■加工鹹蛋4步法

介紹一種新的醃鴨蛋方法，可以達到又快又好的效果。

步驟一：把新鮮、無破損的鴨蛋洗淨，入1％～2％的堿水中浸泡一兩天。

步驟二：將醃蛋的容器先用堿水洗刷幹淨，再用清水衝淨，倒入飽和食鹽水。

步驟三：將清水燒沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止。

步驟四：將用堿水浸泡過的鴨蛋放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，醃20天左右即可食用。