第206章 獨特的火鍋底料！招牌火鍋！
沈海被毛肚的味道驚豔到了。
不單單是口感，更是其獨特的濃香。
雖然香辣，卻一點不油膩。
吃在嘴裏之後，等麻辣的口感散去，胃口變得更加的好。
而且，吃的毛肚越多，這種感覺越明顯。
“不是，他這個鍋底怎麽不膩。”
沈海用勺子舀起一勺子湯，仔仔細細查看。
湯裏有辣椒、有豆腐、還有一點鴨血。
仔細看去，湯的表麵隻漂著很少的一層油，都鋪不滿整個勺子。
要知道，一般的火鍋都重油，舀起來靜置一會兒，勺子表麵就會凝固出一層黃色的“油脂”。
所以火鍋好吃是好吃，但因為油太大，中午吃一頓，晚上就絕對不想吃了。
或者是前一天吃了一頓，第二天也沒胃口吃火鍋。
但江風這火鍋卻不一樣。
辣過之後，還是感覺到清爽。
胃裏沒多少油的感覺。
硬說有，也是自己的油碟裏的香油。
朱虹撈起一塊黑色的毛肚，放在油碟裏沾滿油，順便沾滿香菜和蔥花，還有辣椒油。
她把毛肚放在口裏，嚼了兩下，一口咽下去。
爽到不想說話。
“真好吃。”
“越吃越香！”
很快，一盤黑色的毛肚就被兩人消滅幹淨。
接著，他們又把白色的毛肚下鍋。
白色毛肚口感更嫩，仿佛一掐就能掐出水來。
放入火鍋中加熱一會兒，撈出來放在油碟裏一蘸，軟彈的口感讓他們大呼過癮。
兩人不再說話，就是默默把食材放入火鍋中，等差不多再撈起來吃。
以前吃火鍋都是邊聊邊吃。
在這邊沒那麽多話，都是迫不及待等著食物熟透，趕緊吃。
毛肚吃完還有牛肉。
牛肉也是上好的牛肉，鮮紅色的肉，白色的油脂紋理。
把牛肉片放入火鍋中，沒一會兒，牛肉就變成一塊蜷縮起來的熟肉。
高溫下油脂已經消失不見，隻剩下瘦肉。
把這樣的牛肉放在油碟裏，吸滿味道，再吃下去，依然是格外的舒爽。
兩人吃了好一會兒，吃的頭上都有些汗水。
恰逢寒冬，天氣寒冷。
這麽冷的天氣吃一頓熱氣騰騰的香辣火鍋，整個身體都變得溫暖起來。
“呼，太好吃了！”
朱虹吃的飽了，靠在椅子靠背上，長舒一口氣，感慨道。
沈海一邊吃，一邊還在研究火鍋底料。
“他這個湯料到底是怎麽配出來的，和普通小店的火鍋就是不一樣。”
“怎麽就不油呢！”
“稀奇！”
看到沈海鑽研的樣子，朱虹說道：
“人家好歹是高級川菜館，肯定有不傳的秘方。”
“哪像小館子的火鍋，基本上按照網上的配料就能做出來。”
“要不人家這能火呢。”
“這火鍋真好吃，調出來的蘸料也香，都不用我自己調了。”
沈海點了點頭，“可能是大酒樓的用料不一樣吧。”
“他們的用料更好，味道就更好。”
“鍋底的辣椒、蔥薑、鴨血，應該都經過特殊處理。”
沈海想不明白江風加了什麽。
實際也正常。
江風用的湯確實不是普通的湯，而是自己熬出來的高湯，這份高湯的特點是清淡，卻又能吸收味道。
用料自然用的也是好的。
江風知道，吃火鍋更重要的是把食材烹飪好，所以能讓食材入味的鍋底才是好鍋底。
客人又不直接抱著火鍋喝湯。
所以，他的鍋底燙出來的食材，就是入味兒，而且不油膩。
這就是江風的秘方。
以後江月台的火鍋都會用這種高湯，也不用擔心小餐館學了去，因為小餐館沒那麽大的手筆，做不出來這種高湯。
隻有大酒樓才有魄力。
沈海和朱虹吃飽喝足，麵露舒爽之色。
“吃飽了，但感覺晚上還能吃。”
朱虹開口說了一句。
“你這就離譜了，哪有人中午和晚上都吃火鍋的。”
沈海笑著回道。
桌上的菜都吃的七七八八。
開業大酬賓，現在的價格也便宜，花不了多少錢。
所以，才會有更多的人來江月台。
“今天這一次，江月台的火鍋名頭能打響。”
“味道真好。”
“而且是江老板親自調配的鍋底和蘸料，也是他親自切的食材。”
“感覺真不錯。”
“有一種吃頂級大廚私房菜的感覺。”
朱虹心滿意足。不僅僅是朱虹，很多人都是這種想法。
旁邊的桌上，一個年輕小夥問服務員道：
“這鍋底確定是江老板調的，這食材都是他親自切的？”
“我們專程來這邊，就為了嚐嚐江老板的手藝。”
聽到年輕小夥的話，服務員立刻回道：
“是的，請看毛肚的大小，長度，薄厚。”
“都是我們老板親自切的。”
“老板親自下廚做東西，其他廚師都是不幹涉的。”
年輕小夥看向盤子裏的毛肚。
別說，毛肚整整齊齊，每一根的大小、寬度都一樣，給人一種規整的感覺。
服務員這麽一說，年輕小夥也就心滿意足了。
今天幾乎所有客人都點了毛肚火鍋。
江風本就有意把這個火鍋打造成招牌。
就憑他特製的鍋底，和選用的新鮮上好的食材。
鍋底不一定要重油，重味道才好吃。
最典型的就屬京都的涮鍋。
京都的涮鍋是一絕，客人點單後，服務員把鍋擺在桌子上，然後加入蔥薑蘑菇等調味料，然後拿起一個5L的礦泉水瓶，直接把礦泉水往鍋裏倒。
根本就沒有太多的調味。
但是涮鍋的肉涮出來，再放入麻醬、辣椒油、蔥花、香菜裏攪拌，吃下去。
那感覺就是好吃的不得了。
涮鍋也是京都美食的一大特色了。
所以，鍋底最重要的任務就是確保食材熟透後的味道。
江月台內，食客們吃完涮鍋後，又吃了些送上來的水果。
吃完後，感覺到胃裏滿足，渾身暖洋洋的。
關鍵是一點都不膩，反而神清氣爽。
就有一種，晚上還想吃的衝動。
許多人一邊往出走一邊說道：
“人家這火鍋就是好吃，真不是開玩笑的！”
“大酒樓就是大酒樓！”
“江老板的廚藝從來沒懷疑過，他做的東西好像是和別人不一樣！”
“頂尖大廚，感覺就沒有他不會的！”
美味的火鍋讓食客們好評如潮。
此時此刻，酒樓外麵，還有很多拿著號牌的人在等著排隊。
看到有人出來，這些人便問道：
“今天的菜怎麽樣？”
聞言，吃過火鍋的客人滿臉讚歎：
“真好吃，今天江老板做的是毛肚火鍋，那火鍋不是一般的香！”
“我就沒吃過這麽爽快的火鍋！”
“味道很好，值得等。”
看到他的樣子，其他人更是堅定了等待的決心。
酒樓外麵的客人還是很多。
號碼又排到了晚上。
大家也都習慣了。
無所謂，先來拿個號，然後該幹啥幹啥。
有些人過來拿個號，就回家吃午飯去了，然後美美睡一覺，下午散散步，打開小程序看看排隊情況，等差不多就過去。
這麽一折騰，也就到晚上了。
嶄新的江月台酒樓整體都是新中式的風格。
裏麵的裝修也偏古典。
環境很好。
而且牆都是用了隔音和吸收噪音的牆壁，客人體驗也好。
生意當真是紅火的不得了。
與此同時，楊娟娟在外麵看著江月台的火爆場景，後槽牙都咬碎了。
以前這裏是她在管，還叫做“川之味”。
但生意越做越不行，門可羅雀，都沒什麽客人。
館子裏都是冷清的。
有一說一，這個地方的位置很不錯，客流很大，能把大餐館做成這樣，也是水平。
人和人的天賦是不一樣的，有些人做生意，就是沒有大局觀。
比如之前一個90後姑娘開店，自己的母親過來幫忙。
當時店裏有活動，集齊多少張消費券，就可以免費換一盒食品。
她的母親每次遇到這種活動，就故意偷工減料，給別人很少的兌換品。
因為在她母親的觀念裏，這屬於“賠本”。
有一次一個常客積攢了很多消費券，來兌換兩盒食品，她母親不僅表現得很不樂意，還給的都很少。
常客當時很生氣。
90後姑娘看到後，當時快氣哭了，對著自己母親說道：
“你能不能別這樣，你是想把我的客人都趕走嗎？”
“我在做活動，消費券的錢都已經賺到了，你到底在心疼什麽！”
雖然看到姑娘如此，但是那常客還是說道：
“沒錯，我以後不會來你這家店了。”
姑娘母親這種摳門思維，總覺得自己“虧了”，生意是做不長久的。
楊娟娟也是這樣的人，永遠覺得自己虧了。
她現在又後悔把酒樓賣給江風。
殊不知，當時酒樓連連賠錢，要不是江風願意接手，她還得賠。
不過都無所謂，江風向來不在乎這些。
他此時此刻隻是在想，晚上要不還做火鍋，還挺輕鬆地。