豆漿不能生喝

豆漿是用幹黃豆加8倍的水浸泡、碾磨、過濾、煮沸而製成的**食品，消化吸收率很高，可達90％左右。因大豆中的蛋白質含量較多，故豆漿的營養價值很高，能和牛奶媲美。特別是大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是皮膚和毛發不可缺乏的營養素，故有“美容酸”之稱。

多吃大豆可使毛發和皮膚健美。同時，豆漿中含有人體內不可缺少的鈣、磷、鐵及許多微量元素。從中醫角度，豆漿具有清肺補胃、潤燥化痰、強身健骨、保健抗衰等功效。不論是嬰兒、老人，還是青壯年，多喝豆漿對身體是大有好處的。

但是喝豆漿中毒也時有發生，那是因為豆漿沒有煮熟的緣故。

在生豆漿中有兩種有害物質，即胰蛋白酶抑製素，也叫抗胰蛋白酶；還有一種叫皂素。胰蛋白酶抑製素能夠抑製胰蛋白酶消化分解蛋白質的活性，使蛋白質不能被消化吸收。同時，胰蛋白酶抑製素對胃腸有刺激作用。因此，當這種有害物質進人體內30分鍾左右，就使人出現喉部發癢、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。皂素能破壞紅細胞，有溶血作用，使血液輸送氧氣的功能降低，使病人出現頭暈、無力及呼吸麻痹等症狀。

因豆漿的吃人量不會太大，一般症狀比較輕，當日就可恢複，有的可不治自愈。

豆漿中的這兩種有害物質都不耐高溫，當溫度達到100~C時，10分鍾即可將其破壞而失去毒性。因此，隻要把豆漿徹底煮沸後10分鍾再飲用就不會中毒了。但是，值得注意的是皂素具有受熱膨脹的特點，當豆漿煮至80~C時，即出現泡沫上冒，好像已煮沸，其實這是“假開”，如果此時便喝，就會中毒，必須改為小火慢煮，真正達到100℃時，泡沫自然消失了，再繼續煮10分鍾就可飲用了。

另外，取豆漿測定脲酶。脲酶是豆漿中的一種生物堿，對人體無害，其對熱的敏感程度與上述有害物質相同；如果加熱後脲酶破壞了，自然皂素及胰蛋白酶抑製素也就被破壞了。一般每千克豆漿中含脲酶58．8～69．5毫克時，兒童飲用會中毒，脲酶含量在每千克豆漿中有208～250毫克時，成人飲用也會中毒。含有上述濃度脲酶的豆漿均是假沸豆漿，千萬不能飲用。