忌吃有哈喇味食油

有些食油如果存放不當，保存時間過長，會發出一種難聞的哈喇味。有人認為，有哈喇味的油經過加熱以後，還可以食用，這是不對的。

因為食油發出了哈喇味，說明油脂已經酸敗。酸敗的原因有兩個方麵：

（1）是作為油脂原料的動、植物組織的殘渣和微生物產生的酶引起酶解過程；

（2）是在空氣、日光和水的作用下，發生了水解和不飽和脂肪酸的自身氧化。

這兩種變化往往同時發生，但也可能主要表現在某一方麵。這些過程變化的結果使油脂分解出遊離脂肪酸，產生銅、醛等多種對身體有害的物質，同時也會發出有強烈刺激性、令人不快的哈喇味。有時，食油發生輕度哈喇味，並不強烈，但此時油脂已開始酸敗，而酸敗過程中首先是不飽和脂肪酸的氧化破壞。據報道，長期食用變質的油脂，機體可因缺乏必需脂肪酸而出現異常。實驗證明，動物長期食人酸敗變質油脂會引起腫瘤。因此，需要引起足夠的重視。

用加熱的方法處理發生哈喇味的食油，雖然可以使哈喇味減輕或消除，但不能排除因油質酸敗而產生的有害物質，也不能彌補不飽和脂肪酸的氧化破壞。最根本的是，要注意家庭保存食油的正確方法。家庭儲油最好選用清潔、幹燥的深色不透明的玻璃瓶，密封後放在陰涼避光的地方。

還有，含油的點心，也易發生哈喇味。點心不宜久放，無論是食油或含油的食品一旦發出哈喇味，則堅決不吃，以免因小失大，損害人體健康。