巧防豬肚變牛筋

很多人在做豬肚時往往會發現，豬肚出鍋後總是老硬難嚼，像牛筋一樣。其實做豬肚也是有的---將豬肚煮熟後，切成均勻長塊，放入碗內，加一些原湯，然後帶碗放進鍋裏蒸，這樣做出的豬肚較一般方法做出的厚度會增加一倍，且易嚼易爛。但是在蒸煮過程中切忌加鹽，否則會前功盡棄，煮出牛筋肚。