巧克力糖會長霜

夏天儲存糖果時一般都在陰涼通風的地方存放，而且要盡快吃，時間長了，很容易長出一層像霜一樣的東西，這是因為巧克力糖是用可可粉、砂糖、奶粉、香料等與可可脂調和而成的。可可脂的熔點比脂肪低，在30℃左右就會熔化，並與其它成分分離析出，滲透到巧克力糖的表麵，形成自霜一樣的灰白色或白色的斑點。此外，巧克力中的糖也容易受潮，在表麵上形成砂糖晶體，像一層霜一樣。不過，這種霜不是黴變，不影響食用。