輕鬆發麵小竅門

①巧用啤酒發麵

和麵時，按照水和啤酒1／2的比例，在麵粉中加適量啤酒，蒸出來的饅頭格外鬆軟。

巧用鹽水發麵

用淡鹽水發麵，可縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更可口鬆軟。

②快速發麵三法

1．發麵時，在麵塊上按一個小窩，倒進少量白酒，用濕布捂幾分鍾；或在饅頭上籠後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也鬆軟好吃。

2．(比例為5000克麵粉，50毫升醋精，32克小蘇打)醋精兌溫水，攪勻後倒入麵粉中，再加入用溫水解的小蘇打，反複揉勻即可。

3。將檸檬酸和蘇打用溫水調和，按照50克麵粉，檸檬酸和蘇打各4克的比例，加在麵粉裏反複揉勻，即可快速發好麵。