忌偏食油炸食物

油炸、熏烤食物香脆可口，誘人食欲，因而有很多人愛吃，甚至偏愛多食。其實，從科學角度看，長期過量進食油炸、熏烤食物，對健康有害。

（1）、炸過的油再反複使用會產生自由基，這是一種強致癌物質。油炸食物如果炸焦產生的致癌物活性很強。人吃了，易產生胃潰瘍、**狀瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。有人調查，日本和我國的貴陽花溪地區，人們慣食臘肉、熏魚，因此，胃癌死亡率均較高。

（2）、食物經高溫油炸，可使油質中的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經油炸後損失40％一50％。高溫處理的油脂其熱能的利用率隻有一般油脂的1庀。

（3）、油炸食物在油鍋裏高溫煎炸時間較長，不但損傷有益的營養，而且還極易生成有害物質。當煎炸溫度低於200℃時，雜環胺形成很少，如果煎炸溫度超過200℃時，煎炸時間超過2分鍾，就會形成大量雜環胺。雜環胺隨油炸食物進入人體，可損傷肝髒，使生長發育遲緩，生育功能降退，還有強烈的致癌作用。

研究報告表明，在熏烤魚肉和烤糊、烤焦的米麵中，都含有多環芳香烴化合物，熏烤的溫度越高，產生越多。用炭火烤、鬆木熏、電烤都有不同數量的致癌物質產生。

根據以上情況看，對油炸、熏烤的食物應少吃或不吃。