忌吃不知名的蘑菇

蘑菇味道鮮美，營養豐富，是餐桌上的美食佳晶。人們常常在氣溫高多雨的夏秋季節，到野外山坡上去采摘野生的鮮蘑菇。但是，並非所有蘑菇都可食用，在我國存在的數百種蘑菇中，有毒的蘑菇近100種，其中有劇毒的近20種。在采摘野生蘑菇時，不要貿然地選擇不認識的蘑菇，而是應當先對其進行鑒別，再做進一步的選擇。否則就很容易會發生食物中毒。

怎樣鑒別蘑菇是否有毒呢?

首先，凡顏色鮮豔，形狀新奇，有疣、斑、溝裂、有蕈環、蕈托的蘑菇，或長在潮濕、肮髒的地方的蘑菇多是有毒蘑菇。

其次，毒蘑菇的帽肉薄，柄易碎破，破碎後流出的漿汁混濁，很快變成紫色或黑色。或是有麻、辣、苦味的蘑菇都可能有毒。

還有人認為蘑菇汁能使銀器和大蒜變黑的有毒。

如果在野外采摘了以前沒吃過的蘑菇，千萬不可貿然食用，而應請有經驗的人鑒定。購買蘑菇時，也要根據以上特點認真挑選，對於不熟悉的蘑菇也不要買。