■巧做紅綠小菜

取黃瓜500克，西紅柿100克。將黃瓜一剖兩半，從背麵切成梳子形，用少許鹽醃半小時，控去水，用幹布沾幹水分，將黃瓜放入容器裏，同時將蔥、薑、辣椒均切成細絲，西紅柿開水燙後去皮，切成三棱塊，把蔥、薑絲放在黃瓜上，西紅柿放在最上麵。

最後把炸好的花椒油、辣椒絲同時加上糖、醋熬化，澆在黃瓜上，燜1小時。

食用時撈出，切成段盛盤中，仍在上麵擺上西紅柿，再擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲，然後再澆上一些前邊用的汁即可。此菜甜、辣、微酸，鮮嫩脆香，好吃又好看。