黴變食物致癌忌用

有的人認為，糧食有點黴變沒關係，扔掉可惜，照吃不誤。我們說，這是錯誤的。

在發黴的糧食如大米、高粱、小麥、黃豆及花生中，含有一種叫黃曲黴素的強致癌物質。進食以後可能引起嚴重的後果。

經過研究發現：人類的肝癌與食用被黃曲黴素汙染的糧食有關，如非洲有的地區出產的米、麥、玉米、高粱、花生，經鑒定分析均含有黃曲黴素，該地區肝癌發生率相當高；又如浙江是肝癌高發區，當地的穀物中也發現有黃曲黴素汙染。用含黃曲黴素的發黴糧食混入飼料中喂養大鼠，17個月後，80％的大鼠發生肝癌。還可以發生其他癌，如腎癌、胃癌、肺癌等。1960年英國有個養雞場在幾個月中死掉了10萬隻火雞，解剖發現火雞肝髒出血、壞死。研究證實，火雞是吃了發黴花生粉而致死的。

因此為了預防癌症的發生，在食品加工中都要注意防止黃曲黴素汙染。糧食貯存前要充分晾幹，貯存的溫度應低於26℃，使真菌不容易生長。另外，烹調食物必須充分加熱，必要時進行高壓、高溫處理，以減少和破壞真菌毒素。同時注意一定不要吃變質發黴的糧食，也不要吃長了白毛的鹹菜、泡菜。