■自製蘿卜幹

蘿卜最好采用紅皮、個小的，鹽粒選用粗鹽為佳。它們的比例是5000克蘿卜放250克鹽。將小蘿卜斜切成1指厚、2指寬的薄片，用鹽揉勻，醃放一夜。

將醃蘿卜片攤在幹淨板上或用針線穿成串，放在通風處吹晾，如此醃晾3天3夜。第四天，將半幹的蘿卜幹塞入幹淨的大口瓶中，塞得越緊越好。

將花椒、八角、桂皮、蝦皮、辣椒、生薑、橘皮放入無油鍋裏煮沸（加水少許），去渣，晾涼入瓶。

根據口味加適量糖或蜜、蒜泥、醋（最好是醃蒜的醋），轉動瓶使汁滲進空隙中。最後滴少許好酒在瓶中，蓋緊用蠟密封，並貼上製作日期，1個月後即成。此法可使蘿卜幹保存半年以上。