凝固，蛋黃在60℃～70℃凝固，整個雞蛋則在80℃時才能凝固。

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開煮3分鍾，蛋呈溏心狀，也就是使蛋黃在加熱中隻達到乳化的程度，而這種乳化的營養成分最利於人體吸收。如果煮成實心的，老化的蛋白質不利於人體吸收。