綠葉蔬菜易腐爛

為什麽綠葉蔬菜容易腐爛呢。綠葉蔬菜的品種繁多，如萵筍、菠菜、韭菜，芹菜、白菜等，都是以鮮嫩的葉子或莖部作為食用的。由於食用部分多是嫩葉組織，又是進行同化作用的器官。而且，在葉子組織的細胞中含有大量水分和活性很強的酶類物質，加上麵大葉薄，極易受到外界微生物的侵襲，所以不耐貯藏，容易腐爛。