麵包為何有酸味

有時麵包吃起來會有酸味，這是由於麵包是經酵母發酵烘烤而成。有時在製作麵包時，遊**在空氣中的醋酸菌、乳酸菌混進了麵團，遇上高溫和長時間發酵，就會產生大量的醋酸菌和乳酸菌，再經過烤製，吃起來就有酸味。保持操作環境的清潔衛生，掌握好溫度和發酵時間有助於防止麵包發酸。