第321章 失傳的頂級湘菜！
美食節活動連續辦了七天，這七天的熱度當真是高。
四方坪每天都人滿為患。
還好江風是在外麵，地方足夠大。
不然很多人連下腳的地方都沒有了。
同時，許多城市向他拋出橄欖枝。
各個城市的專場都給他準備好了。
隻要他去，必然安排的妥妥的。
這排麵也是沒誰了。
畢竟流量大，有這種排麵也正常。
江風還是打算休息幾天，就暫時婉拒了城市的邀請，並且說明原由，等過段時間再去。
他在長沙這邊還沒玩夠呢。
文化節快要結束，江風打算最後整個活兒。
活兒也不是什麽大活兒，就是準備還原一道失傳的湘菜美食，同時也是中餐難度排行前列的一道菜：
神仙魚。
湘菜中的神仙魚，現在已經失傳了，市麵上絕對看不到。
原因也簡單，做法太複雜了，沒有哪個廚師這麽有閑工夫做一道魚。
也就是以前宮裏的禦廚比較閑，就是伺候皇帝吃飯，才會花費大量時間琢磨一道菜。
不過這些菜流傳下來，還是為後人津津樂道。
江風已經在直播中預告了這件事。
所以一開播，人氣暴漲。
值得一提的是，江風直播的場地並不是在小店，而是在一個後廚。
畢竟擺攤已經結束，不需要在外麵忙碌。
長紗文旅局聽說江風最後要整個活兒，他們自然是高興。
這流量巴不得多一點。
江風穿著一身廚師服，麵對直播鏡頭，鎮定自若。
“今天直播做一道神仙魚，這道菜是湘菜名菜。”
“不過已經見不到了。”
江風對著直播間的觀眾們說道。
神仙魚？
網友們一聽，都是麵麵相覷。
怎麽沒聽過這道菜。
別說網友們，看江風直播有很多是美食愛好者，還有很多是廚師，都沒聽過這道菜。
江風把一條鱸魚放在砧板上，不緊不慢的說道：
“這道神仙魚，說難也難，說簡單也簡單。”
“就是將一條魚用線穿起來，掛在高湯的上麵，然後蓋上鍋蓋，用火燉四個小時。”
“通過高湯的蒸汽，把魚肉全部蒸熟，這樣的話，魚肉就會一點一點掉落到雞湯之中。”
“等到最後打開鍋蓋，鍋裏隻剩下一幅魚的骨架。”
“神仙魚便做好了。”
江風的話讓網友聽的一愣一愣的。
用高湯的蒸汽把魚肉蒸熟，魚肉還會脫落？
這麽離譜的嗎？
這種做法都是怎麽想到的。
直接把魚肉炒熟，泡在高湯裏燉一鍋湯不就好了嗎？
【我還真沒聽過這道菜。】
【聽起來就很難！】
【是失傳的宮廷菜啊，江老板，還得是你！】
【快開始做，讓我長長見識！】
【能擺攤嗎？想吃！】
大家紛紛在直播間說道。
視頻的熱度很高。
江風指著一旁的一個鐵鍋說道：
“這個鐵鍋裏，是我昨天就燉好的高湯，裏麵有整雞和大骨棒，還放了很多香料。”
“高湯呈現出奶白色，濃鬱且鮮香，這種高湯很適合煮麵和米粉。”
“煮出來的麵和米粉味道會更上一個檔次。”
“今天我要用高湯來做一道神仙魚。”
“現在開始處理魚。”
“第一步，就是穿線。”
江風一邊說著，一邊開始操作。
隻見他把一根細小的棉線從魚嘴中放入，然後往裏穿。
網友們目不轉睛的看著。
江風輕聲道：
“魚線固定的位置有講究，要想讓魚懸掛在鍋蓋上很穩固，並且脊骨不斷裂，就要讓絲線固定在這裏。”
話音落下，江風又是從旁邊取出一根繡花針，直接從魚的背部插入進去。
接著，他微微用力一剜，一挑。
等到繡花針露出來的時候，上麵就多了一根被挑出來的棉線。
網友們直接看呆了！
握草！
這是廚藝？
這是魔術吧！
居然這麽一挑，精準的把棉線挑出來。
你說沒什麽機關誰信。
彈幕直接炸開了鍋。
【江老板，求求你別秀了！秀的我頭皮發麻！】
【繡花針玩的這麽好？】
【這怎麽挑出來的？】
【廚藝我不想學，但是這一手我真的感興趣！】
【大佬就是大佬！】
江風把傳過來的棉線固定在魚脊骨上。
然後拉著絲線往上提，可以看到整條魚都被拉了起來，穩定的懸掛著。確認沒問題，江風才把魚放下，又是說道：
“接下來要對魚進行改刀，改刀之後的魚肉，在蒸的過程中才能脫落。”
“同時，高湯的鮮味才能融入到魚肉之中。”
江風拿起菜刀開始操作，隻見他快速的在魚身上劃拉，出刀的速度很快。
伴隨著魚肉的兩麵都被他切割了不知道多少刀。
然後，江風抓著絲線，輕輕地把魚肉再度提起。
當魚肉因為重力往下墜的時候，被刀切過的部分，紛紛綻放開，向外翻出來。
每一片魚肉都切的恰到好處。
既穩穩的懸掛在魚肉上，又仿佛隨時都會脫落，而且每一塊魚肉大小、間隔都一樣。
這一幕格外的震撼。
網友們都不知道說什麽才好。
廚藝視頻見過的多了，這種廚藝視頻他們是第一次看到。
信手拈來就是藝術。
【江老板，太秀了！】
【真不愧是廚神，不開玩笑！】
【確實厲害，這手藝一般人做不到！】
【還有什麽是他不會的，廚藝這方麵，他完全是六邊形戰士啊！】
大家紛紛稱讚道。
直播間的熱度繼續增長。
即便直播結束，江風的視頻必然也會快速的流傳。
“好了，接下來要把魚醃製一下。”
“然後就是放在雞湯上燉4個小時。”
“這種魚湯隻能通過時間一點一點去實現，是沒辦法快速做出來的。”
“我現在把醃製的配料交給大家，然後一會兒把魚懸掛起來，放在鍋上麵，用蒸汽蒸。”
“我準備了專門的竹篾，大小和砂鍋的口吻合，然後一會兒纏幾圈錫紙確保密不透風。”
“這道菜是要在密閉環境中完成的。”
江風開始處理魚。
同時，一旁的灶台上，濃鬱的高湯正在砂鍋裏燉煮著。
這道菜就是以魚肉和雞湯作為主料。
等魚醃製好，江風在砂鍋上放置好竹篾，然後把魚懸掛在其中。
雞湯上不斷冒著熱氣，這些雞湯蒸汽很快就進入到魚肉之中。
接著，江風拿出錫紙，開始在外麵纏繞。
一圈、一圈。
確保整個環境密閉。
雞湯蒸汽升騰起來，隻能作用在內部，不會有絲毫的泄漏。
網友們看著江風的烹飪過程。
大家不禁好奇，這道菜能成功嗎？
真的能達到脫骨的效果嗎？
最後隻剩下一幅魚的骨架，是不是有些離譜。
等錫紙完全包裹後，江風就說道：
“接下來就是等待了，火的火候我已經控製的很好。”
“溫度應該剛剛好。”
“文火慢燉，雞湯會逐漸升騰起蒸汽，大家也都知道，蒸汽就是無數小水滴。”
“可以說，別的菜是把魚放在湯裏煮，這道菜就是把魚放在水蒸氣裏煮。”
“好似神仙在雲端一般。”
“說實話，我也不確保這道神仙魚能成功，畢竟很多人嚐試過，都翻車了。”
“我們就四個小時後見分曉。”
“為了防止有人說視頻剪輯，或者背後有什麽操作，我本來是不打算直播的，但後來還是決定直播砂鍋。”
“大家可以監督。”
“我本人的話就先撤了，四個小時後再過來。”
江風很實在。
聽到他這麽說，網友們紛紛表態：
【我就盯著了，我怕你換鍋！】
【我先撤，四個小時後我再回來！】
【哈哈哈，江老板這直播夠偷懶的！】
【不是，這砂鍋才是主播本體？】
【好家夥，可以直播些別的，比如拉個小提琴唄！】
江風沒有再回應。
接下來就是等著，偶爾來看看，錫紙有沒有漏，或者是火候夠不夠。
不過江風已經準備的很好了。
他也確保不會出現什麽問題。
接下來的事情就交給時間。
時間會把這道菜雕刻成他應該有的樣子。
錫紙內部，熱氣騰騰的蒸汽升騰而起，在魚肉的周圍彌漫。
伴隨著溫度越來越高，魚肉也開始發生微微的變化。
原本夾生的魚肉，在高溫下迅速開始變熟，彎曲，肉質變得酥嫩。
魚肉被蒸熟後就會散開，在重力的作用下，有些魚肉已經開始往下落。
“吧嗒！”
不知道過了多久，一塊魚肉落在雞湯中。
接著，又是一塊魚肉落下。
這些魚肉經過雞湯蒸汽的烹飪，口感獨特，味道也變得與眾不同。
兩種很鮮的食材融合在一起，就成了這一道極難烹飪的頂級湘菜：
神仙魚。