臭豆腐臭而味鮮

很多人喜歡吃臭豆腐，臭豆腐雖然臭，味道卻很好吃，這是因為豆腐在發酵、醃製過程中，由於蛋白質的分解，所含的硫氨基酸充分水解而成為具有刺鼻的硫化氫臭味。同時，在蛋白質的分解過程中，又產生具有滋味鮮美的氨基酸鮮昧。