巧燉牛肉鮮嫩可口

①燉牛肉越爛越有味。牛肉的纖維組織比較質密，因此嚼咬韌勁較大，要把牛肉快速燉爛關鍵在於刀口上——在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊燉煮，則不僅易爛且口味更佳。

②燉牛肉時，把泡開的茶裝入紗袋，放在水中與牛肉同燉，牛肉很快便會燉爛，而且風，

味獨特，鮮美。

③若買的牛肉肉質偏老，在烹調前，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可縮短燉煮時間，而且牛肉鮮嫩可口。